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簡(jian)介(jie)：

牛肚即(ji)牛胃。牛為反(fan)芻(chu)動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即(ji)瘤胃（草(cao)肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣(ban)胃（重瓣(ban)胃、百(bai)葉），最后一個才是真胃（皺(zhou)胃）。

瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

牛肚是一種高營養食(shi)材，它含有大量的(de)高質量蛋白還(huan)含有多(duo)種牛肚是人們餐(can)桌上的(de)常見菜，能炒著吃(chi)也能做湯(tang)還(huan)能涮著吃(chi)。