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    商(shang)(shang)用(yong)(yong)電(dian)磁爐顧名思義指(zhi)的是應用(yong)(yong)在商(shang)(shang)業(ye)廚房的電(dian)磁爐，如(ru)餐飲行業(ye)的飯店、酒樓、工廠、院校(xiao)、機關、部隊、企事業(ye)單位、火(huo)(huo)車(che)、輪船等商(shang)(shang)用(yong)(yong)廚房，特別合適(shi)限制使(shi)用(yong)(yong)明火(huo)(huo)的所有商(shang)(shang)用(yong)(yong)廚房：如(ru)地下(xia)室、地下(xia)商(shang)(shang)場(chang)、鐵(tie)路車(che)輛(liang)、油站(zhan)、航空(kong)等。那么(me)商(shang)(shang)用(yong)(yong)電(dian)磁爐的功率大小也(ye)與(yu)家(jia)庭用(yong)(yong)當然也(ye)不相(xiang)同，其功率一般在3KW~35KW之間的電(dian)磁爐（灶(zao)）；另(ling)外(wai)由(you)于(yu)商(shang)(shang)用(yong)(yong)電(dian)磁爐具備(bei)了節能(neng)、環保(bao)、安全、舒適(shi)、安全、無(wu)明火(huo)(huo)、利于(yu)廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優點，更(geng)被人們譽之為“烹飪(ren)之神(shen)”和(he)“綠色爐具”。

    目錄

    商用電磁爐知名品牌
    商用電磁爐之工作原理
    商用電磁爐的組成部分
    商用電磁爐有輻射嗎？
    與家用電磁爐有什么區別
    炒菜時商用電磁爐的溫度夠不夠
    商用電磁爐的使用與保養
    商用電磁爐的使用場合
    商用電磁爐與傳統明火鍋爐的區別商用電磁爐知名品牌
    商用電磁爐的組成部分
    與家用電磁爐有什么區別
    

    商用電磁爐知名品牌
　　美的商用電磁爐 　　環球爐業 　　北京新麗 　　金佰特佰潔商用電磁爐 　　……
   

    商用電磁爐之工作原理
　　商用電磁爐作為商業廚房市場最新發明的一種新型爐（灶）具。其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分產 
    生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體內產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。
   

    商用電磁爐的組成部分
　　1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板（也有用其他材料的），下面有銅線圈。通過電磁感應產生渦電流對鍋體進行加熱。 
    2.控制部分：主要有電源開關，溫度調節鈕，功率選擇鈕等。由內部的控制電路來掌控。 　　    3.冷卻部分：采用風冷的方式。爐身的側面分布有進風口和出風口，內部設有風扇。 　　4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風扇等組成。 　　5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。
   

    商用電磁爐有輻射嗎？
　　商用電磁爐一直受到輻射危害人體健康的質疑。大家知道電磁爐采用采用磁場感應電流（又稱為渦流）的加熱原理，電磁爐是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能，使用時會產生一定的輻射。那么，什么頻率范圍的電磁波對人有害呢？ 　　單位換算：1MHz=1000KHZ=1000 000Hz 　　電磁加熱機芯頻率為：20~25KHz IEEE（國際電子電機工程協會）所定對的范圍： 　　1、磁場從0.1MHz左右到300MHz左右的頻率范圍內，所產生的磁場，其磁場強度超過3毫高斯，即對人體有害，90MHz 至300MHz的磁場傷害最大，而愈向上愈接近0.1MHz的磁場 傷害愈小，到0.1MHz以下磁場的傷害問題，就更加微不足道了。當然在有害范圍其強度在3毫高斯以下，一般而言被視為安全范圍。 　　2、電場從1.4MHz左右~300MHz的頻率范圍內所產生的電場，其電場強度超過1mv/m，即對人體有害，強度愈強傷害愈大，而若強度一樣，則27MHz左右至300MHz的電場傷害最大，到1.4MHz以下電場的傷害問題，也一樣微不足道。又電場與磁場單獨存在時，不會像電磁波有向外放射行進的現像，只在其強度范圍內有搖擺的波動而已。 　　3、電磁波則90MHz到300MHz的電磁波傷害最大，300MHz以上愈靠近12000MHz，其傷害程度愈小，故由此得知，大哥大之頻率900MHz及1800MHz，皆在有害范圍內。至于工業加熱電磁機芯，頻率為20~25KHz，屬于正常音頻信號（20~22kHz范圍），除噪音對耳膜的沖擊外，其它對人體無損。
   

    與家用電磁爐有什么區別
　　家用電磁爐(lu)(lu)(lu)功率小，平底鍋，且(qie)是(shi)220V交流(liu)轉變成直流(liu)，實現方法(fa)簡單。商(shang)用電磁爐(lu)(lu)(lu)是(shi)圓底鍋，并且(qie)功率達(da)到了(le)35KW，選(xuan)材(cai)和控制(zhi)模(mo)式與(yu)家用電磁爐(lu)(lu)(lu)是(shi)完全不同的(de)。電炒王、商(shang)用電磁爐(lu)(lu)(lu)是(shi)屬于(yu)商(shang)用工業級產品。具備家用電磁爐(lu)(lu)(lu)無(wu)法(fa)比擬的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)和耐用性(xing)。正(zheng)常使用，可連續工作(zuo)10年（10萬小時(shi)）以上。

    炒菜時商用電磁爐的溫度夠不夠
　　商用電(dian)磁爐(lu)的溫(wen)度(du)在15秒內可以溫(wen)升(sheng)到300度(du)。溫(wen)升(sheng)速度(du)高于(yu)油爐(lu)及(ji)氣爐(lu)。 

    商用電磁爐與傳統明火鍋爐的區別 　　

    綠色環保(bao)： 無(wu)(wu)(wu)燃(ran)燒廢(fei)氣(qi)(qi)(qi)排(pai)放、不消耗(hao)氧氣(qi)(qi)(qi)、無(wu)(wu)(wu)噪(zao)(zao)音、無(wu)(wu)(wu)污(wu)染(ran)、省(sheng)能(neng)源。 　　安(an)全(quan)可靠(kao)： 無(wu)(wu)(wu)明火(huo)燃(ran)燒、無(wu)(wu)(wu)廢(fei)氣(qi)(qi)(qi)排(pai)放、無(wu)(wu)(wu)燃(ran)燒泄漏，可避免(mian)人員及環境安(an)全(quan)隱患、比傳統(tong)的(de)(de)燃(ran)油(you)、燃(ran)氣(qi)(qi)(qi)爐(lu)具更安(an)全(quan)并擴大(da)了場地使(shi)用(yong)(yong)(yong)限制（例如(ru)地下室、高(gao)層建筑的(de)(de)頂樓廚房）；并配置(zhi)(zhi)(zhi)多(duo)重安(an)全(quan)保(bao)護裝(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)，減少意外事故的(de)(de)發生(sheng)。 　　改善環境： 無(wu)(wu)(wu)明火(huo)燃(ran)燒、無(wu)(wu)(wu)鼓風(feng)(feng)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)可減少熱(re)量(liang)散(san)發、提高(gao)能(neng)源使(shi)用(yong)(yong)(yong)效率、降(jiang)低噪(zao)(zao)音（廚房噪(zao)(zao)音的(de)(de)主(zhu)要(yao)來源于(yu)(yu)爐(lu)灶鼓風(feng)(feng)、煙罩風(feng)(feng)機和設備馬達。 　　減少配套： 減少部(bu)分送風(feng)(feng)和排(pai)風(feng)(feng)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)工(gong)程施(shi)工(gong)量(liang)和部(bu)分投(tou)資。免(mian)除了煤氣(qi)(qi)(qi)管(guan)道的(de)(de)施(shi)工(gong)和配套費用(yong)(yong)(yong)。 　　節(jie)(jie)省(sheng)場地： 體(ti)積(ji)小、熱(re)效率高(gao)、加熱(re)速度快，大(da)大(da)節(jie)(jie)省(sheng)了場地使(shi)用(yong)(yong)(yong)面積(ji)。 　　可以精(jing)確(que)溫控(kong)： 大(da)范圍調節(jie)(jie)與(yu)先(xian)進電腦(nao)控(kong)制技術的(de)(de)運(yun)用(yong)(yong)(yong)、可精(jing)確(que)控(kong)制烹飪溫度，既節(jie)(jie)能(neng)又保(bao)證食品的(de)(de)美味，便重要(yao)的(de)(de)是有(you)利于(yu)(yu)中餐菜(cai)肴制作標(biao)準的(de)(de)推廣(guang)。

    商用電磁爐的使用與保養
　　商(shang)用(yong)(yong)(yong)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)在使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)前(qian)，應(ying)(ying)仔細閱讀產品(pin)說明(ming)書，了解產品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功能(neng)、使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)方法(fa)、維護保(bao)養(yang)要(yao)求以(yi)(yi)及(ji)制造(zao)商(shang)可(ke)能(neng)提供(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)售(shou)后(hou)服務內(nei)容(rong)，注(zhu)意(yi)按商(shang)用(yong)(yong)(yong)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)標識(shi)操作(zuo)，一(yi)般(ban)在使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)、保(bao)養(yang)時(shi)應(ying)(ying)該注(zhu)意(yi)以(yi)(yi)下幾點： 　　1.商(shang)用(yong)(yong)(yong)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)最(zui)忌(ji)水(shui)汽和(he)濕氣，應(ying)(ying)遠(yuan)離(li)熱(re)氣和(he)蒸(zheng)汽。灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)內(nei)有冷(leng)卻(que)風扇，故應(ying)(ying)放(fang)(fang)置(zhi)(zhi)(zhi)在空(kong)氣流通處(chu)，使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)出風口(kou)要(yao)離(li)墻和(he)其(qi)他物品(pin)10cm以(yi)(yi)上，它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)溫(wen)度為10－40℃。 　　2.商(shang)用(yong)(yong)(yong)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)諸(zhu)如(ru)玻(bo)璃、鋁、銅質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)容(rong)器(qi)(qi)加(jia)熱(re)食品(pin)，這(zhe)些(xie)非鐵磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)性物質(zhi)是(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)會升(sheng)溫(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。 　　3.在使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)時(shi)，灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)面板(ban)上不(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)放(fang)(fang)置(zhi)(zhi)(zhi)小刀、小叉、瓶蓋(gai)之類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)物件，也(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)將(jiang)手表、錄(lu)音磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)帶等易受磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)場(chang)影響的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物品(pin)放(fang)(fang)在灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)面上或帶在身上進行電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)操作(zuo)。 　　4.不(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)讓鐵鍋(guo)或其(qi)他鍋(guo)具(ju)空(kong)燒(shao)、干燒(shao)，以(yi)(yi)免(mian)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)面板(ban)因(yin)(yin)受熱(re)量過高而裂開。 　　5.在商(shang)用(yong)(yong)(yong)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)2－3m的(de)(de)(de)(de)(de)(de)范圍內(nei)，最(zui)好不(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)放(fang)(fang)置(zhi)(zhi)(zhi)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)視機(ji)、錄(lu)像(xiang)機(ji)、收錄(lu)機(ji)等怕磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)家用(yong)(yong)(yong)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)器(qi)(qi)，以(yi)(yi)免(mian)受到(dao)不(bu)(bu)(bu)(bu)良影響。 　　6.商(shang)用(yong)(yong)(yong)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)完畢，應(ying)(ying)把(ba)功率(lv)(lv)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)位器(qi)(qi)再調到(dao)最(zui)小位置(zhi)(zhi)(zhi)，等待(dai)散熱(re)風扇停止運作(zuo)后(hou)再關(guan)閉電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)源，再取下鐵鍋(guo)，這(zhe)時(shi)面板(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)熱(re)范圍圈(quan)內(nei)切(qie)忌(ji)用(yong)(yong)(yong)手直接(jie)觸摸。 　　7.清潔(jie)商(shang)用(yong)(yong)(yong)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)時(shi)，應(ying)(ying)待(dai)其(qi)完全冷(leng)卻(que)，可(ke)用(yong)(yong)(yong)少許中性洗滌劑，切(qie)忌(ji)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)強洗劑，也(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)用(yong)(yong)(yong)金(jin)屬刷子刷面板(ban)，更不(bu)(bu)(bu)(bu)允許用(yong)(yong)(yong)水(shui)直接(jie)沖。 　　能(neng)否(fou)(fou)直接(jie)從(cong)(cong)原有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)改成商(shang)用(yong)(yong)(yong)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)? 　　理(li)論上來說是(shi)可(ke)以(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de),但因(yin)(yin)為商(shang)用(yong)(yong)(yong)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)些(xie)內(nei)部結構并不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)跟燃氣灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)和(he)柴(chai)油(you)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)一(yi)樣(yang),相對比較麻煩,且改過來性能(neng)沒有原裝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好. 主要(yao)是(shi)普通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)爐(lu)(lu)具(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)與(yu)大功率(lv)(lv)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)專用(yong)(yong)(yong)鍋(guo)不(bu)(bu)(bu)(bu)一(yi)樣(yang)，導致所配置(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)線盤無法(fa)與(yu)普通柴(chai)油(you)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)較好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吻合，從(cong)(cong)柴(chai)油(you)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)改成電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)，需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)改造(zao)后(hou)需(xu)要(yao)爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)防(fang)水(shui)性能(neng)能(neng)否(fou)(fou)達標，如(ru)果無法(fa)保(bao)證防(fang)水(shui)效果，將(jiang)大大威脅到(dao)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)內(nei)部的(de)(de)(de)(de)(de)(de)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)器(qi)(qi)元件，從(cong)(cong)而影響改造(zao)后(hou)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)穩定性！

    商用電磁爐的使用場合
　　任何使用傳(chuan)統(tong)爐(lu)具（煤(mei)氣爐(lu)、燃氣爐(lu)、柴(chai)油爐(lu)）的場(chang)所(suo)： 　　1、所(suo)有(you)餐飲行業(ye)的飯(fan)店、酒樓(lou)(lou)、酒家、餐廳的廚(chu)房…… 　　2、工廠、院校(xiao)、機(ji)關、部隊(dui)、醫院、企事業(ye)單位的食堂（飯(fan)堂），火(huo)車(che)，輪船的廚(chu)房…… 　　3、特別適(shi)合(he)(he)無燃料(liao)供(gong)應或限制燃料(liao)使用禁明火(huo)的場(chang)合(he)(he)，例如地下室(shi)、鐵路、車(che)輛、船舶、航(hang)空、商(shang)場(chang)、高樓(lou)(lou)大廈的廚(chu)房……