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中國是世界牛肉(rou)生(sheng)產(chan)大國，同時也是高(gao)(gao)檔牛肉(rou)進口大國，國內(nei)高(gao)(gao)檔牛肉(rou)消(xiao)費市場(chang)基本被(bei)國外產(chan)品壟斷。如何讓中國肉(rou)牛“牛”起來？濱州市畜牧(mu)局副(fu)局長(chang)田茂俊認為，我(wo)國牛肉產業(ye)(ye)要想(xiang)真正做大做強，就必須調(diao)整(zheng)傳(chuan)統的(de)養殖、屠(tu)宰、加工、銷售(shou)模式，把肉牛產業(ye)(ye)的(de)各個環節(jie)整(zheng)合(he)(he)為一個完整(zheng)的(de)產業(ye)(ye)體系，使(shi)構成肉牛產業(ye)(ye)的(de)各種(zhong)要素的(de)配置更(geng)加合(he)(he)理，最終提(ti)高產業(ye)(ye)效(xiao)率。
　　田茂俊告訴筆(bi)者(zhe)，2005年(nian)我國出口牛肉價格為3321美(mei)元/噸，牛產品(pin)出口(kou)5.48萬噸，出口量不足(zu)世界牛肉貿(mao)易量的(de)1%；進口牛肉(rou)價格為11936美元/噸，進口量8066噸。也就是(shi)說，國產的牛肉最高價格也不過30多元(yuan)/公斤，而國(guo)外(wai)的(de)產品可賣到100多(duo)元/公斤(jin)。
　　這不(bu)(bu)由讓(rang)人嘆息，論歷史，我國(guo)養牛(niu)少(shao)說(shuo)(shuo)也有千余年了，飼養經驗不(bu)(bu)可謂(wei)不(bu)(bu)豐富；論品種，我們(men)有魯西黃(huang)牛(niu)、秦(qin)川牛(niu)、南陽(yang)黃(huang)牛(niu)等優良品種，特別(bie)是魯西黃(huang)牛(niu)皮薄、骨細、肉嫩，肌纖維間(jian)能夠均勻沉積脂肪，形(xing)成(cheng)明顯的(de)大(da)理石(shi)花(hua)紋(wen)，很(hen)受國(guo)內外市(shi)場的(de)歡迎，可怎么就不(bu)(bu)敵外國(guo)牛(niu)肉呢(ni)？究其原因，田(tian)茂(mao)俊分析說(shuo)(shuo)，是因為我國(guo)肉牛(niu)產業(ye)化(hua)尚未建(jian)立(li)起來，粗放落(luo)后的(de)生產方式和各(ge)自為戰的(de)經營模式使(shi)我們(men)的(de)企業(ye)沒(mei)有能力(li)與外國(guo)同(tong)行競爭，從而(er)把大(da)好的(de)市(shi)場拱手讓(rang)給了他人。據此，田(tian)茂(mao)俊建(jian)議：
　　培育自(zi)己的(de)(de)肉牛(niu)(niu)品(pin)種(zhong)(zhong)。為了發展(zhan)肉牛(niu)(niu)產業，我國(guo)(guo)(guo)(guo)曾引(yin)進了世界上大部分優(you)秀的(de)(de)肉牛(niu)(niu)品(pin)種(zhong)(zhong)，這固(gu)然對于提高(gao)我國(guo)(guo)(guo)(guo)肉牛(niu)(niu)生產水平起到積極的(de)(de)促進作(zuo)用(yong)，但是大面積推廣雜(za)交改良也使我國(guo)(guo)(guo)(guo)眾多牛(niu)(niu)種(zhong)(zhong)的(de)(de)優(you)良遺(yi)傳(chuan)性狀面臨著(zhu)喪(sang)失的(de)(de)危險。我國(guo)(guo)(guo)(guo)有著(zhu)優(you)良的(de)(de)牛(niu)(niu)品(pin)種(zhong)(zhong)資(zi)源，僅山東就有渤海黑牛(niu)(niu)和魯西(xi)黃牛(niu)(niu)兩(liang)大優(you)勢(shi)品(pin)種(zhong)(zhong)，政府應該聯(lian)合企業和科研(yan)機構沉下心來，加(jia)大資(zi)金投入(ru)，堅持本品(pin)種(zhong)(zhong)選育，培育出具有我國(guo)(guo)(guo)(guo)自(zi)己特色的(de)(de)肉牛(niu)(niu)品(pin)種(zhong)(zhong)，這才(cai)是做大做強肉牛(niu)(niu)產業的(de)(de)根本。
　　培植穩(wen)定的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)基地。目前我國的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)多為(wei)一家一戶分散飼養，很難做到標準化、規范(fan)化飼養和批量(liang)化出(chu)欄(lan)，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)品質相對來(lai)說不穩(wen)定。比如，對同(tong)一家牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)加工(gong)企(qi)業(ye)來(lai)說，他們收購的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)里面既有(you)魯西黃(huang)牛(niu)(niu)，又有(you)各種(zhong)雜交牛(niu)(niu)，品種(zhong)五花八門(men)，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)風味也就相差懸殊(shu)。即使是(shi)同(tong)一個品種(zhong)的(de)(de)牛(niu)(niu)，既有(you)1年齡的，也有(you)3年齡的；既(ji)有400多公(gong)斤的，也(ye)有500多公(gong)斤的，可(ke)以(yi)說是有(you)老有(you)少、有(you)大有(you)小、有(you)肥有(you)瘦。年齡不(bu)(bu)同(tong)、肥瘦不(bu)(bu)同(tong)的牛混在一起(qi)加工，品(pin)質上(shang)有(you)差別(bie)，風味上(shang)不(bu)(bu)一致(zhi)，價格不(bu)(bu)高、競爭力不(bu)(bu)強也就(jiu)在所難免了。
　　協調(diao)各環節的利益。現在肉牛業存在一個怪現象，就是(shi)“養(yang)牛(niu)的(de)不如販牛(niu)的(de)，販牛(niu)的(de)不如宰(zai)(zai)牛(niu)的(de)，宰(zai)(zai)牛(niu)的(de)不如賣牛(niu)肉的(de)”，風險(xian)積于上(shang)游，利(li)(li)潤匯于下游。結(jie)果(guo)是養殖(zhi)戶的利(li)(li)益(yi)被壓低，養殖(zhi)熱情降(jiang)低，出現了“殺青、宰母(mu)牛”的現象，使牛(niu)源(yuan)急劇(ju)萎縮。如果放任下去，最終各環(huan)節都會一損(sun)俱(ju)損(sun)！由(you)此看(kan)，建(jian)設(she)現代化的肉牛(niu)產業，協調(diao)各環(huan)節的利益分配，尤其是加(jia)工企業返利補貼養殖(zhi)戶，培育壯大自己的肉牛(niu)基地，這才能讓(rang)產業發展得更(geng)好，企業走得更(geng)遠。如在(zai)陽信縣，陽信清真肉類有(you)限公司(si)就意識到了“讓利于民、壯大自己”的意義，牽頭成立的魯北肉牛產銷合(he)作社(she)，發(fa)展“訂單養(yang)牛”，在社員中推行了(le)“賒大返小、賒瘦返肥”的合作養牛模式，采取(qu)了“統一(yi)購進，分戶育肥，加工企業按(an)市(shi)價(jia)算帳(zhang)，再每頭讓利20元”的收購模(mo)式，使合(he)作社內肉牛飼養運(yun)銷社員與肉牛加工社員之間形成了一種(zhong)封閉式的“利益均沾、風險共擔”的經濟利益共同體(ti)(ti)關系，培育(yu)起(qi)大規(gui)模的肉牛養殖(zhi)基地，確保(bao)加工企業(ye)有足夠的優(you)質(zhi)肉牛來源，使企業(ye)走上(shang)了健(jian)康穩定發展之路。