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為(wei)您提供-西餐市場的發展趨勢

一、多樣化仍然是業態發展主要方式。多樣化的業態發展緊扣市場，更趨向于適應自己面對的消費群體。
二、與各地消費群體生活水平的發展速度合拍。西餐企業的發展將扣緊當地消費者生活發展水平、支付能力的提高速度和追求高品位生活群體的發展速度。
三、品牌包裝進一步嚴格。西餐企業的品牌化是隨著西餐業在中國的興起而誕生的，它將隨著西餐業的進步而完善、豐富并成熟。
四、文化色彩更趨于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企業所出品的不同地方風格的菜品而展現的，為了區別于中餐和其它同類企業，西餐業將更加注重獨特的文化色彩。
五、大量采用現代科技，成為餐飲現代化、標準化的排頭兵。西餐業大量采用現代科技，從制作技術設備到酒水設備，從餐廳光照到裝飾，都成為餐飲現代化的排頭兵。
六、本土化西餐會成為相當長一個時期的主流。
七、一批中餐企業轉入到西餐行業，形成西餐投資和經營主體的多元化。隨著西餐市場的蓬勃興起和西餐經營所帶來的豐厚回報，部分中餐經營者開始轉向關注和投資西餐，會有相當一批成熟的中餐企業家開始經營西餐。
八、西餐企業的競爭促進西餐業的發展。西餐企業數量的快速增加會使原本較為平靜的西餐市場出現競爭的局面，而恰恰是這種自身的競爭會給西餐企業的經營、菜品、服務帶來很大的推動。
九、更多的、正宗的西餐企業在本土化、大眾化西餐中誕生出來。
十(shi)、全(quan)社(she)會開放的(de)(de)(de)國際化(hua)的(de)(de)(de)文化(hua)氛圍是對(dui)(dui)西餐業(ye)發展強大(da)的(de)(de)(de)推動力。中國加(jia)入WTO 及舉辦奧運會、世博會以及全(quan)面的(de)(de)(de)對(dui)(dui)外開放，對(dui)(dui)全(quan)社(she)會飲食文化(hua)變化(hua)將(jiang)產生巨大(da)的(de)(de)(de)推動，西餐將(jiang)被(bei)越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)(de)(de)人(ren)認可和接受。

 
西餐市場的形成和分布特點

一、西餐市場快速形成的主要原因

1、改革(ge)開(kai)放使人(ren)們的(de)(de)(de)消(xiao)費觀念發生了變化(hua)。有一(yi)部分(fen)人(ren)追求(qiu)(qiu)更異樣(yang)的(de)(de)(de)東西(xi)、更特(te)殊的(de)(de)(de)文化(hua)、更高檔的(de)(de)(de)享(xiang)受，于是(shi)(shi)，西(xi)餐消(xiao)費群(qun)出現了。2、生活水平的(de)(de)(de)提高和支付能力的(de)(de)(de)增(zeng)加(jia)，促(cu)進(jin)了需求(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)多樣(yang)化(hua)。3、國家對(dui)外開(kai)放形成(cheng)了大(da)量的(de)(de)(de)商務往來，同時也促(cu)進(jin)了外國人(ren)來華旅游和居(ju)住，特(te)別是(shi)(shi)開(kai)放城市(shi)更為明顯(xian)，增(zeng)加(jia)了西(xi)餐的(de)(de)(de)需求(qiu)(qiu)；4、海歸人(ren)士的(de)(de)(de)大(da)量增(zeng)加(jia)，其生活習慣促(cu)成(cheng)了西(xi)餐市(shi)場的(de)(de)(de)發展。

  ;  從以上幾個方面，可(ke)以看(kan)出，西(xi)餐業(ye)(ye)的興起是整個社會(hui)改(gai)革(ge)開放(fang)的結果，因此只要改(gai)革(ge)開放(fang)不(bu)停(ting)步，西(xi)餐業(ye)(ye)的發展(zhan)就會(hui)不(bu)斷地(di)(di)深入。改(gai)革(ge)開放(fang)不(bu)斷地(di)(di)擴(kuo)大(da)、不(bu)斷地(di)(di)深入，必(bi)將會(hui)帶(dai)來西(xi)餐業(ye)(ye)的大(da)發展(zhan)，它將把中國西(xi)餐業(ye)(ye)引進一個新的發展(zhan)階段。

二、我國目前西餐業的主要分布

1、受(shou)殖民(min)地(di)時期的遺留文(wen)(wen)化和生活習慣影響的地(di)區(qu)，如(ru)：上海(hai)、大連、天(tian)津、青島，帝國主義(yi)列強(qiang)和商(shang)人(ren)進(jin)入中國，帶來了西餐(can)(can)文(wen)(wen)化，也給當地(di)留下了部(bu)分西餐(can)(can)傳統。2、沿海(hai)發達(da)城市受(shou)海(hai)外(wai)影響較(jiao)(jiao)大的地(di)區(qu)。如(ru)：廣(guang)州、深圳、廈門(men)，特別是廣(guang)州、深圳等(deng)地(di)受(shou)香港、澳門(men)的影響，西餐(can)(can)發展(zhan)非常快。3、經(jing)濟發達(da)、對外(wai)開放比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)早的地(di)區(qu)，如(ru)：吉(ji)林、遼寧、湖(hu)南、湖(hu)北、河(he)南、江蘇(su)、浙江等(deng)地(di)經(jing)濟相對較(jiao)(jiao)發達(da)，其對外(wai)開放的活動比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)多(duo)，它(ta)們(men)也引進(jin)了一些西方的生活習慣。4、旅(lv)游(you)發達(da)地(di)區(qu)。旅(lv)游(you)發達(da)地(di)區(qu)雖然偏遠，但西餐(can)(can)發展(zhan)很(hen)快，比(bi)(bi)如(ru)：云南、廣(guang)西、海(hai)南、西藏(zang)等(deng)地(di)。

    這(zhe)是目前西餐發展的(de)(de)一個(ge)分(fen)布狀態，從這(zhe)一分(fen)布可以看出(chu)我國(guo)西餐主要(yao)的(de)(de)消費群體，是近幾年成長(chang)起來的(de)(de)，主要(yao)是人(ren)們支付能力的(de)(de)增(zeng)加和消費觀念的(de)(de)變(bian)化(hua)所致。應該把這(zhe)種(zhong)力量的(de)(de)生(sheng)成看作一個(ge)開端(duan)，這(zhe)種(zhong)增(zeng)長(chang)會隨著社會整個(ge)大環境(jing)的(de)(de)不(bu)斷(duan)變(bian)化(hua)發生(sheng)裂(lie)變(bian)，會出(chu)現一個(ge)很大的(de)(de)突破。

目前西餐業的業態分類
    目前，國內的西(xi)餐業態主要分為六個方面。

第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務、文化包裝、直到它的菜品都有各自不同的體系，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區別。
第二種是西式快餐。以麥當勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。
第三種是酒吧和咖啡廳。酒吧是一種以酒為主，配有簡易食物的結合體，所以歸為西餐業態。目前咖啡廳分成兩種形態，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點心；另外一種雖然叫咖啡廳，但實際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。
第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國的一個特色，特點是可以讓顧客在很西式的環境下吃有中式特點的東西，還有一些西式便餐。
第五(wu)種是(shi)日餐、韓餐、東南亞餐等。都是(shi)以具(ju)有非(fei)常濃厚的(de)地域特色(se)的(de)文化包裝和菜品口味。

貴族西餐的本土化與大眾化
    改革(ge)開放(fang)之初，只有(you)(you)在(zai)星(xing)級酒店才(cai)有(you)(you)正(zheng)規和(he)正(zheng)宗的西餐廳。因為(wei)數量稀少、價格昂(ang)貴，因此(ci)，能到星(xing)級酒店享用西餐便被(bei)視為(wei)一種(zhong)身份的象征(zheng)。但是，隨著改革(ge)開放(fang)的深入(ru)和(he)人們消(xiao)費水平(ping)的提高，西餐的本土化(hua)與大(da)眾化(hua)已經(jing)成為(wei)一種(zhong)必然(ran)的趨勢(shi)。

一(yi)、原材料的國產化(hua)(hua)為西(xi)餐本(ben)土化(hua)(hua)和(he)大眾化(hua)(hua)提供了價格空間。80年代(dai)末90年代(dai)初，中餐的競爭達(da)到了白熱(re)化(hua)(hua)的程(cheng)度。而西(xi)餐行(xing)業由(you)于(yu)仍處(chu)于(yu)貴族化(hua)(hua)的神壇上(shang)，因(yin)此，整體景象(xiang)并(bing)不(bu)火爆(bao)，還不(bu)能吸引更多的企業投資入行(xing)。

    隨(sui)著我國(guo)改革(ge)開放深入發展，西(xi)(xi)餐(can)所用的(de)(de)很多物料不(bu)再需要大(da)(da)量從(cong)國(guo)外進口，在國(guo)內(nei)就可以找到質優價廉的(de)(de)替代品(pin)。物料的(de)(de)本地(di)化(hua)(hua)，使西(xi)(xi)餐(can)的(de)(de)制作(zuo)成本大(da)(da)大(da)(da)下降(jiang)，這(zhe)樣，西(xi)(xi)餐(can)逐(zhu)步(bu)(bu)具備了(le)以較(jiao)低的(de)(de)價格向普羅大(da)(da)眾(zhong)推廣的(de)(de)條件。加上西(xi)(xi)餐(can)行業(ye)經營(ying)企(qi)業(ye)稀(xi)少，競爭尚不(bu)激烈，西(xi)(xi)餐(can)價格仍然可以維持在一個比較(jiao)高的(de)(de)水平之(zhi)上。兩(liang)個原因(yin)導致西(xi)(xi)餐(can)行業(ye)的(de)(de)利(li)潤空間(jian)非常之(zhi)大(da)(da)。因(yin)此(ci)(ci)，從(cong)這(zhe)個角度說，西(xi)(xi)餐(can)是餐(can)飲業(ye)最后(hou)的(de)(de)一塊處(chu)女地(di)，市(shi)場(chang)的(de)(de)前景與利(li)潤十分可觀。此(ci)(ci)時，如(ru)果誰能將貴族西(xi)(xi)餐(can)轉為大(da)(da)眾(zhong)化(hua)(hua)和本土化(hua)(hua)西(xi)(xi)餐(can)，誰就一定(ding)可以打開這(zhe)個龐大(da)(da)的(de)(de)市(shi)場(chang)。隨(sui)著中餐(can)業(ye)競爭的(de)(de)惡(e)化(hua)(hua)，加上西(xi)(xi)餐(can)業(ye)良好的(de)(de)市(shi)場(chang)前景，全(quan)國(guo)各地(di)逐(zhu)步(bu)(bu)引發了(le)經營(ying)西(xi)(xi)餐(can)的(de)(de)熱潮，從(cong)此(ci)(ci)，中國(guo)便如(ru)雨(yu)后(hou)春(chun)筍般產生了(le)一大(da)(da)批西(xi)(xi)餐(can)企(qi)業(ye)。

二、從飲食觀念上來講——只有實現了本土化，才能實現大眾化。
不同的地域、不同的風土人情產生了不同的飲食觀念。中國悠悠五千年飲食文化，博大精深，在外國人還在鉆木取火時，中國人已懂得了用鹽為食物調味。林語堂先生就曾說過，要娶日本女人、住英國房子，穿法國時裝、坐德國車子、吃中國菜。因此，對于生于廝、長于廝的中國人來說，無論西餐如何精美和優秀，始終難以一下子取代中國菜在其心目中的崇高地位。
    市(shi)場經濟發達，餐飲業(ye)已進入了顧(gu)客時代、營銷時代。作為(wei)競爭(zheng)行業(ye)，首要(yao)考慮的(de)是如(ru)何吸引更多的(de)客源，并以(yi)最(zui)快的(de)速度搶占市(shi)場，這(zhe)樣，企業(ye)才能贏取可觀的(de)利潤。廣州(zhou)具有幾千(qian)年的(de)傳統飲食文(wen)化，若(ruo)拋開傳統的(de)飲食文(wen)化轉而(er)去(qu)做所謂的(de)正宗西餐，無異于脫離市(shi)場，失去(qu)騰飛的(de)翅膀。綠茵(yin)閣正是吸取了這(zhe)一(yi)教訓，從(cong)開業(ye)至今，緊緊貼著(zhu)市(shi)場需(xu)求走(zou)，始終堅持以(yi)“顧(gu)客就是上帝”的(de)原則，采(cai)用(yong)中餐與西餐相結合的(de)菜式來適應本土消(xiao)費群(qun)的(de)口味，從(cong)而(er)取得成功。

    縱(zong)觀改革(ge)開放以(yi)來(lai)西(xi)餐的大氣候，貴族西(xi)餐難以(yi)生(sheng)存，只有(you)實(shi)現了大眾化(hua)(hua)消費才(cai)(cai)具(ju)有(you)生(sheng)命力。而西(xi)餐大眾化(hua)(hua)的關鍵就是本(ben)土(tu)化(hua)(hua)。只有(you)實(shi)行本(ben)土(tu)化(hua)(hua)，才(cai)(cai)能(neng)真正的滿足消費者的需求，才(cai)(cai)能(neng)在普(pu)通老百(bai)姓(xing)中推廣，才(cai)(cai)能(neng)實(shi)現大眾化(hua)(hua)。

三、西餐(can)本土化(hua)的核(he)心(xin)問題——口味(wei)。

    西餐本土化的核心就是將純西餐轉為適合本地口味的特色西餐。這里有一個飲食文化的轉變和培養問題。要做好這兩點很不容易，這兩點做得不好就無法適應客人的要求。
    口味(wei)合適需(xu)要廚師本身文(wen)化(hua)(hua)素(su)質與對(dui)中國(guo)飲食文(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)深(shen)刻理解(jie)。文(wen)化(hua)(hua)是(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)民族的(de)(de)(de)精髓，對(dui)于(yu)一(yi)(yi)個(ge)(ge)企業也是(shi)(shi)如此，如何能將西(xi)(xi)式餐(can)(can)飲的(de)(de)(de)文(wen)化(hua)(hua)轉化(hua)(hua)為(wei)有中國(guo)特色(se)的(de)(de)(de)西(xi)(xi)餐(can)(can)文(wen)化(hua)(hua)，這是(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)餐(can)(can)飲企業必需(xu)解(jie)決的(de)(de)(de)核心(xin)問題之一(yi)(yi)。中國(guo)烹(peng)飪博大精深(shen)，如咖喱(li)就(jiu)是(shi)(shi)中國(guo)元代成吉(ji)思汗(han)發明的(de)(de)(de)，某些西(xi)(xi)餐(can)(can)產品引入(ru)中式烹(peng)制(zhi)可以(yi)豐(feng)富客人(ren)選擇的(de)(de)(de)空間。綠茵閣之所以(yi)取得成功，其(qi)原因之一(yi)(yi)就(jiu)是(shi)(shi)在口味(wei)的(de)(de)(de)中國(guo)特色(se)方面取得了獨到的(de)(de)(de)建樹，形成了自身的(de)(de)(de)特色(se)。

四、從消費觀念上來看，只有提供“物有所值”或“物超所值”，才能實現大眾化，占有最大的市場份額。
    改革開(kai)放后，餐飲業(ye)市(shi)(shi)場(chang)(chang)競(jing)爭日趨激烈，顧客的可選(xuan)擇性也越(yue)來(lai)越(yue)大，從以前的賣方(fang)市(shi)(shi)場(chang)(chang)已(yi)轉變為買方(fang)市(shi)(shi)場(chang)(chang)。顧客的消(xiao)費(fei)特征是：量入而出，物有所(suo)值(zhi)。而價格(ge)相對昂貴的西餐已(yi)越(yue)來(lai)越(yue)不適應市(shi)(shi)場(chang)(chang)發展的需求(qiu)。

    綠茵閣之所以能夠將貴族化西餐轉化為大眾化西餐，主要就是在產品的開發與改進上，努力做到大部分西餐原材料本地化，盡量地貼近消費者，并最大可能地滿足消費者的需求，在服務上講究優質、高效，在價格上講究合理、經濟，在口味上講究合適、美味。同時，為了控制產品價格，綠茵還加強了原材料的成本控制，如建立中央配送中心、中央采購物料，生產部門簡化生產工藝流程等，這些舉措為綠茵閣西餐的大眾化打下了堅實的基礎。
現(xian)時西餐(can)在國(guo)人中的貴族(zu)地位正(zheng)逐漸瓦解，

    而(er)轉化(hua)(hua)(hua)為本地化(hua)(hua)(hua)和(he)大(da)眾化(hua)(hua)(hua)。在今(jin)天(tian)激烈(lie)的(de)競爭環境之中(zhong)，筆(bi)者(zhe)相信將(jiang)貴族西(xi)(xi)餐(can)轉變為大(da)眾化(hua)(hua)(hua)消費之后，勢必繼續(xu)演變趨向價格更(geng)(geng)(geng)合(he)理，口味(wei)更(geng)(geng)(geng)適合(he)的(de)中(zhong)國風味(wei)。如何(he)將(jiang)西(xi)(xi)餐(can)經營(ying)得(de)更(geng)(geng)(geng)好(hao)已引起(qi)飲食界同行的(de)重視，相信不(bu)久(jiu)的(de)將(jiang)來，經過本土化(hua)(hua)(hua)和(he)大(da)眾化(hua)(hua)(hua)改(gai)造(zao)的(de)新的(de)西(xi)(xi)餐(can)一定能遍地開花，而(er)綠(lv)茵閣的(de)這種經營(ying)模式也必將(jiang)取(qu)得(de)更(geng)(geng)(geng)大(da)成功。

中國西餐業的特點

1．西餐業是對傳統的中國飲食文化的一種有益補充。中國從漢朝出現圓桌，按照從中央到外圍的擺法上菜，每個菜本身的裝盤方式也是按放射型裝擺，排成四平八穩或者圓型，表現一種傳統規矩或文化。新一代消費者的觀念已發生了變化，這種變化促成了西餐消費的突破，也是對傳統的就餐方式的補充。
2．西餐的追求是現代人對緊張的工作壓力進行釋放的一種體現。現代人在離開緊張的工作環境后，其情緒需要舒緩和調整。這種釋放和調整常常在變換的氛圍中才能更好地實現。
3．對(dui)西餐文化(hua)的(de)追(zhui)(zhui)求(qiu)，反映了(le)對(dui)現(xian)代(dai)國際化(hua)氛(fen)圍的(de)一種(zhong)追(zhui)(zhui)求(qiu)。但這種(zhong)追(zhui)(zhui)求(qiu)不是追(zhui)(zhui)求(qiu)某一個國家的(de)生活方式(shi)，而是追(zhui)(zhui)求(qiu)全(quan)世界(jie)大多數國家和消費者都認可的(de)一種(zhong)生活方式(shi)。