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一個節能環保 的“低碳廚房 ”，不僅是廚(chu)師(shi)(shi)社會責任的(de)(de)直(zhi)接體現(xian)，更關系到(dao)廚(chu)師(shi)(shi)的(de)(de)工作(zuo)狀(zhuang)態和(he)身體健康。廚(chu)師(shi)(shi)對(dui)于廚(chu)具的(de)(de)變化，感受(shou)最深的(de)(de)莫過于廚(chu)師(shi)(shi)每天使用的(de)(de)案板、工作(zuo)臺和(he)刀具。

自古以來對廚(chu)(chu)(chu)具變(bian)化(hua)感受(shou)最深刻的(de)莫過(guo)于天天與廚(chu)(chu)(chu)具打交(jiao)道的(de)廚(chu)(chu)(chu)師們(men)。廚(chu)(chu)(chu)具的(de)每一(yi)次變(bian)革幾(ji)乎都為他們(men)的(de)工作(zuo)帶(dai)來便利，工作(zuo)環境也隨著廚(chu)(chu)(chu)具的(de)變(bian)革而(er)獲得(de)改善。讓我們(men)從廚(chu)(chu)(chu)師的(de)角度去感受(shou)廚(chu)(chu)(chu)具的(de)發展(zhan)變(bian)化(hua)，解(jie)讀廚(chu)(chu)(chu)具的(de)發展(zhan)趨勢(shi)。

“低碳”化：環保節能新時尚

節電、燃氣價格 的節節攀升，讓廚房電器朝著節能、環保的方向發展。新的形勢，也為綠色、健康、環保的廚房電器行業帶來無限商機。據統計，從2005年起，我國每年將至少有500萬臺吸油煙機進入更新期，這些“老齡化”的廚房(fang)電器產品(pin)同時(shi)也是耗能(neng)較大的產品(pin)。這就對所有的家電企業開出了(le)一(yi)道環保、節(jie)能(neng)的命(ming)題。

廚房電器不僅開始重視節能，而且也在環保上開始投入更大的精力，尤其是在油煙機和燃氣具上，重視環保已成為市場新的競爭點。像西門子Interlink系列廚電產品，實現了煙機與灶的聯動——在點火時煙機自動啟動，熄火時煙機自動延時熄滅，既避免油煙困擾也減少了浪費；同時，煙機的自清潔系統能定時自動熔解機器內部油漬，保持煙機的工作效率，杜絕能源浪費。目前，實現煙機與灶的聯動的西門子Interlink系(xi)列廚電(dian)產品僅(jin)用(yong)于家庭廚房，但我(wo)們相信，類似的(de)產品進入餐(can)飲(yin)專業市場，也是指日可待的(de)。

其實，一個節能環保 的“低碳廚房 ”，不僅是廚師社會責任的直接體現，更關系到廚師的工作狀態和身體健康。因此，廚具“低碳”化成為今天最鮮明(ming)的趨勢。

油煙味、臟兮兮、難打掃……這是很多人對廚(chu)房(fang)的第一(yi)印象(xiang)。然而，只要用(yong)心，如今餐館的廚(chu)房(fang)不僅(jin)可以用(yong)來做(zuo)飯，還可以用(yong)來欣賞(shang)，甚至能提升整個餐廳的品味。

廚(chu)(chu) 師對(dui)于廚(chu)(chu)具(ju)的(de)變化(hua)，感受最(zui)深的(de)莫過(guo)于廚(chu)(chu)師每天(tian)使用(yong)(yong)的(de)案板、工(gong)(gong)作(zuo)臺(tai)(tai)和(he)刀(dao)具(ju)。以前廚(chu)(chu)房用(yong)(yong)的(de)廚(chu)(chu)具(ju)和(he)工(gong)(gong)作(zuo)臺(tai)(tai)是木頭做的(de)，很容易在(zai)使用(yong)(yong)中受到腐(fu)蝕(shi)損壞，刀(dao)具(ju)用(yong)(yong)起來(lai)也 十(shi)分笨重。現在(zai)廚(chu)(chu)具(ju)來(lai)了(le)個(ge)大(da)變身(shen)，工(gong)(gong)作(zuo)臺(tai)(tai)變成了(le)不銹(xiu)(xiu)鋼，既耐(nai)用(yong)(yong)又(you)易清洗，使用(yong)(yong)的(de)壽命大(da)大(da)提高；刀(dao)具(ju)大(da)多都是用(yong)(yong)不銹(xiu)(xiu)鋼打造，刀(dao)身(shen)輕巧鋒利，生銹(xiu)(xiu)積垢(gou)也不需要 擔心了(le)。

更 大的改變是，很多商家在用具的設計上，已經開始考慮到人體工程學原理，快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法，最大限度地減輕廚師的勞動強度。以燃 氣灶為例，近年來，燃氣灶經歷了多次變革，其功能更加完善、安全系數也更高。一方面它融合了燃氣灶和電磁爐的優點制造出了“氣電兩用雙能灶”。另外，還配有電(dian)鐵板燒(shao)(shao)，可以滿足燒(shao)(shao)烤等更多(duo)的烹飪需求。

“這幾年，我每籌備一家新的酒家，都會叫廚具廠派人過來，讓他們根據我的要求設計，好多廚房設備都是量身定做的。”說到廚(chu)具改革，廣東廚(chu)委會榮譽理事長黃軍(jun)源體會最深刻的(de)了。的(de)確，近年來，酒店廚(chu)房(fang)設備的(de)個性(xing)化越來越突出，多數廚(chu)具廠都會上門為客戶量身定(ding)做(zuo)廚(chu)房(fang)設備。

智能化：款式多樣，功能齊(qi)全(quan)

如今的餐廳廚房，早已是電磁爐(lu)(lu)、電冰(bing)箱、抽(chou)油煙機、電烤(kao)箱一應齊全，電冰(bing)箱還分生熟(shu)擺(bai)放，煤氣(qi)灶可以氣(qi)電結合，烤(kao)爐(lu)(lu)烤(kao)箱、微波爐(lu)(lu)更是錦(jin)上(shang)添花。

在功能上融入了更多的智能化科技含量，在造型、色彩上更具時尚的韻味-------比如，在全國有幾百家門店的真功夫快餐連鎖，其高效、標準化的出品，其中的奧秘就是因為真功夫廚房用了帶有自動控制系統的蒸品廚具,以蒸汽爐集中供汽式產生蒸汽,在送到每個蒸汽設備里，每個蒸汽設備上帶有能恒溫與蒸制時間的控制系統.，其中(zhong)蒸箱不僅能精(jing)準控(kong)溫，還(huan)應用了熱快(kuai)遞(di)和自動蒸煮程(cheng)序，省時又(you)節能。

廚房(fang)和廚具 的(de) 設(she)計(ji)將會(hui)充分(fen)體現烹調(diao)和分(fen)享的(de)樂趣，促進廚房(fang)成員的(de)溝通(tong)和交流。通(tong)過(guo)功(gong)能(neng)和形式的(de)創新，廚房(fang)已經不僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是廚師工(gong)作(zuo)的(de)場所，將為人們帶來更多交流和協(xie)作(zuo)的(de)機 會(hui)，讓廚師們相互協(xie)作(zuo)烹飪美食(shi)。有(you)關人士表示(shi)，產品的(de)智能(neng)化(hua)不僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)代表企(qi)業掌控了(le)最(zui)先進的(de)核(he)心技術(shu)，更反映了(le)企(qi)業對消(xiao)費需(xu)求捕捉的(de)敏銳(rui)度，智能(neng)化(hua)有(you)望成為 廚房(fang)家電下一輪(lun)競賽新的(de)起跑(pao)線(xian)。