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新聞中心 生抽和老抽的鮮味
發布時間：2014-10-20 瀏覽次數：147 返回列表
醬(jiang)(jiang)油的(de)(de)鮮(xian)味取決于氨(an)基(ji)酸(suan)酞(tai)氮含量的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)低(di)，一般(ban)來說氨(an)基(ji)酸(suan)酞(tai)氮越高(gao)(gao)(gao)，醬(jiang)(jiang)油的(de)(de)等(deng)級就(jiu)越高(gao)(gao)(gao)，也(ye)就(jiu)是說品質(zhi)越好。按照我國釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油的(de)(de)標準(zhun)，》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為(wei)二級；》0.4／100ml為三(san)級。但(dan)是(shi)，并不是(shi)說氨基(ji)(ji)酸酞氮越(yue)高，醬(jiang)油就越(yue)好。因為配兌醬(jiang)油的氨基(ji)(ji)酸酞氮也很高，或者是(shi)有(you)一(yi)些不法(fa)的供應商在里(li)面加了(le)很多，氨(an)基酸也(ye)很高(gao)，這也(ye)不等于(yu)是(shi)完全很好(hao)的醬油。
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