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泥鰍的主要價值
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化學(xue)成份

泥鰍肌肉含天冬氨酸轉氨酶(aspartate aminotransferase)。每100g肉中含水83g,蛋白質9.6g,脂肪3.7g,碳水化合物2.5g,灰分1.2g,鈣28mg,磷 72mg,鐵0.9mg。脂肪含二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid)和十八碳三烯酸(calendic acid)。組織含胺(spermine),亞精胺(spermindin),腐胺(putrescine)和尸胺(cadaverine)。烘干泥鰍表 皮含γ-丁內酯(γ-butyrolactone)。
泥鰍含多種酶:蛋白酶(protease),表型-6-磷酸葡萄糖酸脫氧 酶(phenotype of 6-phosphogluconate dehydrogenase),磷酸葡萄糖變位酶(phosphoglucomutase),乳酸脫氫酶(lactate dehydrogenase)。
還含胞嘧啶(cytosine),(xanthine),(adenine),鳥嘌呤核糖甙(guanosine),(guanine),(pyrimidine),嘌噙堿(purine bases),(nucleoside),核3苷酸(nucleotide),(adenylic acid),(guanylic acid),(uridylic aicd),(deoxyguanylic acid)。此外,還含F-型前列腺素(F-type prostaglandins),肌肉蛋白(muscle proteins),4-(2,4,6-三氯苯氧基)-N-乙酰苯胺[4-(2,4,6,-trichlorophenoxy)acetanilide] 和4-(2,4,6-三氯苯氧基)[4,(2,4,6-trichlorophenoxy)formanilide],維生素(vitamin)A、B1.B2,和煙酸(nicotinic acid)。
是 精子的主要成份,現代醫學證明能促進人體胚胎細胞數量和發育,延緩和逆轉衰老。增加皮膚彈性和濕潤度。(美國專利號:10/556,411)。并能綁定 DNA。二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸,是大腦磷脂和視網膜的重要組成成份(俗稱DHA)。泥鰍體內磷酸甘油酸變位酶是人類特有的,能提高染色體的顯性遺 傳,是優生優育的首選食物。
磷酸脫氫酶,在人體內刺激酒精氧化還原酶的生成。是長期大量飲酒的人士餐餐必備的食物。
泥鰍體內還含有豐富的核苷,核苷是各種疫苗的主要成份,能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌癥有很好的輔助治療作用。泥鰍魚含優質蛋白質、、維生素 A、維生素 B1、、鐵、磷、鈣等。其味甘,性平,有 補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。味甘性平,有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩,營養價值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。

 

營養價值(zhi)

泥鰍味道鮮美,營養豐富,含蛋白質較高而脂肪較低,能降脂降壓,即是美味 佳肴又是大眾食品,素有“天上的斑鳩,地下的泥鰍”,和“水中人參”之美譽。美味又滋補,還易獲得,價廉物美。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右,高于 一般淡水魚類。經測定,每100克泥鰍肉中,含蛋白質22.6克,脂肪2.9克,碳水化合物2.5克,灰分1.6克,鈣51毫克,磷154毫克,鐵3毫 克,硫黃素0.08毫克,核黃素0.16毫克,尼克酸5毫克,還有多種維生素,其中維生素A 70毫克,維生素B1 30毫克,維生素B2 440毫克,還含有較高的不飽和脂肪酸。[2] 
泥鰍含脂肪成分較低,更少,高蛋白低脂肪食品,含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利人體抗血管衰老,有益于老年人及病人。泥鰍和同烹,具很好的進補和食療功用;應用消渴:泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

適(shi)用人群

一般人群均可食用,特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗 者食用,有助于生長發育;同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用,尤其是急性黃疽型肝炎更適宜,可促進黃疽和轉 氨酶下降;同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

藥用價值

性味
味甘;性平
歸經
脾;肝;腎經
功能主治
補益脾腎;利水;解毒。主脾虛瀉痢;熱病口渴;消渴;小兒盜汗水腫;小便不利;陽事不舉;病毒性肝炎;;疔瘡;皮膚瘙癢。
用法用量
內服:煮食,100~250g;或燒存性,入丸、散,每次6~10g。外用:適量,燒存性,研末調敷,或生品搗敷。

食用功效

具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖、療痔、止虛汗之功效。泥鰍含多種營養成分,,,礦物質(鈣,磷,鐵)維生素(VB,VA,VC)均比一般魚蝦高,脂肪成分較低,更少,并含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪,性涼,夏天吃最好。

各家論述

1.《滇南本草》:煮食治瘡癬,通血脈而大補陰分。
⒉《醫學入門》:補中,止泄。
⒊《綱目》:暖中益氣,,解消渴。
⒋《隨息居飲食譜》:殺蟲。
⒌《四川中藥志》:利小便。治皮膚瘙癢,發癢。

食物相克

泥鰍不宜與狗肉同食,狗血與泥鰍相克;陰虛火盛者忌食;與泥鰍相克,功能正好相反,不宜同吃;與泥鰍相克,同食會引起中毒;但不與豆角相克。

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