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禾業餐飲為您解答食品安全常識

來源：山東禾業餐飲管理有限公司網址：//www.shandongheye.com/

禾業餐(can)飲提(ti)醒(xing)您(nin)食(shi)品安全常識

1、購買(mai)食(shi)物時，注意食(shi)品包(bao)裝有無生產(chan)廠家、生產(chan)日期，是(shi)否(fou)過保質(zhi)期，食(shi)品原料、營(ying)養成分是(shi)否(fou)標明，有無QS標識，不能購買(mai)三(san)無產(chan)品。

2、打開食品(pin)包(bao)裝，檢(jian)查食品(pin)是否(fou)具有它應(ying)有的感官(guan)性狀(zhuang)。不(bu)能食用(yong)腐敗變質、油脂(zhi)酸敗、霉變、生(sheng)蟲、污穢不(bu)潔、混有異物(wu)或(huo)(huo)者(zhe)其他感官(guan)性狀(zhuang)異常的食品(pin)，若蛋(dan)白質類食品(pin)發(fa)粘，漬脂(zhi)類食品(pin)有嚎味(wei)，碳水化合(he)物(wu)有發(fa)酵的氣味(wei)或(huo)(huo)飲料有異常沉淀(dian)物(wu)等等均(jun)不(bu)能食用(yong)。

3、不到校(xiao)園(yuan)周邊無證(zheng)攤販處(chu)購買(mai)盒飯或食物(wu)(wu)，減少食物(wu)(wu)中(zhong)毒的(de)隱患。

4、注意個人衛生，飯(fan)前便后洗(xi)手(shou)，自己的餐具洗(xi)凈(jing)消(xiao)毒，不(bu)用不(bu)潔容器(qi)盛裝食品，不(bu)在(zai)食堂(tang)亂扔垃(la)圾防止(zhi)蚊蠅孳生。

5、少吃(chi)油(you)炸、油(you)煎食(shi)品

二、選購冷(leng)飲食(shi)品(pin)的方法

1、看包裝：產品包裝嚴密無損(sun)、商標內容(rong)完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產日期和(he)保質期等(deng)清晰(xi)可見。

2、看色(se)澤(ze)：產品色(se)澤(ze)應與品名相符，若其顏色(se)過于(yu)鮮艷，失(shi)之(zhi)自然，就(jiu)有可(ke)能(neng)是添(tian)加了過量(liang)色(se)素所(suo)致，不要購買和食用(yong)。

3、聞香(xiang)味(wei)：產品香(xiang)味(wei)應(ying)與品名(ming)相符，應(ying)香(xiang)氣柔和，無刺鼻，無異臭味(wei)。若(ruo)有異味(wei)，則表明已變質。

4、品滋(zi)味：產品滋(zi)味應酸甜適宜，不得(de)有(you)苦味、澀味、酒(jiu)味(酒(jiu)精飲料除(chu)外(wai))。

5、觀液汁：產(chan)品應清澈(che)透(tou)明、無雜質、不混濁，無沉淀(dian)。如果(guo)發(fa)(fa)現飲(yin)料分層，有(you)絮狀沉淀(dian)或(huo)有(you)大量攪不散的(de)沉淀(dian)，是已變質的(de)顯著標志，不能飲(yin)用(yong)。另外若(ruo)在運(yun)動后或(huo)空腹(fu)時大量食(shi)用(yong)冷飲(yin)食(shi)品，會(hui)強烈刺激胃腸道(dao)、心臟(zang)，使之(zhi)發(fa)(fa)生(sheng)突發(fa)(fa)性的(de)痙攣現象，導致(zhi)各種酶促化學反應失調，女性月經紊亂等病癥發(fa)(fa)生(sheng)。

三、怎樣鑒別奶(nai)類食品

奶(nai)(nai)類及(ji)其(qi)制品(pin)(pin)是老弱婦孺和病人比較理想的(de)食品(pin)(pin)，但是極易腐敗變質。鑒別(bie)奶(nai)(nai)及(ji)奶(nai)(nai)制品(pin)(pin)的(de)衛生質量，可按以下方法進行。

鮮奶(nai)(nai)(nai)：正(zheng)常感官性狀(zhuang)呈白(bai)色或稍(shao)帶黃(huang)色的均(jun)勻混懸(xuan)液體，無凝塊、無雜質，有微甜和鮮奶(nai)(nai)(nai)獨特(te)的芳香氣(qi)味。如果發現(xian)奶(nai)(nai)(nai)的顏色變灰、變黃(huang)或紅色，有酸味，出現(xian)凝塊或沉淀(dian)時(shi)，說明奶(nai)(nai)(nai)已經變壞(huai)了(le)，不(bu)能飲用(yong)。

奶粉：正常感官性(xing)狀應為(wei)淡黃色、粉狀，顆粒(li)較小(xiao)并均勻(yun)一致，無結(jie)快和異味(wei)。選購奶粉時，應檢查(cha)包裝(zhuang)是(shi)否嚴密(mi)，因為(wei)不(bu)嚴密(mi)時，奶粉容易潮(chao)解。另外要(yao)注(zhu)意保質期，過期奶粉，其衛生(sheng)質量沒有保證。

酸牛(niu)(niu)奶(nai)：正常的酸牛(niu)(niu)奶(nai)，其(qi)顏(yan)色(se)與(yu)鮮奶(nai)一樣(yang)，凝塊流密、結(jie)實、均(jun)勻，有清(qing)香純(chun)正的乳(ru)酸氣(qi)味，無(wu)氣(qi)泡。當(dang)奶(nai)的色(se)、味發(fa)生改(gai)變，凝塊溶化，有大(da)量乳(ru)清(qing)析出時(shi)，說明(ming)奶(nai)已(yi)經變質，應廢棄，不能飲用。

甜(tian)煉乳及淡煉乳：正(zheng)常的(de)甜(tian)煉乳和(he)淡煉乳為均勻的(de)淡黃色，味香(xiang)甜(tian)，倒出時，乳液呈線狀或帶狀流下。如果發現有凝(ning)塊、霉斑(ban)、脂(zhi)肪上(shang)浮和(he)異味，說明其衛生質量不良，不能食用。

10、已加工的食(shi)物被污染。

四、預防食源性疾病的(de)十項建議

１、不(bu)買不(bu)食(shi)腐敗變質(zhi)、污(wu)穢不(bu)潔及其它含有害物(wu)質(zhi)的食(shi)品；

２、不(bu)(bu)食用來歷不(bu)(bu)明的食品(pin)；不(bu)(bu)購(gou)買無廠名廠址和保(bao)質期(qi)等標識不(bu)(bu)全的食品(pin)；

３、不(bu)(bu)光顧無(wu)證無(wu)照的流動攤檔和衛生(sheng)條件不(bu)(bu)佳(jia)的飲(yin)食店(dian)；不(bu)(bu)隨意購買、食用街頭小(xiao)攤販出(chu)售(shou)的劣質食品、飲(yin)料。這些劣質食品、飲(yin)料往往衛生(sheng)質量不(bu)(bu)合格，食用會危害健(jian)康。

４、不食用在室溫條件(jian)下放置超過２小時的(de)熟食和(he)剩余食品；

５、不隨便吃(chi)野(ye)(ye)菜(cai)、野(ye)(ye)果。野(ye)(ye)菜(cai)、野(ye)(ye)果的種類很多，其中有(you)的含(han)有(you)對人(ren)體有(you)害的毒素，缺乏經(jing)驗的人(ren)很難辨(bian)別清楚，只有(you)不隨便吃(chi)野(ye)(ye)菜(cai)、野(ye)(ye)果，才能避(bi)免中毒，確(que)保安全。

６、生吃瓜(gua)果(guo)要洗凈。瓜(gua)果(guo)蔬(shu)菜(cai)在生長過(guo)程中不(bu)僅會(hui)沾染(ran)(ran)病(bing)菌、病(bing)毒(du)、寄生蟲卵，還(huan)有殘留的(de)農藥(yao)、殺蟲劑等，如果(guo)不(bu)清洗干(gan)凈，不(bu)僅可能染(ran)(ran)上(shang)疾(ji)病(bing)，還(huan)可能造成農藥(yao)中毒(du)。

７、不(bu)飲用不(bu)潔(jie)凈(jing)的(de)(de)水(shui)或者(zhe)未煮沸的(de)(de)自來水(shui)；水(shui)是(shi)否(fou)干凈(jing)，僅憑肉(rou)眼很難分清(qing)，清(qing)澈透明的(de)(de)水(shui)也可能含有(you)病菌(jun)、病毒，喝開水(shui)最安全(quan)

８、直接食(shi)(shi)用(yong)的(de)瓜果應用(yong)潔凈(jing)的(de)水徹(che)底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變(bian)質(zhi)的(de)食(shi)(shi)物(wu)，食(shi)(shi)物(wu)腐爛變(bian)質(zhi)，就會(hui)味(wei)道變(bian)酸、變(bian)苦；散發出異味(wei)兒，這(zhe)是(shi)因(yin)為細菌大量繁殖引起的(de)，吃了這(zhe)些食(shi)(shi)物(wu)會(hui)造(zao)成食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)毒。

９、進食前(qian)或便后應將雙(shuang)(shuang)手(shou)洗(xi)凈；養成吃(chi)東西以前(qian)洗(xi)手(shou)的(de)習(xi)慣。人的(de)雙(shuang)(shuang)手(shou)每(mei)天干(gan)這干(gan)那，接觸各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)東西。會沾染病(bing)(bing)菌(jun)、病(bing)(bing)毒和寄生蟲卵。吃(chi)東西以前(qian)認真(zhen)用肥皂洗(xi)凈雙(shuang)(shuang)手(shou)，才能減少“病(bing)(bing)從(cong)口入”的(de)可能。

10、在進食(shi)的過程中(zhong)如(ru)發現感官性狀異常，應立即停(ting)止進食(shi)。

五、八種常見的飲食衛生誤區(qu)如(ru)下(xia)：

1 、好熱(re)鬧(nao)喜聚餐(can)(can)：每當節假日(ri)，人們大多(duo)喜歡三(san)三(san)兩(liang)兩(liang)到(dao)餐(can)(can)館“撮(cuo)一頓”，或(huo)是親朋(peng)好友在家聚餐(can)(can)，又(you)熱(re)鬧(nao)又(you)便于交流感情(qing)。這樣(yang)做不(bu)利于健康(kang)，不(bu)符合飲食衛生，特(te)別是當前這一非常時期，最好實行分(fen)餐(can)(can)制。分(fen)餐(can)(can)的做法是對別人和(he)(he)自己生命健康(kang)的負責(ze)和(he)(he)尊(zun)重。

2 、用(yong)白(bai)(bai)紙(zhi)包(bao)(bao)食(shi)(shi)物(wu)：有些人喜歡用(yong)白(bai)(bai)紙(zhi)包(bao)(bao)食(shi)(shi)品(pin)，因(yin)為(wei)(wei)白(bai)(bai)紙(zhi)看上(shang)去(qu)好像干(gan)干(gan)凈凈的(de)。可事(shi)實上(shang)，白(bai)(bai)紙(zhi)在(zai)生(sheng)產過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，會加用(yong)許多(duo)漂(piao)白(bai)(bai)劑及帶有腐蝕作(zuo)用(yong)的(de)化工原料(liao)，紙(zhi)漿雖然經過(guo)(guo)沖洗(xi)過(guo)(guo)濾，仍(reng)含(han)有不少化學成分(fen)，會污染食(shi)(shi)物(wu)。至于用(yong)報紙(zhi)來包(bao)(bao)食(shi)(shi)品(pin)，則更不可取，因(yin)為(wei)(wei)印刷報紙(zhi)時，會用(yong)許多(duo)油墨(mo)或其他(ta)有毒物(wu)質，對(dui)人體危害極(ji)大。

3 、用酒(jiu)(jiu)(jiu)消毒(du)碗(wan)筷：一(yi)些人常用白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)來擦(ca)拭(shi)碗(wan)筷，以(yi)為這樣可以(yi)達到(dao)消毒(du)的(de)目(mu)的(de)。殊不(bu)知(zhi)，醫學上用于消毒(du)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)數為75°，而一(yi)般白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精含量多在56°以(yi)下，并(bing)且(qie)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)畢(bi)竟不(bu)同(tong)于醫用酒(jiu)(jiu)(jiu)精。所以(yi)，用白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)擦(ca)拭(shi)碗(wan)筷，根本達不(bu)到(dao)消毒(du)的(de)目(mu)的(de)。

4 、抹(mo)(mo)(mo)布(bu)(bu)清(qing)洗不及時：實驗顯示，在家(jia)里使用(yong)(yong)一周后(hou)的全新抹(mo)(mo)(mo)布(bu)(bu)，滋生的細菌數會(hui)讓你大(da)吃(chi)一驚；如果在餐(can)館或大(da)排檔(dang)，情況會(hui)更差(cha)。因(yin)此，在用(yong)(yong)抹(mo)(mo)(mo)布(bu)(bu)擦飯桌之前，應當(dang)先充(chong)分清(qing)洗。抹(mo)(mo)(mo)布(bu)(bu)每隔三四(si)天應該用(yong)(yong)開(kai)水煮沸消毒一下(xia)，以避(bi)免(mian)因(yin)抹(mo)(mo)(mo)布(bu)(bu)使用(yong)(yong)不當(dang)而給健康(kang)帶來危害(hai)。

5 、用(yong)衛(wei)生紙擦(ca)(ca)拭(shi)(shi)(shi)餐具(ju)：化驗證明，許(xu)多衛(wei)生紙（尤其是非正(zheng)規廠家生產的(de)(de)衛(wei)生紙）消(xiao)(xiao)毒(du)狀(zhuang)況并不(bu)(bu)好，這些衛(wei)生紙因(yin)消(xiao)(xiao)毒(du)不(bu)(bu)徹底而含有大量細菌(jun)；即使(shi)消(xiao)(xiao)毒(du)較好，衛(wei)生紙也會在擺放的(de)(de)過程中(zhong)被污(wu)染。因(yin)此(ci)，用(yong)普通(tong)的(de)(de)衛(wei)生紙擦(ca)(ca)拭(shi)(shi)(shi)碗筷或水(shui)果(guo)，不(bu)(bu)但不(bu)(bu)能將食物擦(ca)(ca)拭(shi)(shi)(shi)干凈，反而會在擦(ca)(ca)拭(shi)(shi)(shi)的(de)(de)過程中(zhong)，給食品帶來更多的(de)(de)污(wu)染機會。

6 、用(yong)毛(mao)巾(jin)擦干(gan)餐具或水(shui)果(guo)：人們往(wang)往(wang)認(ren)為自(zi)(zi)來(lai)水(shui)是(shi)生水(shui)、不衛生，因此在用(yong)自(zi)(zi)來(lai)水(shui)沖洗(xi)過餐具或水(shui)果(guo)之后，常常再用(yong)毛(mao)巾(jin)擦干(gan)。這樣做看似衛生細心，實則(ze)反之。須知，干(gan)毛(mao)巾(jin)上常常會存活著許多(duo)病(bing)菌。目前(qian)，我國(guo)城市自(zi)(zi)來(lai)水(shui)大都經過嚴格的消毒處理，所以(yi)說用(yong)洗(xi)潔劑和自(zi)(zi)來(lai)水(shui)徹底沖洗(xi)過的食品基本上是(shi)潔凈的，可以(yi)放心食用(yong)，無須再用(yong)干(gan)毛(mao)巾(jin)擦拭。

7 、將變質食(shi)物(wu)煮(zhu)沸(fei)后再(zai)吃(chi)：有些(xie)家庭(ting)主婦(fu)比較節儉，有時將輕微變質的食(shi)物(wu)經高溫煮(zhu)過(guo)后再(zai)吃(chi)，以為這(zhe)(zhe)樣就可以徹(che)底消滅細菌。醫學實驗證明(ming)，細菌在進入人體(ti)之前(qian)分泌的毒素(su)，是非常耐高溫的，不(bu)易(yi)被(bei)破壞分解。因此，這(zhe)(zhe)種用加(jia)熱方法處理(li)剩(sheng)余(yu)食(shi)物(wu)的方法是不(bu)可取(qu)的。

8 、把(ba)水(shui)(shui)果爛掉(diao)(diao)的(de)部(bu)分剜(wan)掉(diao)(diao)再(zai)吃(chi)：有些人(ren)吃(chi)水(shui)(shui)果時，習慣把(ba)水(shui)(shui)果爛掉(diao)(diao)的(de)部(bu)分削了(le)(le)再(zai)吃(chi)，以(yi)為這(zhe)樣就比(bi)較衛生(sheng)了(le)(le)。然而，微(wei)生(sheng)物學專家認為：即使(shi)把(ba)水(shui)(shui)果上面已(yi)爛掉(diao)(diao)的(de)部(bu)分削去，剩余的(de)部(bu)分也已(yi)通過(guo)果汁傳入(ru)了(le)(le)細(xi)菌(jun)的(de)代謝(xie)物，甚至還(huan)有微(wei)生(sheng)物開始繁殖，其中的(de)霉菌(jun)可導致(zhi)人(ren)體細(xi)胞(bao)突(tu)變而致(zhi)癌(ai)。因(yin)此，水(shui)(shui)果只(zhi)要是已(yi)經爛了(le)(le)一部(bu)分，就不宜吃(chi)，還(huan)是扔掉(diao)(diao)為好

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