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   一談(tan)到(dao)中(zhong)(zhong)國(guo)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)文(wen)化，許多人會對中(zhong)(zhong)國(guo)食(shi)譜(pu)以及中(zhong)(zhong)國(guo)菜(cai)的(de)色、香、味、形贊不絕口。但是(shi)(shi)如果要從(cong)比(bi)較的(de)角度來(lai)(lai)探討飲(yin)(yin)(yin)食(shi)文(wen)化，可(ke)(ke)以操作(zuo)的(de)辦(ban)法是(shi)(shi)把握住中(zhong)(zhong)國(guo)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)文(wen)化的(de)精髓。沒有(you)比(bi)較就沒有(you)鑒別。筆者在這里認為，比(bi)較可(ke)(ke)行的(de)辦(ban)法是(shi)(shi)在討論(lun)中(zhong)(zhong)國(guo)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)文(wen)化時，從(cong)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)生(sheng)活(huo)方式的(de)角度來(lai)(lai)著手。而(er)實際(ji)上，中(zhong)(zhong)國(guo)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)文(wen)化，實際(ji)上也是(shi)(shi)指中(zhong)(zhong)國(guo)人的(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)生(sheng)活(huo)方式。而(er)要談(tan)中(zhong)(zhong)國(guo)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)文(wen)化就必須(xu)涉及到(dao)中(zhong)(zhong)國(guo)文(wen)化，兩(liang)者的(de)關聯是(shi)(shi)極其密切的(de)。因而(er)我們有(you)必要先(xian)對中(zhong)(zhong)國(guo)文(wen)化的(de)某些(xie)特征作(zuo)一闡述。

中國文化是一個什么樣的文化呢？這必須了解一下早期中國文化的地理環境，因為是在早期，文化受環境的制約越大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃，但是其它環境較惡劣，多風少雨，生存的條件不好。文明產生以后，當時的文化就以比較強烈的現實主義的思潮表現出來，倫理道德的色彩十分濃厚。因為這個社會需要謙讓需要少欲，而一個社會需要什么的時候，往往是她缺少什么的時候。中國文化從一開始就表現出早熟的特征。馬克思就曾經認為，中國文明是一個早熟的嬰兒，她的發育過程中具有明顯的超前特征。反觀西方文明，則大相徑庭。西方文化的童年時代的希臘文明，以其獨有的浪溫氣息寫入文明史，馬克思曾經認為希臘文明是一個發育正常的嬰兒。中國文化的生存土壤，因而中國文明以其強烈的道德和禁欲特征貫穿始終。先秦時期諸子百家相互詰難，殫精竭力卻殊途同歸，目的是建立一個沒有爭斗的理想世界。但這只是理想而已。戰國之際，列國紛爭，以實力相較，最終秦國因鼓勵軍功，獎勵耕戰而一統天下，這是人心所向。天下紛爭，百姓如何生活，這也是歷史的選擇。只有一統，才不至于“天下幾人稱王，幾人稱帝？”

中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)諸(zhu)多(duo)特征，體現(xian)在飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)之(zhi)上，直接影(ying)響著中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展。首(shou)(shou)先因(yin)為(wei)(wei)(wei)(wei)人(ren)口(kou)壓力以(yi)(yi)及其(qi)它多(duo)種原因(yin)的(de)(de)存在，所(suo)(suo)以(yi)(yi)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)飲食(shi)(shi)從先秦開始，就(jiu)是(shi)以(yi)(yi)谷物(wu)為(wei)(wei)(wei)(wei)主(zhu)，肉(rou)少(shao)糧(liang)多(duo)，輔以(yi)(yi)菜蔬，這(zhe)就(jiu)是(shi)典型的(de)(de)飯(fan)菜結構。其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)飯(fan)是(shi)主(zhu)糧(liang)，而菜則是(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)了下(xia)(xia)飯(fan)，即(ji)助(zhu)飯(fan)下(xia)(xia)咽(yan)。為(wei)(wei)(wei)(wei)什(shen)么要助(zhu)飯(fan)下(xia)(xia)咽(yan)呢？那是(shi)因(yin)為(wei)(wei)(wei)(wei)主(zhu)食(shi)(shi)并不(bu)可(ke)(ke)口(kou)，必(bi)須有一(yi)種物(wu)質(zhi)來(lai)輔助(zhu)它使人(ren)們能(neng)夠(gou)吃下(xia)(xia)去。當然菜的(de)(de)功能(neng)和鹽的(de)(de)功能(neng)有共同點(dian)，但是(shi)不(bu)等(deng)同于(yu)(yu)鹽。這(zhe)樣促使中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)烹(peng)飪(ren)的(de)(de)首(shou)(shou)要目的(de)(de)是(shi)裝點(dian)飲食(shi)(shi)，使不(bu)可(ke)(ke)口(kou)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)變得精妙(miao)絕倫；其(qi)次(ci)，由于(yu)(yu)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)文(wen)(wen)化(hua)追(zhui)求(qiu)衫，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)手工業的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)達，所(suo)(suo)以(yi)(yi)烹(peng)飪(ren)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)飲食(shi)(shi)加工技術在世界(jie)上是(shi)首(shou)(shou)屈一(yi)指，體現(xian)了中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)衫特征。所(suo)(suo)有這(zhe)些，使中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)有如(ru)下(xia)(xia)特征。其(qi)一(yi)，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)技術發(fa)(fa)(fa)達，許多(duo)西方(fang)人(ren)看(kan)來(lai)不(bu)可(ke)(ke)食(shi)(shi)的(de)(de)物(wu)品，經過(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)廚(chu)師(shi)的(de)(de)勞作，變得使人(ren)一(yi)見而食(shi)(shi)欲頓開；其(qi)二，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)食(shi)(shi)譜廣泛，舉凡(fan)能(neng)夠(gou)食(shi)(shi)者皆食(shi)(shi)，毫無禁忌；其(qi)三(san)，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)救荒的(de)(de)著述特別多(duo)，以(yi)(yi)備饑(ji)荒之(zhi)年以(yi)(yi)野(ye)菜充饑(ji)之(zhi)用(yong)；其(qi)四，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人(ren)將(jiang)食(shi)(shi)的(de)(de)追(zhui)求(qiu)作為(wei)(wei)(wei)(wei)人(ren)生至(zhi)樂來(lai)追(zhui)求(qiu)，吃飯(fan)成為(wei)(wei)(wei)(wei)第一(yi)要求(qiu)。由于(yu)(yu)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人(ren)在吃的(de)(de)方(fang)面不(bu)能(neng)夠(gou)隨心所(suo)(suo)欲，有詩為(wei)(wei)(wei)(wei)證：

紅日巡天過午遲(chi)，腹(fu)中虛(xu)實自家知。

人生一(yi)飽非(fei)難事，僅在(zai)風調雨順時。