豐年蟲卵含有豐富的蛋白質，氨基酸組成齊全，粗脂肪含量比較高，其中不飽和脂肪酸高于飽和脂肪酸，帶殼卵的不飽和脂肪酸為48.15%，脫殼卵的為54.82%。帶殼卵的飽和脂肪酸是脫殼卵的1.5倍。豐年蟲卵的殼是一種含鐵脂蛋白，魚和蝦的幼體不能消化它。但動物實驗證明小鼠可以消化鹵蟲卵殼，所以用豐年蟲卵加工食品不必考慮殼的問題，而且有的不飽和脂肪酸、無機元素在殼中含量比較高，如DHA（二十二碳六烯酸），Se、Zn、Fe等；食用粉碎、脫殼的豐年蟲卵能提高動物肝中的γ—亞麻酸（必需脂肪酸），而DHA和EPA都明顯高于對照組。另一個特征是可明顯提高肝中Fe2+的含量，F(xiàn)e2+是血紅素的主要成分，因此豐年蟲卵可作為一種補血劑，而且食豐年蟲卵可提高腦蛋白含量?！臓I養(yǎng)分析上可以確定豐年蟲卵含有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸和無機元素。動物實驗證明，食用豐年蟲卵對血脂沒有影響，而且能提高肝中的DHA、EPA及血紅素和腦蛋白的含量。