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上個周末暖陽高照，正是人們觀賞紅葉的最佳時期。然而，北京百余家清真餐廳的老總和廚師長們都放棄了休息。他們攜帶著筆和本，來到昌平的陽坊大都飯店，參加為期兩天的“2010年北京市清真餐飲企業經營管理實戰培訓班”封閉課程。北京市民委負責人對此次培訓活動的評價是：此次培訓活動呈現了規格高、規模大；培訓課程質量高；形式生動活潑；組織工作完善四大特點。

教授、官員、服務員同臺授課(ke)

政府(fu)、協(xie)會攜手助推清真餐(can)飲

姜瀛是一名從基層干出來的服務高級技師。這次北京烹飪協會專門邀請她來為清真餐飲企業的經理們講解一堂“三維服務與營銷”的案例課，就是把她在餐廳服務一線積攢下的經驗毫不保留地傳授給學員們。盡管姜瀛在企業中是一名年銷售300多萬元的服務狀元，但是她的經歷卻是每個餐廳經理甚至服務員都經常碰到的事情。“尤其是當清真餐廳經理們遇到一些挑事的消費者，就更要掌握好民族政策，有理有利有節地去處理矛盾和化解糾紛”，姜瀛說道。

北(bei)京烹飪(ren)協會(hui)會(hui)長姜俊賢(xian)此次(ci)是以(yi)企業(ye)經營(ying)者身份傳(chuan)授經驗的。他從(cong)全(quan)聚(ju)德(de)集(ji)團的成功組建到(dao)發展連鎖的各(ge)個階段，深入淺出地為學員們傳(chuan)授親身經歷的甜酸苦辣事，告誡企業(ye)管理者們發展每一步(bu)需要的警示。

有調查顯示，在全市1385家清真餐飲企業中，營業面積在500平方米以上的僅有98家，占清真餐飲網點總數的8%。促進北京地區清真餐飲業規模化、品牌化、科學化發展，首先就要提升北京清真餐飲經營管理人員的整體素質，樹立健康、低碳、綠色的餐飲經營管理理念，這也成為此次實戰培訓的重要目標。

據北京烹飪協會負責人介紹，“正是因為清真餐飲企業的發展對于北京餐飲行業的整體提升有著至關重要的意義和作用，所以，我們特別邀請到多年從事民族政策研究的北京市民委副主任馬中璞、全聚德集團董事長姜俊賢、北京財貿管理學院副院長王成榮、中國烹飪大師馬志和等作為本次培訓班的特別教師。培訓課程的設置都是協會與教員逐一量身定制的，從民族政策、團隊建設，到廚房創意、時間管理，再到企業文化以及如何建設品牌、實現連鎖擴張，通過案例教學和互動交流，讓無論是來自餐飲企業管理部門還是技術部門的學員們都能夠受益匪淺”。