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簡介：

牛蹄筋是一道菜品(pin)，制作原料(liao)主要有牛蹄筋、料(liao)酒、鹽扥等，滑爽酥香，味鮮口利(li)，有益(yi)氣補虛，溫中暖中的(de)作用。

牛蹄筋就是(shi)附(fu)在牛蹄骨上的韌帶(dai)，是(shi)一種上好的烹(peng)飪原料，用它(ta)烹(peng)制的菜肴別有風味。

營養價值：

蹄筋(jin)中(zhong)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)蛋白(bai)聚糖和(he)膠原蛋白(bai)，脂肪含(han)量也比肥肉低(di)，并且不含(han)膽固醇，最主要作為(wei)結(jie)構(gou)成分，分布(bu)于軟(ruan)骨、結(jie)締組織、角膜等(deng)基質(zhi)內(nei)，其次為(wei)關(guan)節的(de)(de)(de)滑液、眼的(de)(de)(de)玻(bo)璃體(ti)等(deng)黏液，起潤滑作用。在(zai)基質(zhi)中(zhong)，蛋白(bai)聚糖和(he)膠原蛋白(bai)以(yi)特異(yi)的(de)(de)(de)方式相連而賦(fu)予基質(zhi)以(yi)特殊結(jie)構(gou)。基質(zhi)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量的(de)(de)(de)透(tou)明質(zhi)酸，可以(yi)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)表面的(de)(de)(de)透(tou)明質(zhi)酸受(shou)體(ti)結(jie)合，影響(xiang)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)與細(xi)(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)粘(zhan)附(fu)、細(xi)(xi)(xi)胞(bao)遷移、增殖和(he)分化等(deng)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)生(sheng)(sheng)物學行為(wei)。能增強細(xi)(xi)(xi)胞(bao)生(sheng)(sheng)理代謝，使皮膚(fu)更富(fu)有(you)彈性(xing)和(he)韌(ren)性(xing)，延緩皮膚(fu)的(de)(de)(de)衰老(lao)，對于抗皺美(mei)膚(fu)是(shi)比較有(you)效果的(de)(de)(de)。具有(you)強筋(jin)壯骨之(zhi)功(gong)效，對腰膝酸軟(ruan)、身(shen)體(ti)瘦(shou)弱者有(you)很好的(de)(de)(de)食療作用，有(you)助于青少(shao)年生(sheng)(sheng)長發育和(he)減緩中(zhong)老(lao)年婦女(nv)骨質(zhi)疏松的(de)(de)(de)速度。