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    雖(sui)然不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)相對于鐵制品(pin)來說，不(bu)太容易生銹(xiu)(xiu)，但這(zhe)并不(bu)意味著它就(jiu)不(bu)會(hui)生銹(xiu)(xiu)。陳才金教授說，如(ru)果不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)鍋(guo)生銹(xiu)(xiu)了，那要(yao)馬上(shang)停止使用。”因為不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)由多(duo)種(zhong)金屬(shu)煉(lian)成，銹(xiu)(xiu)質(zhi)中各種(zhong)有害(hai)(hai)金屬(shu)元(yuan)素(su)很多(duo)，這(zhe)比鐵鍋(guo)生銹(xiu)(xiu)危害(hai)(hai)大得多(duo)。”

    要(yao) 避(bi)免不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)生(sheng)銹(xiu)，除了(le)購買品(pin)質較好(hao)的(de)產品(pin)，自身使用(yong)保養也很重要(yao)。首先(xian)，要(yao)盡(jin)量避(bi)免在(zai)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)表面產生(sheng)劃痕，因為(wei)劃痕實際上就是破壞了(le)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)表面的(de)保護層， 使其(qi)更容易(yi)被腐蝕和生(sheng)銹(xiu)，所以可以盡(jin)量選(xuan)擇木(mu)質或竹(zhu)制的(de)鏟(chan)子。另外，不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)器(qi)皿盛菜盛湯最好(hao)不(bu)(bu)要(yao)過(guo)夜(ye)。菜和湯中含有(you)鹽和酸性物質，都具有(you)腐蝕作用(yong)，容易(yi)析 出(chu)(chu)有(you)害物質，而且盛湯過(guo)夜(ye)使得(de)器(qi)皿長時間處于腐蝕環境下，這(zhe)比起炒菜，析出(chu)(chu)力度大得(de)多(duo)。

    同(tong)(tong) 時，根(gen)據(ju)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)用途，消(xiao)費者可以選(xuan)(xuan)擇不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)材質的(de)(de)(de)(de)器皿。比如(ru)炒菜，傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)鑄鐵(tie)鍋其(qi)實是(shi)不(bu)(bu)(bu)錯的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇，不(bu)(bu)(bu)僅價格便宜，從健(jian)康角度看，鐵(tie)元素被析出對人體也有(you)益(yi)無(wu) 害，世界衛(wei)生組(zu)織(zhi)把用鐵(tie)鍋炒菜列為人體補鐵(tie)的(de)(de)(de)(de)最有(you)效途徑之一。煲湯的(de)(de)(de)(de)話，則可以選(xuan)(xuan)擇陶(tao)瓷(ci)鍋，雖然(ran)導熱(re)性(xing)能差(cha)一些(xie)，但是(shi)陶(tao)瓷(ci)是(shi)極其(qi)穩定的(de)(de)(de)(de)物(wu)質，也不(bu)(bu)(bu)存在(zai)生銹(xiu) 的(de)(de)(de)(de)問題。

    別讓好技術跑偏了

    在 廚(chu)具(ju)大家族中(zhong)，不(bu)(bu)銹鋼(gang)鍋(guo)只能算是個“小弟弟”。以往，市民炒菜習慣用鐵鍋(guo)、蒸菜大多(duo)用鋁鍋(guo)、燉湯喜歡用陶瓷鍋(guo)。不(bu)(bu)過，這個“小弟弟”近(jin)幾(ji)年(nian)來勢兇猛，儼然 成了(le)廚(chu)具(ju)市場的(de)主(zhu)流產品(pin)(pin)。雙(shuang)立(li)人(ren)等(deng)一(yi)些(xie)國外(wai)高端品(pin)(pin)牌的(de)進入和以蘇泊爾(er)為(wei)代表的(de)一(yi)批本土品(pin)(pin)牌的(de)崛起，讓(rang)不(bu)(bu)銹鋼(gang)鍋(guo)在老百姓心(xin)中(zhong)建立(li)了(le)品(pin)(pin)質好、價格貴的(de)印象(xiang)。

    在(zai)蘇泊爾事件前(qian)，北京電視臺曾專門(men)做過一(yi)檔節目，現場PK鐵鍋(guo)(guo)與不銹鋼(gang)鍋(guo)(guo)，結果(guo)發(fa)現用(yong)不銹鋼(gang)鍋(guo)(guo)不僅(jin)是看上去“挺(ting)美”，用(yong)起來也(ye)“挺(ting)美”，拿(na)它炒菜，加熱快，省(sheng)燃(ran)氣，耗(hao)油量少(shao)，油煙少(shao)，還易清洗，在(zai)許多(duo)使用(yong)性能上都贏過了傳(chuan)統鐵鍋(guo)(guo)。

    所(suo)以，不(bu)銹(xiu)鋼本身是(shi)現代技(ji)術進步的產物，是(shi)好(hao)東西(xi)，問題是(shi)好(hao)技(ji)術容易(yi)“被”跑(pao)偏。

    陳 才金教(jiao)授最早發(fa)明了用(yong)(yong)錳(meng)(meng)代替(ti)鎳(nie)的(de)(de)新(xin)型不銹鋼材料，這(zhe)是個物美價廉(lian)的(de)(de)好東西，比鎳(nie)鉻不銹鋼成本低30%以上，耐用(yong)(yong)性(xing)絲毫未減。但后來(lai)他失望(wang)地發(fa)現，不少企業 盜(dao)用(yong)(yong)了這(zhe)項(xiang)專(zhuan)利，“他們只看到(dao)了拿(na)錳(meng)(meng)代替(ti)鎳(nie)節(jie)省成本這(zhe)一點，忽視了專(zhuan)利中諸如關鍵(jian)微(wei)量元素(su)的(de)(de)添加(jia)等(deng)工藝革新(xin)，這(zhe)些才是保(bao)證(zheng)加(jia)錳(meng)(meng)不銹鋼仍然保(bao)持高品質的(de)(de)關 鍵(jian)。”

    好(hao) 技術跑(pao)偏了(le)，其中的(de)(de)(de)危害無疑是(shi)巨大的(de)(de)(de)。誰該為此負責？說到底，企(qi)業(ye)的(de)(de)(de)本性(xing)都是(shi)逐利(li)的(de)(de)(de)，誰都希望盡可能地壓低成本，從而提(ti)高利(li)潤。所以，我(wo)們需要的(de)(de)(de)是(shi)“標 準(zhun)”，科學合理的(de)(de)(de)“標準(zhun)”，與時俱進(jin)(jin)的(de)(de)(de)“標準(zhun)”。可惜的(de)(de)(de)是(shi)，不(bu)銹鋼技術突飛(fei)猛(meng)進(jin)(jin)發展(zhan)了(le)二十多年，國家(jia)標準(zhun)卻仍然停留(liu)在1988年。標準(zhun)的(de)(de)(de)滯后，給了(le)不(bu)法企(qi) 業(ye)可乘之機。

    此次蘇泊爾“質量門”事件(jian)讓人們知道，新(xin)的不銹鋼廚具國(guo)家標準(zhun)即將(jiang)出(chu)臺。不過(guo)，蘇泊爾遭(zao)到下架處理的“問題鍋”不符合舊國(guo)標卻符合新(xin)國(guo)標，也引發了新(xin)國(guo)標是否是標準(zhun)倒退的質疑。

    陳 才金教授說，新(xin)國標把(ba)安全檢測(ce)焦點放在(zai)材質在(zai)使用中會否(fou)析出(chu)有(you)害(hai)(hai)物質是有(you)其(qi)合(he)理性的(de)。但要(yao)做(zuo)到(dao)對人(ren)體無(wu)害(hai)(hai)，除了要(yao)通過(guo)“析出(chu)物質”這一關，不銹鋼廚具還得 保證自(zi)己不生銹，“希望新(xin)標準在(zai)材質耐腐性上(shang)要(yao)做(zuo)出(chu)更加明確的(de)規定，因為不銹鋼鍋一旦生銹，各種氧(yang)化的(de)重金屬元素(su)就會對人(ren)體造(zao)成很大的(de)損害(hai)(hai)。”