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蝦(xia)皮營養(yang)豐(feng)富，素(su)有“鈣的倉庫“之稱，是物美(mei)價廉(lian)的補(bu)鈣佳(jia)品。據文獻記載(zai)，蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)(pi)還具有開胃、化痰等功效。蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)(pi)營養價值(zhi)高，物美(mei)價廉(lian)，用途廣泛，可(ke)湯、可(ke)炒、可(ke)餡(xian)、可(ke)調味，家常菜(cai)中的蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)(pi)豆腐(fu)、蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)(pi)油菜(cai)、蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)(pi)韭菜(cai)、蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)(pi)小蔥、蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)(pi)蘿卜湯等等，均為鮮美(mei)的下飯佳(jia)肴(yao)。
1. 蝦皮(pi)中(zhong)含有豐(feng)富的蛋(dan)白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐(feng)富，有“鈣(gai)庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途(tu)徑。
2. 蝦皮中(zhong)含(han)有豐富的(de)(de)鎂元素，鎂對(dui)心臟活動具(ju)有重要的(de)(de)調(diao)節(jie)作(zuo)用，能很好地保護(hu)心血(xue)管系統，可減少血(xue)液中(zhong)的(de)(de)膽固(gu)醇含(han)量，對(dui)于預防動脈硬化、高血(xue)壓及心肌梗(geng)死有一定的(de)(de)作(zuo)用；
3.蝦皮還有鎮(zhen)定(ding)作用，常用來(lai)治療神經衰弱、植物(wu)神經功能紊亂等癥；
4. 老(lao)年人(ren)常食蝦皮，可預防自(zi)身(shen)因缺鈣所致的(de)骨質疏(shu)松癥；老(lao)年人(ren)的(de)飯菜里放一些(xie)蝦皮，對提高(gao)食欲(yu)和(he)增(zeng)強(qiang)體質都很(hen)有好處。
提示：
1.中老年人、孕婦、心血(xue)管病患者、腎(shen)虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用；
2.宿疾者、正值(zhi)上火(huo)之時不宜食蝦；患(huan)過(guo)敏性(xing)(xing)鼻炎(yan)、支(zhi)氣管炎(yan)、反復發(fa)作性(xing)(xing)過(guo)敏性(xing)(xing)皮炎(yan)的(de)老(lao)年(nian)人不宜吃蝦；蝦為動(dong)風發(fa)物，患(huan)有皮膚疥癬者忌食。
蝦皮食療
一、蝦皮炒冬瓜：冬瓜500克去(qu)皮切片，蝦皮70克，香(xiang)油(you)、食(shi)(shi)鹽、花椒(jiao)、蔥、味(wei)精各(ge)適量(liang)。用香(xiang)油(you)將花椒(jiao)炸出香(xiang)味(wei)，加蔥、冬瓜、蝦皮炒熟(shu)，調入食(shi)(shi)鹽、味(wei)精食(shi)(shi)之。有清熱、解暑(shu)、化濁、開 胃(wei)等(deng)作用，對水腫(zhong)、脹(zhang)滿(man)、痰(tan)喘、痔瘡、高血壓、動脈硬化等(deng)有療效(xiao)。
二、蝦皮炒韭(jiu)菜：韭(jiu)菜250克洗凈切段，蝦皮(pi)60克(ke)，食(shi)鹽、香(xiang)油、醬油、味精(jing)(jing)各適量，用(yong)香(xiang)油將蝦皮略炒(chao)，加韭菜、醬油、食(shi)鹽炒(chao)熟，再調入(ru)味精(jing)(jing)食(shi)用(yong)。有開胃健脾、補(bu)腎壯陽之功效，適用(yong)于食(shi)欲不振、陽痿(wei)早泄、精(jing)(jing)液稀薄等癥。
三、蝦皮拌香(xiang)菜：香(xiang)菜300克洗凈切段，蝦皮50克，加食鹽、香(xiang)(xiang)油(you)、味精(jing)各適量拌(ban)勻食用。清(qing)香(xiang)(xiang)爽口，別具風味。有補腎壯陽、祛風解毒(du)之功效(xiao)，對遺精(jing)、陽痿、消化不良、麻(ma)疹透發不暢等有療效(xiao)。
四、蝦皮(pi)拌青椒：青椒350克洗凈切絲，蝦皮(pi)60克，加食鹽、食醋、香油、味精各量拌勻食用。有開胃(wei)消食、補腎壯(zhuang)陽、祛風(feng)濕之功效(xiao)，對消化(hua)不良、骨質疏松、軟骨癥等有益處。
五、蝦(xia)皮蘿(luo)(luo)卜(bu)絲：白蘿(luo)(luo)卜(bu)250克洗凈切絲，蝦(xia)皮50克，香(xiang)菜洗凈(jing)切碎，食鹽、香(xiang)油(you)、料酒(jiu)(jiu)、蔥段、味(wei)精各適量。先用香(xiang)油(you)將(jiang)蔥段炒香(xiang)，加蘿卜絲、蝦(xia)皮、香(xiang)菜炒熟，然后調入食鹽、料酒(jiu)(jiu)、味(wei)精食用。有消脹、祛痰的(de)功效，治食滯不(bu)化(hua)，并利大小便