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     麥(mai)芽(ya)糊精(jing)也稱水(shui)溶(rong)性(xing)糊精(jing)或酶法糊精(jing)。它是以各類淀(dian)粉(fen)如玉米、大米等作原料，經酶法工藝低(di)程度控制水(shui)解轉化，提純，干燥而成的一(yi)種碳(tan)水(shui)化合物，具有甜度低(di)，溶(rong)解性(xing)好，不易吸(xi)潮，穩定(ding)性(xing)好，難以變質的特(te)性(xing)。該產品(pin)具有增(zeng)稠(chou)性(xing)強,載體(ti)性(xing)好,發酵性(xing)小， 不吸(xi)潮、無異(yi)味、易消化、低(di)熱、低(di)甜度等特(te)點。麥(mai)芽(ya)糊精(jing)含(han)有大量的多糖類,另外還含(han)有鈣、鐵等對人體(ti)有益的微量元素(su)及礦物質,并能(neng)促進人體(ti)正常的物質代謝。被廣泛(fan)應用于飲料、冷凍食品(pin)、糖果(guo)、麥(mai)片、奶粉(fen)、保健品(pin)等行業和醫藥行業。 

麥芽糊精的應(ying)用(yong)

  （1） 麥芽糊(hu)(hu)精添(tian)加于奶(nai)粉(fen)等乳制品中，可(ke)使產(chan)品體積膨脹(zhang)，不易(yi)結(jie)塊(kuai)，速溶，沖調(diao)性好，延(yan)長產(chan)品貨(huo)架期，同時降低成(cheng)本，提高(gao)經濟(ji)效益。也可(ke)改善(shan)營(ying)養(yang)配比，提高(gao)營(ying)養(yang)比價(jia)，易(yi)消化(hua)吸收。麥芽糊(hu)(hu)精在配制功能(neng)奶(nai)粉(fen)，特(te)別(bie)是(shi)無蔗糖奶(nai)粉(fen)、嬰兒助長奶(nai)粉(fen)等中的作用已(yi)得到確認。用量(liang)5%~20%。
  （2） 用(yong)在(zai)豆(dou)奶(nai)粉、速(su)溶(rong)麥片和麥乳精等營養休(xiu)閑食品，具(ju)有良好的口感和速(su)溶(rong)增稠效果，避免沉淀分層(ceng)現象，能吸收豆(dou)腥(xing)味(wei)或奶(nai)膻味(wei)，延長保持期，參考用(yong)量10%~25%。
 ; （3） 在(zai)固(gu)體飲(yin)料(liao)，如奶茶(cha)、果(guo)晶、速(su)溶茶(cha)和固(gu)體茶(cha)中使(shi)用，能保持原產品的(de)特色和香味(wei)，降低成本，產品口感醇厚、細(xi)膩(ni)，味(wei)香濃郁速(su)溶效果(guo)極佳，抑(yi)制結晶析出。乳化(hua)效果(guo)好(hao)，載體作用明(ming)顯(xian)。參考用量10%~30%。在(zai)粉末油脂中還能起到代(dai)用油脂的(de)功能。
  （4） 在火腿和(he)香(xiang)腸等肉制品中(zhong)添(tian)加(jia)麥芽糊精，可體現其膠(jiao)粘性和(he)增稠性強(qiang)的特點，使產品細膩，口味濃郁(yu)，易包(bao)裝成型，延(yan)長保(bao)質期。用量5%~10%。

         （5）麥芽糊精在各色罐(guan)頭或(huo)湯羹汁類食品中，主要的作用是(shi)增加稠度(du)，改善結構(gou)、外觀和風味。用于(yu)固(gu)體調味料(liao)、香(xiang)料(liao)、粉末油脂(zhi)等食品中，起著稀釋(shi)、填充的作用，可防潮結塊，使產(chan)品易(yi)貯(zhu)藏。在粉末油脂(zhi)中還能(neng)(neng)起到(dao)代用油脂(zhi)的功(gong)能(neng)(neng)。