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乳化(hua)劑功(gong)能(neng)

應用示(shi)例(li)

表面(mian)活性劑

乳化

W/O

人造奶(nai)(nai)油、黃油、奶(nai)(nai)油夾心餅干

O/W

冰淇淋、奶(nai)酪、奶(nai)制品(pin)

分散(san)

巧克(ke)力、可口、花生醬

起泡

蛋(dan)糕、甜(tian)點

消泡

豆(dou)腐(fu)、工業發酵、果醬(jiang)

保(bao)濕(shi)

粉狀食(shi)品、口香糖

增(zeng)溶

調(diao)味料

去污

食品工業去污劑

淀粉混合

淀粉顆粒保護

即食(shi)土豆(dou)泥

防止老化

面包、蛋糕

防粘

意面、面條、米飯(fan)

防凝膠

面團(tuan)、甜點

油和(he)脂肪改性

結晶改性

人造奶油(you)、起酥(su)油(you)、巧克力

懸(xuan)浮力(li)

人造奶(nai)油、起酥油

保水能(neng)力

人造奶油(you)、起(qi)酥油(you)

其他

涂覆劑、潤滑劑

蛋白質改性

面筋改性

面團調節

其他

豆(dou)腐、魚肉醬

其他

抑菌

增塑劑

防止