1、蛋殼的鈣化過程

　　蛋殼的沉積起始于蛋剛要離開峽部且正要進(jìn)入子宮時(shí)，外殼膜上微小的鈣沉積，這些鈣是子宮內(nèi)鈣沉積的起始部位，并對(duì)后續(xù)鈣的沉積量有一定作用。鈣質(zhì)自乳突核心開始堆積并形成圓錐狀，其頂端與外殼膜上的海綿基質(zhì)層緊密連接，子宮內(nèi)膜不斷分泌的鈣質(zhì)與基質(zhì)結(jié)合，并有方向性的在蛋殼表面形成碳酸鈣即方解石晶體，相互堆積形成蛋殼。碳酸鈣晶體是在蛋殼外層膜上的乳頭狀突起上開始成核的，而這層膜是由I型膠原蛋白的纖維絲和其他的化合物組成的近似平面的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

　　2、鈣與蛋殼鈣化的關(guān)系

　　蛋殼物質(zhì)由子宮內(nèi)蛋殼腺上的黏膜細(xì)胞所分泌的蛋殼液沉積而成，蛋殼液中含有鈣離子、碳酸氫根離子以及可溶的蛋白質(zhì)基質(zhì)前體。蛋殼中碳酸鈣晶體的形成不僅僅包含鈣離子和碳酸根離子的參與，有機(jī)基質(zhì)也參與其中。

　　紅外圖譜分析發(fā)現(xiàn)，活性碳酸鈣中存在P-O鍵和Ca-O鍵，說明Ca2+與有機(jī)基質(zhì)之間發(fā)生了作用，誘導(dǎo)CO32-在空間結(jié)構(gòu)的內(nèi)部以一定方向與Ca2+相互作用生成CaCO3。在CaCO3的生物礦化過程，水溶性基質(zhì)蛋白帶有強(qiáng)烈的負(fù)電荷能螯合Ca2+，誘導(dǎo)CO32-濃度的增加，有利于異相成核晶體前驅(qū)物促進(jìn)晶體的核化為止。形成蛋殼的鈣離子有60-70%直接來自于飼料，還有25-40%來自于骨髓，因此，日糧鈣水平直接影響著蛋殼的質(zhì)量。

　　因此，當(dāng)?shù)半u日糧中鈣含量較低時(shí)，蛋雞呈負(fù)鈣量平衡，機(jī)體則調(diào)動(dòng)骨髓中沉積的鈣來滿足蛋殼中鈣的需要，長(zhǎng)期處于負(fù)鈣平衡的蛋雞會(huì)出現(xiàn)軟殼蛋、軟骨癥和蛋殼質(zhì)量下降等疾病。當(dāng)?shù)半u日糧中鈣含量較高時(shí)，蛋雞呈正鈣量平衡，機(jī)體將多余的鈣沉積到骨髓中，此時(shí)蛋雞能發(fā)揮較好的的生產(chǎn)性能。有研究表明，蛋雞性成熟后，飼糧中的鈣優(yōu)先沉積在骨髓中，骨髓中的鈣成為蛋殼形成的動(dòng)態(tài)鈣源。

　　解決蛋殼質(zhì)量問題的兩大主要因素：①保證參與蛋殼結(jié)構(gòu)合成的營養(yǎng)物質(zhì)(蛋白、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素)供給量充足;保證輸卵管(峽部和子宮部)結(jié)構(gòu)與功能正常。