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黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

性味：味甘，大溫，無毒。

功效主治：補益血，治療口中唾液過多。補虛損。婦女產后惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣及混痹氣，驅除十二經的風邪。患有風惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各種、瘺、。

功效主治：用以治療及。治口眼歪斜，用少量麝香調勻，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。

治耳痛及鼻衄，分別滴數滴入耳、。

性味：味苦，性平，無毒。

功效主治：燒成灰后研成末服用，止，治療消渴癥，除內臟冷氣，及消化不良、食物積滯。

同蛇頭、頭一起燒成灰后用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能治療蟲類入耳。

清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。

歸經：肝；脾；腎經

中藥化學成分：食部每100g含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。

功效：益氣血；補肝腎；強筋骨；祛風濕

主治：虛勞；疳積；陽痿；腰痛；腰膝酸軟；風寒溫痹；產后淋瀝；久痢膿血；痔瘺；臁瘡

鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

鱔魚+菠菜——腹瀉

鱔魚+狗肉——易上火、易使舊病復發

鱔魚+金瓜——性質相克

黃鱔俗稱鱔魚、田鱔或田鰻，為溫熱帶的淡水底棲生活魚類。它肉質細嫩，營 養豐富，每100克肉中含蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，還含有硫胺素（維生素B）、核黃素（維生素殘）、 尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種重要的維生素。黃鱔可食部分達65%以上，可做成多種佳肴美味，如紅燒鱔片、油溜鱔片、油鹵鱔松和鱔魚 火鍋等堂菜，深受群眾歡迎！

黃鱔肉、骨、血均可人藥，具有補虛勞、強筋骨、祛風濕之功效，主治顏面神 經麻痹、下痢膿血、痔瘺、中耳炎、濕疹、頑癬、鼻衄黃腫、小兒疳積、氣虛脫肛、子宮脫垂等癥。它不僅藥用，而且是美味佳肴，可以食用。黃鱔肉質細嫩、味道 鮮美，營養價值高。據分析，每百克黃鱔含蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.95 毫克、尼克酸3.1毫克等。正因為如此，民間流傳“小暑黃鱔賽人參”之說。