目前國產(chǎn)魚粉中分為脫脂魚粉、半脫脂魚粉和全脂魚粉三大類，遼寧部分地區(qū)生產(chǎn)脫脂魚粉。山東地區(qū)由于魚粉廠相對偏多，競爭尤為激烈，大部分廠家以生產(chǎn)全脂魚粉和半脫脂魚粉偏多，脫脂魚粉的生產(chǎn)相對較少，使用群體多為小型飼料企業(yè)，而大中型企業(yè)使用較少。這主要是因?yàn)樯綎|地區(qū)魚條較小，出粉率低，而生產(chǎn)脫脂魚粉成本較高，生產(chǎn)利潤偏低。因9-10月原料魚的含油量較少，生產(chǎn)全脂魚粉的脂肪和脫脂魚粉的脂肪差不多少，出粉率高利潤大，所以很多廠家都以生產(chǎn)全脂魚粉為主，隨著時(shí)間的推移進(jìn)入冬季，魚因過冬引起魚體有所變化，體重和脂肪相對增加，魚體的含油量也相對較高。由于生產(chǎn)全脂魚粉脂肪相對較高，因此有些廠家就轉(zhuǎn)為生產(chǎn)半脫脂魚粉。

    脫脂蒸氣魚粉：

    脫脂魚粉的生產(chǎn)流程是將原料魚經(jīng)過蒸煮、壓榨、固液分離、油水分離、干燥、冷卻、篩選、粉碎等一系列流程加工而成。其生產(chǎn)出來的魚粉蛋白在62%-70%之間，VBN通常≤120，酸價(jià)一般在2-7之間，胃蛋白酶消化率在90%-97%,鹽分1-3之間。

    半脫脂魚粉：

    半脫脂魚粉的生產(chǎn)工藝與脫脂魚粉的生產(chǎn)工藝流程大體步驟相同，都是經(jīng)過蒸煮、壓榨、油水分離、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脫脂魚粉在油水分離后，將分離出來的水（含有鹽分、雜質(zhì)、脂肪及細(xì)微的魚粉顆粒）回噴到一次干燥罐內(nèi)，與魚粉混合一起烘干，增加了魚粉的出粉率，減少了因魚體偏小及不新鮮魚的肌體腐爛而產(chǎn)生的肌肉組織的流失。魚粉顏色因烘干時(shí)間的延長，回噴不及時(shí)且回噴時(shí)帶有部分壓榨后的魚及水分，所以導(dǎo)致VBN（一般150-250之間）、組氨酸價(jià)偏高及魚粉略帶有紅褐色，性狀較細(xì)，蛋白一般在60%-66%之間，酸價(jià)相對脫脂魚粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分在4.5-5.5之間。半脫脂魚粉和脫脂魚粉的氣味差異較大，略有酸敗的氣味。半脫脂的成本比脫脂的低很多。

    全脂魚粉：

    全脂魚粉生產(chǎn)流程是魚經(jīng)過蒸煮機(jī)熟化后魚肉和水一起直接進(jìn)入烘干機(jī)烘干，不經(jīng)過壓榨，水分及蒸煮熟化后的魚直接進(jìn)入烘干罐。由于半脫脂魚粉與全脂魚粉對原料魚的新鮮度要求不高，魚的含油量會很少，脂肪含量相對脫脂魚粉偏高，生產(chǎn)出來的魚粉形狀很細(xì)，蛋白含量在55%-62%之間，VBN一般在200-500之間，酸價(jià)相對偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分含量也相對較高，在氣味上與脫脂魚粉差異很大，因此品質(zhì)相對半脫脂魚粉更差。

    另外，近年來隨著進(jìn)口魚粉的高價(jià)位運(yùn)行，國內(nèi)市場上的替代品也相繼增加。國產(chǎn)魚粉用量增加的同時(shí)，國內(nèi)也出現(xiàn)了一種從感官和氣味上與普通魚粉相似的魚粉，根據(jù)其生產(chǎn)加工的特征，我們把它稱之為“雞尾酒魚粉”。

    要想了解何為“雞尾酒魚粉”，首先我們了解一下何為雞尾酒。雞尾酒是以一種或幾種烈酒（主要是蒸餾酒和釀制酒）作為基酒，與其他配料如汽水、果汁等一起用一定方法調(diào)制后經(jīng)裝飾而成的混合飲料。它是一杯經(jīng)過快速冰鎮(zhèn)的酒。一杯好的雞尾酒應(yīng)色、香、味形俱佳。

    雞尾酒魚粉：

    從上面對雞尾酒的了解，我們可以看出其本質(zhì)就是一種混合酒。而“雞尾酒魚粉”的生產(chǎn)加工的原理也就源自于此。它是把脫脂魚粉、半脫脂魚粉和全脂魚粉中的兩種或三種按照一定的比例進(jìn)行混合調(diào)配，由于其“原料”是魚粉，因此其感官和氣味與普通魚粉無太大差異。該魚粉的指標(biāo)根據(jù)不同魚粉的調(diào)配比例而有所不同，由于半脫脂與全脂魚粉鹽分相對偏高，因此此魚粉混合后整體鹽分相對偏高，新鮮度也相對較差，VBN偏高，手感發(fā)粘，氣味與脫脂魚粉差異較大。