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         食堂托管是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

歷史起源

食(shi)堂(tang)最早起源(yuan)于1958年夏秋之間，當時被(bei)稱(cheng)作為“公(gong)共(gong)食(shi)堂(tang)”，由政(zheng)府組織。那是(shi)政(zheng)治瘋狂來(lai)臨(lin)時，農民用裝(zhuang)窮的(de)辦法對(dui)抗(kang)這種瘋狂已經完全沒有效力了，所(suo)以興辦公(gong)共(gong)食(shi)堂(tang)只是(shi)成為一系列浪漫主義(yi)狂熱舉(ju)動中的(de)一項。人們(men)在(zai)公(gong)共(gong)食(shi)堂(tang)領饅(man)頭，吃飯(fan)，食(shi)堂(tang)剛(gang)開(kai)始的(de)時候很“興旺”。

托管標準

食堂托管(guan)(guan)的飯餐標(biao)準，一般比外賣(mai)快(kuai)餐便宜得(de)多。與目前(qian)外賣(mai)快(kuai)餐45%左(zuo)右的毛(mao)利潤相比，企(qi)事業單位食堂托管(guan)(guan)毛(mao)利潤約(yue)為30%；托管(guan)(guan)學校食堂的毛(mao)利潤再低些；然后是工廠(chang)食堂，普遍(bian)在10%－20%之(zhi)間。

對于快餐公司來說，經營托(tuo)(tuo)管食(shi)堂(tang)其實很省心，因為托(tuo)(tuo)管食(shi)堂(tang)的消費者人(ren)數幾乎(hu)是固(gu)定的，一般都在(zai)1500人(ren)左右，這在(zai)簽托(tuo)(tuo)管協議(yi)之前(qian)通(tong)常會得到確認。

食堂(tang)飯的(de)質量如何保證？簽訂食堂(tang)承包責任制度(du)，有效的(de)分工管(guan)理(li)，實(shi)行餐飲滿意度(du)調查(cha)來發現問題并(bing)得到(dao)根(gen)本解決。

業(ye)內有更進一步(bu)的(de)觀點認為，托管(guan)食堂提升了企(qi)業(ye)的(de)中(zhong)餐(can)、晚餐(can)質(zhi)量(liang)，免(mian)去(qu)了員(yuan)工出外就(jiu)餐(can)，既節(jie)省(sheng)了大量(liang)時間(jian)金錢，也在無形中(zhong)為企(qi)業(ye)提效(xiao)做出了貢獻。

現在比較常見的(de)食堂托管(guan)方式有兩大(da)類(lei)(lei)，一類(lei)(lei)交(jiao)管(guan)理(li)費，另一類(lei)(lei)不交(jiao)管(guan)理(li)費；交(jiao)管(guan)理(li)費的(de)，又有固定(ding)交(jiao)費與按年營業額提成(cheng)兩種。

無(wu)論(lun)交不交管(guan)理費(fei)，委托(tuo)單(dan)位(wei)與(yu)托(tuo)管(guan)公司(si)各自(zi)付出的(de)(de)成本幾乎(hu)一樣：委托(tuo)單(dan)位(wei)需要提供食堂(tang)場地、廚房(fang)、倉庫、廚房(fang)內的(de)(de)大(da)型設備（冰箱(xiang)、吸油煙(yan)機(ji)、灶臺等(deng)），托(tuo)管(guan)公司(si)付出的(de)(de)是廚師(shi)、服務員(yuan)、低(di)值(zhi)易耗物品（菜刀、抹布(bu)等(deng)）。

業內認為，將食堂(tang)托管(guan)(guan)出(chu)去可以減少(shao)投入(ru)，比如托管(guan)(guan)公(gong)司(si)的(de)員工工資就比委托單位的(de)正(zheng)式(shi)員工工資低(di)(di)不少(shao)；而托管(guan)(guan)公(gong)司(si)在經(jing)營食堂(tang)時(shi)，也(ye)能(neng)通(tong)過降低(di)(di)采購成本(ben)、減少(shao)浪費等方(fang)法(fa)，提高贏利水平。