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聚(ju)甘油(you)脂肪酸酯是近二三十年才(cai)發展起來新型乳化劑，到目(mu)前為止(zhi)，食(shi)品(pin)工業是其應(ying)用最為廣泛(fan)領域(yu)。其功能主要有：乳化、粘度調節(jie)、結晶調整、品(pin)質改良，抗菌(jun)等(deng)作用。

1、乳酸、豆乳飲料

聚甘油脂肪酸酯在中性p H值(zhi)范圍內乳化性能與高HLB值(zhi)蔗糖酯相(xiang)當， 但(dan)隨(sui)著酸(suan)性(xing)增加， 蔗糖酯水溶(rong)液會(hui)發生凝聚作用，而(er)聚甘油(you)酯乳化性(xing)能(neng)則越來越好，即使在pH值(zhi)很小時也不會產生(sheng)這(zhe)些現象。聚甘油 酯還具有(you) 良好(hao)抗(kang)菌作用， 中碳鏈脂肪(fang)酸( C8 ～C12) 聚甘(gan)油酯(zhi)(zhi)對(dui)細菌(jun)(jun)、霉菌(jun)(jun)、酵母菌(jun)(jun)等有很(hen)強抗(kang)菌(jun)(jun)作用(yong)。添加于含油脂(zhi)或蛋(dan)白質(zhi)飲料中， 能(neng)顯(xian)著提(ti)高(gao)飲料穩定性(xing)(xing)和(he)分(fen)散(san)性(xing)(xing)，改善(shan)罐裝飲料質(zhi)量，延(yan)長保質(zhi)期(qi)，從而制成(cheng)口感好(hao)(hao)、性(xing)(xing)能(neng)穩定、耐(nai)熱性(xing)(xing)好(hao)(hao)產品。例如，在罐裝咖啡(fei)中，使(shi)用(yong)八聚甘(gan)油硬脂(zhi)酸(suan)酯(zhi)(zhi)和(he)十聚甘(gan)油棕櫚酸(suan)酯(zhi)(zhi)對(dui)引(yin)起變質(zhi)嗜熱脂(zhi)肪芽孢桿菌(jun)(jun)、凝(ning)結芽孢桿菌(jun)(jun)和(he)耐(nai)熱性(xing)(xing)芽孢桿菌(jun)(jun)具(ju)有 良好(hao)(hao)抑菌(jun)(jun)作用(yong)， 從而解決罐裝咖啡(fei)不能(neng)耐(nai)受(shou)高(gao)溫殺(sha)菌(jun)(jun)而易酸(suan)敗變質(zhi)問題(ti)。另外，六聚甘(gan)油單(dan)辛酸(suan)酯(zhi)(zhi)對(dui)枯草桿菌(jun)(jun)有較強殺(sha)菌(jun)(jun)作用(yong)，其(qi)水溶(rong)性(xing)(xing)也好(hao)(hao)，故在水性(xing)(xing)食品( 如豆乳之類) 中(zhong)，不但殺菌性(xing)好，且使(shi)用(yong)方便(bian)。 此外(wai)，三聚甘油(you)單(dan)硬脂(zhi)酸酯直接用(yong)于含油(you)脂(zhi)或蛋白(bai)質(zhi)飲(yin)料(liao)中(zhong)， 如(ru)杏仁奶(nai)、 核(he)桃仁奶(nai)、椰子汁(zhi)、 花生奶(nai)和(he)(he)可可奶(nai)等飲(yin)料(liao)中(zhong)，作為(wei)乳化劑和(he)(he)穩(wen)定(ding)劑，能顯著提高穩(wen)定(ding)性(xing)，防止產(chan)(chan)生沉淀、分層、油(you)圈等現象(xiang)，可改善產(chan)(chan)品均一性(xing)和(he)(he)口感， 延長(chang)保質(zhi)期 。

2、冰淇淋

我國冰淇淋工業發展迅速 ，以三聚甘油單硬脂酸酯為代表聚甘油酯取代原來單甘油酯、卵磷脂、吐溫8 0等。三聚甘(gan)油(you)單硬脂酸酯是(shi)制作(zuo)優(you)質(zhi)冰淇(qi)淋(lin)非常理(li)想(xiang)乳化劑(ji)和穩定劑(ji)，能(neng)使產 品外觀光(guang)滑(hua)、干濕適當、膨脹率高(gao)、各組份混合均勻、口感(gan)細膩滑(hua)潤(run)，且耐熱(re)性、保型性都(dou)好，避免(mian)在生(sheng)產過程中冰淇(qi)淋(lin)冰晶產生(sheng)和生(sheng)長(chang)，改善口感(gan)。添加(jia)量(liang)一般為0.1 %～0.3% 。

3、面包、蛋糕西點、餅干

聚(ju)甘(gan)油酯不但有(you)(you)改(gai)(gai)善(shan)(shan)淀(dian)粉粘度等(deng)性質，同時還(huan)具(ju) 有(you)(you)防止淀(dian)粉老化作(zuo)用， 因而可(ke)用于淀(dian)粉質食(shi)品(pin)品(pin)質改(gai)(gai)良，即可(ke)用作(zuo)面(mian)(mian)粉改(gai)(gai)良劑(ji)和(he)乳化劑(ji)，加(jia)入聚(ju)甘(gan)油酯后(hou)能有(you)(you)效改(gai)(gai)善(shan)(shan)面(mian)(mian)包(bao)或餅(bing)干(gan)紋理結構，防止油脂(zhi)滲出，提高產品(pin)質量(liang)。也(ye)可(ke)配制(zhi)成(cheng)蛋(dan)糕發(fa)(fa)泡劑(ji)，幫助打攪(jiao)起泡， 制(zhi)出結構細膩(ni)、容積明(ming)顯增(zeng)大蛋(dan)糕和(he)西點(dian)(dian)， 并延長制(zhi)品(pin)保(bao)鮮期。例(li)如，十聚(ju)甘(gan)油單(dan)月桂酸酯對淀(dian)粉有(you)(you)防老 化作(zuo)用，改(gai)(gai)善(shan)(shan)面(mian)(mian)包(bao)、點(dian)(dian)心類食(shi)品(pin)加(jia)工質量(liang)，能降低淀(dian)粉粘性， 提高耐(nai)沖擊力； 在面(mian)(mian)團醒發(fa)(fa)和(he)面(mian)(mian)糊制(zhi)備過程中(zhong)增(zeng)加(jia)充氣(qi)量(liang)，使氣(qi)孔均(jun)勻，增(zeng)加(jia)烘烤體積，同時可(ke)使油脂(zhi)、水和(he)糖在面(mian)(mian)團中(zhong)分散更均(jun)勻，使面(mian)(mian)包(bao)變得松(song)軟，并改(gai)(gai)善(shan)(shan)其風味和(he)咀嚼口感(gan)。關于聚(ju)甘(gan)油酯與(yu)這些淀(dian)粉質食(shi)品(pin)其它(ta)作(zuo)用仍在繼續研(yan)究。

4、奶糖、巧克力、油脂

聚甘油酯具有抑制或促進結晶化作用，因此聚甘油酯出現對油脂和糖果、巧克力等油脂制品生產工藝產生很大影響。例如，高酯化度十聚甘油十硬脂酸酯具有抑制結晶作用，相反，低酯化度如六聚甘油五硬脂酸酯具有促進結晶效果 。通過調整聚甘油酯酯化度，不必改變油脂特性就可調節結晶速度，并可改善油脂質量，使其晶粒細微、具有光澤。在奶糖和含脂 量較高硬糖生產中，加入聚甘油酯后，可防止油脂分 離滲出，提高糖果保形性，同時使產品形成許多均勻 細密氣隙，使產品富有彈性。例如，三聚甘油單硬脂酸酯在試驗與實踐中表現，都證明其不但能起乳化劑作用，且對非液態脂肪物料體系產生充氣作用，物料比重可從1.1降至 0.5 ~0.7，這對(dui)(dui)糖果(guo)和(he)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)復合外衣及(ji)其(qi)夾(jia)心物料帶來很大變化。且聚(ju)甘油(you)(you)酯乳化、分(fen)散能力(li)也優于一般常(chang)用糖果(guo)乳化劑。巧克(ke)(ke)(ke)力(li)是可可粉和(he)糖在(zai)可可脂(zhi)(zhi)中懸浮物， 在(zai)溫度(du)高(gao)時(shi)， 巧克(ke)(ke)(ke)力(li)糖表面有滲流現象，這是由于不均勻造(zao)成。添加聚(ju)甘油(you)(you)酯后就可使(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪晶體分(fen)散均勻，從而克(ke)(ke)(ke)服(fu) 以(yi)上缺點(dian)，同時(shi)還(huan)能降低(di)熔(rong)融(rong)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)粘度(du)及(ji)屈服(fu)點(dian)，使(shi)(shi)其(qi)加工工藝更加方便(bian)；聚(ju)甘油(you)(you)酯加入還(huan)能抑(yi)制巧克(ke)(ke)(ke)力(li)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)晶，防(fang)止(zhi)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)起霜， 提高(gao)其(qi)脆性(xing)和(he)保形性(xing)。三菱化學食品公(gong)司正(zheng)致力(li)研究利用聚(ju)甘油(you)(you)酯對(dui)(dui)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)結晶調(diao)節功(gong)能， 以(yi)提高(gao)乳狀液( 乳化液) 制品耐冷藏與冷凍(dong)性， 進一(yi)步(bu)研究高(gao)效新(xin)乳化劑。

5、肉類制品

添加聚甘油酯能使肉類制品脂肪類物質更好分散和穩定，易于加工，且能明顯抑制產品析水、收縮和硬化；在制作香腸等肉制 品時，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品口感，延長制品保質期。聚甘油酯還可作為肉類制品品質改良劑，如魚肉、畜肉加工時使用聚甘油酯，可提高其彈性， 使肉質細膩；聚甘油酯與單甘油酯按5 0：5 0比例混(hun)合(he)，所(suo)形成(cheng)(cheng)混(hun)合(he)物(wu)有很好成(cheng)(cheng)膜性，可(ke)直接用于涂膜保(bao)(bao)鮮，在肉(rou)制(zhi)品表面形成(cheng)(cheng)一層密封保(bao)(bao)護薄膜， 延緩肉(rou)制(zhi)品失水(shui)、干耗(hao)變質，也(ye)可(ke)防止(zhi)微(wei)生物(wu)引起腐敗，同時(shi)不影響(xiang)肉(rou)制(zhi)品食用效果。

6、其它

除上(shang)述(shu)應(ying)用(yong)(yong)外，聚甘油酯(zhi)可(ke)作(zuo)食品(pin)(pin)著(zhu)色(se)(se)劑，如(ru)用(yong)(yong)水溶性染(ran)料將(jiang)油進行熱穩定著(zhu)色(se)(se)或將(jiang)染(ran)料變成親油性； 也可(ke)用(yong)(yong)于(yu)果凍(dong)尤其是酸性水果果凍(dong)類(lei)產品(pin)(pin)，具(ju)有防(fang)止果凍(dong)類(lei)制(zhi)品(pin)(pin)水離析效果。此外，聚甘油酯(zhi)還可(ke)用(yong)(yong)于(yu)口香糖(tang)(tang)和奶(nai)油糖(tang)(tang)果生(sheng)產，改(gai)善其混(hun)煉性能(neng)，降低(di)混(hun)煉溫度，縮(suo)(suo)短混(hun)煉時間(jian)，使糖(tang)(tang)內部結構均勻(yun)、質地細(xi)膩、防(fang)止咀嚼時粘(zhan)牙，并賦予塑性柔軟感(gan)(gan)， 提高口感(gan)(gan)風(feng)味；還可(ke)作(zuo)水果、蔬菜(cai)剝(bo)皮處(chu)理劑及蔗糖(tang)(tang)濃縮(suo)(suo)過程消(xiao)泡劑等。

日化工業

1。洗滌劑

聚甘油酯去污能力不如聚氧乙烯型非離子表面活性劑，但優于蔗糖酯。市場出售用于清洗餐具、 果蔬中性洗滌劑，洗后殘留中性洗滌劑在安全性方面存在問題； 而由聚甘油酯組成洗滌劑，洗后即使有殘留，對人體也安全。如親水性十聚甘油單月桂酸酯和十聚甘油單豆蔻酸酯，由于其無毒且不刺激皮膚與粘膜，所以最適于作餐具、蔬菜和瓜果洗滌劑，比一般合成洗滌劑安全。用洗皿實驗法得到去污力試驗結果顯示，十聚甘油單豆蔻酸酯具有良好去污力。聚甘油酯類洗滌劑諸多性能尚在研究和開發中，三菱化學株式會社開發用于洗滌劑聚甘油脂肪酸酯和含有該物質洗滌劑，該類洗滌劑中包含不少于2 %重量聚(ju)甘油酯， 具有(you)高度安全(quan)性和較強(qiang)去污力(li)，并能在5℃下保(bao)持透明一周或更長。

2、化妝品

聚甘油酯可用于各種化妝品、如洗面奶、香皂、浴液、洗發香波、口紅等，刺激性小、安全性高，它可作為W/O型或O/W 型乳化(hua)(hua)(hua)劑 增溶劑、穩定劑、保濕劑、分散劑等， 能顯(xian)著提高產品質量。由于其對人體皮膚(fu)(fu)和(he)毛(mao)發(fa)(fa)無刺激， 安全性高， 使(shi)皮膚(fu)(fu)和(he)毛(mao)發(fa)(fa)具有柔軟(ruan)感和(he)平(ping)滑(hua)舒適感， 因此還適于高級化(hua)(hua)(hua)妝(zhuang)品和(he)兒(er)童(tong)化(hua)(hua)(hua)妝(zhuang)品。日清奧(ao)利友株式會社(she)關于使(shi)用(yong)微乳化(hua)(hua)(hua)劑基礎化(hua)(hua)(hua)妝(zhuang)品提案(an)中所用(yong)化(hua)(hua)(hua)妝(zhuang)品復(fu)合原料是用(yong)聚甘油(you)酯和(he)SalacosP-8 ( 棕櫚酸乙(yi)基(ji)己酯) 調配而成(cheng)微(wei)乳化制劑，該制劑具有(you)諸(zhu)多優(you)越性能(neng)：(1) 具有透明化：添加到化妝水或水性(xing)美容液中，不(bu)但能賦予潤滑效果且不(bu)影(ying)響外觀；(2) 水嫩潤滑(hua)效果：使用后(hou)，感(gan)覺水嫩清爽，同時(shi)聚甘油酯和SalacosP- 8能迅速(su)滲透(tou)到肌膚保持(chi)滋潤；(3)柔軟效(xiao)果(guo)(guo)(guo)：可(ke)達到(dao)提高(gao)肌(ji)膚柔軟性(xing)預期效(xiao)果(guo)(guo)(guo)，且能(neng)增強對下一步使用護膚品吸收；同(tong)時添加聚甘(gan)油酯化妝水也是具有清爽和潤滑效(xiao)果(guo)(guo)(guo)高(gao)級化妝水。

醫藥工業中

由于聚(ju)甘油酯具有(you)良好安全性(xing)、耐酸(suan)(suan)(suan)性(xing)、耐水(shui)解性(xing)和(he)藥(yao)理物質相(xiang)容(rong)性(xing)等(deng)特(te)點，因此在醫藥(yao)工業中可用(yong)作(zuo)乳化劑、增溶劑、分(fen)散劑和(he)滲透劑等(deng)，還可用(yong)作(zuo)軟膏、 栓劑、散劑、片劑、針劑等(deng)助劑。例如，硬脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)系(xi)聚(ju)甘油酯具有(you)調節粉(fen)末藥(yao)劑溶解能力；棕櫚酸(suan)(suan)(suan)系(xi)和(he)亞油酸(suan)(suan)(suan)系(xi)聚(ju)甘油酯對青光眼、便秘、抑制癲癇、降低血(xue)中膽固醇等(deng)均有(you)療效(xiao) 。

其他方面

1、塑料、合成樹脂與橡膠加工

利用聚甘油酯優良耐熱性能，在樹脂加工過程中，可用作聚氧乙烯或聚烯烴等樹脂增塑劑、潤滑劑、抗靜電劑、防滴劑。如聚甘油酯對聚烯烴樹脂具有防霧性能，在混合型中，油酸系聚甘油酯具有初期防霧作用，硬脂酸系聚甘油酯具有長期防霧作用；在涂敷型中，月桂酸系聚甘油酯防霧性較強。聚甘油酯作為防滴劑主要成分用于PVC無滴(di)(di)(di)農用(yong)膜生產(chan)，無滴(di)(di)(di)專用(yong)農用(yong)膜具有良(liang)好(hao)透光性、防霧性。聚甘油(you)酯作為防滴(di)(di)(di)栓主要成分(fen)用(yong)于聚氧乙烯或苯乙烯樹脂的乳(ru)化聚合(he)用(yong)乳(ru)化劑(ji)，及天然橡膠(jiao)與合(he)成橡膠(jiao)( 如丁苯橡膠) 改(gai)良性方面。

2、造紙、輕工紡織

聚甘油酯可用作造紙類專用消泡劑，還可用作纖維柔軟劑、抗靜電劑，具有耐熱、潤滑等性能產品改良劑。此外，聚甘油酯還可用作農藥殺蟲劑分散劑、乳化劑，土壤穩定劑，及用于潤滑油、合成油等油品加工等。