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　中國廣播網報道 并非故意(yi)要倒胃口，但(dan)是親愛(ai)的朋(peng)友，當你(ni)揣(chuai)著(zhu)幾根油條，坐上清晨第一列地鐵上班(ban)的時(shi)候；當你(ni)站在(zai)街(jie)頭大嚼(jiao)羊肉串的時(shi)候；當你(ni)給孩子點上一盆香噴噴的水煮魚的時(shi)候，你(ni)是否意(yi)識(shi)到自(zi)己正(zheng)處(chu)在(zai)危險之(zhi)中呢(ni)？

　　危險來自油(you)。不知道從(cong)什么時候起，城市的(de)(de)下水道成了(le)一些人發財致(zhi)(zhi)富的(de)(de)地方(fang)。他(ta)們每天(tian)從(cong)那里撈取大量暗淡渾濁(zhuo)、略呈(cheng)紅色的(de)(de)膏狀(zhuang)物，僅(jin)僅(jin)經(jing)過一夜的(de)(de)過濾(lv)、加熱、沉淀(dian)、分(fen)離，就能讓這些散發著惡臭的(de)(de)垃圾變身為清亮的(de)(de)“食用油(you)”，最終通過低價銷(xiao)售，重返人們的(de)(de)餐桌。這種被稱作“地溝油(you)”的(de)(de)三(san)無產品(pin)，其(qi)主要成分(fen)仍然是甘油(you)三(san)酯(zhi)，卻又比真(zhen)正(zheng)的(de)(de)食用油(you)多了(le)許多致(zhi)(zhi)病、致(zhi)(zhi)癌(ai)的(de)(de)毒性物質。

　　“你(ni)一定也吃(chi)過地溝(gou)油(you)(you)。”武漢工(gong)(gong)業學院食品科學與工(gong)(gong)程學院教授(shou)何東平面對中國(guo)青年(nian)報記者這樣說。他的另一個(ge)身份是全國(guo)糧油(you)(you)標(biao)準(zhun)化委(wei)員會油(you)(you)料和油(you)(you)脂(zhi)工(gong)(gong)作(zuo)組組長。據他估計，目前我(wo)國(guo)每年(nian)返(fan)回餐桌的地溝(gou)油(you)(you)有(you)200萬(wan)~300萬噸。而中(zhong)國(guo)人一(yi)年(nian)的動、植物(wu)油消費總(zong)量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的(de)就是地溝(gou)油(you)。

　　在一(yi)(yi)個注重(zhong)食品安全(quan)的(de)時代，理(li)想的(de)狀態是，你下館子，隨手掏出一(yi)(yi)張(zhang)試紙浸到菜里(li)，過一(yi)(yi)會(hui)兒(er)拿出來跟譜(pu)表比比，然后大(da)叫：“掌柜的(de)，換油(you)！”但(dan)現(xian)實是，截至(zhi)目前，科學家們還沒有找到一(yi)(yi)種(zhong)理(li)想的(de)檢(jian)測和鑒別地溝油(you)的(de)手段(duan)。

　　一次影響食欲的科(ke)學調查

　　新學期伊始(shi)，武漢工(gong)業學院(yuan)食品(pin)科(ke)學與(yu)工(gong)程學院(yuan)的9名大(da)四學生就接到了(le)他們(men)的新課題——調查武漢三(san)鎮的地溝油狀況(kuang)。

　　“這是一次(ci)影響食欲(yu)的調查(cha)。”調查(cha)小(xiao)組(zu)組(zu)長江(jiang)山(shan)說，因為采樣是他們(men)的核(he)心(xin)任(ren)務。于是，這群大(da)學(xue)生換上(shang)(shang)舊衣服，戴上(shang)(shang)手套，每天趴在(zai)餐館飯店附近的下(xia)水道(dao)邊上(shang)(shang)。好(hao)在(zai)是冬天，低溫把油脂(zhi)冷凝為半固(gu)態，下(xia)水道(dao)也沒有夏天那么臭不(bu)可聞。學(xue)生們(men)就用鏟子挖出那些(xie)“紅的、白的”漂浮物，往(wang)塑料袋里裝。不(bu)過，干(gan)這些(xie)事得小(xiao)心(xin)翼翼，因為導(dao)師(shi)們(men)多(duo)次(ci)提醒，“要(yao)當心(xin)那些(xie)回收(shou)地溝油的，他們(men)會揍人”。

　　與大學(xue)生的“偷(tou)偷(tou)摸(mo)摸(mo)”相比，那些地溝油的職業回收者(zhe)確實是(shi)“正大光明”的。他們只需要一(yi)(yi)把(ba)鏟子(zi)、幾個破舊鐵桶(tong)，外加(jia)一(yi)(yi)輛(liang)電(dian)動車就可(ke)以滿載而歸，頂(ding)多是(shi)天黑的時候(hou)多帶一(yi)(yi)把(ba)手(shou)電(dian)筒(tong)。

　　有(you)時(shi)候狹路相逢，學生(sheng)們(men)挖油的(de)舉(ju)動難(nan)免會引來(lai)一些敵(di)視(shi)的(de)目光，也曾有(you)人過來(lai)盤問(wen)“干嗎的(de)”。學生(sheng)們(men)很緊張(zhang)，支支吾吾地(di)說是要“帶回去喂狗”。

　　在調(diao)研的過程中，學生們(men)了解到(dao)，從餐飲(yin)業(ye)的餐廚垃圾中提煉1噸地溝(gou)油，成(cheng)本(ben)僅(jin)300元人民幣(bi)左右。在他們看來，利益(yi)驅(qu)動是地溝(gou)油(you)長期存在的主要原因之(zhi)一(yi)。掏地溝(gou)油(you)的人看似不起眼，實際(ji)上平(ping)均(jun)掏一(yi)桶油(you)就(jiu)能掙上七八十(shi)元。一(yi)個(ge)人通常每天能掏4桶(tong)，回(hui)收提煉之(zhi)后，就算只按食用油市(shi)場價格的一半出售，每月也能賺(zhuan)1萬多元，相當于(yu)高級白(bai)領的(de)收入。有人告訴學(xue)生們(men)，在這一行，就是打雜的(de)小(xiao)工，每月(yue)也有2500元工資。

　　由于注重(zhong)煎炸炒燉的(de)飲食文(wen)化(hua)和鋪張(zhang)浪費等習慣，大量的(de)餐廚垃圾和由此衍生的(de)地溝油(you)成了(le)中國特(te)有的(de)現象(xiang)。在調查中，學生們(men)發現，在武(wu)漢(han)，即使(shi)只是(shi)賣魚湯糊粉的(de)小攤，每天也要產生15公斤左右的(de)餐(can)廚垃圾。經過估算，武漢(han)市內有大小餐(can)飲店(dian)6萬(wan)余(yu)家，每年產生(sheng)餐廚(chu)垃圾約25.2萬噸(dun)、廢棄油脂約12.6萬噸(dun)。

　　于是，在這樣的城(cheng)市(shi)(shi)里，掏地(di)溝油就成(cheng)了(le)暴利行(xing)業(ye)。有(you)人壟斷了(le)某(mou)些餐館的餐廚垃圾，每天(tian)派(pai)專人收購。一座城(cheng)市(shi)(shi)通常(chang)會(hui)被劃分(fen)為好幾(ji)片勢力范圍。

　　就是(shi)在(zai)這樣惡(e)劣的(de)“競爭環境”下，調(diao)查小組的(de)學生們通過“明偷暗奪”的(de)方式，搞到了60多個樣(yang)本。這(zhe)些(xie)玻璃瓶(ping)裝的(de)地(di)溝油樣(yang)本，如今被存放在實驗室的(de)冰柜里，上面貼(tie)著“川菜館”、“水煮魚(yu)”等標簽(qian)。盡(jin)管瓶(ping)蓋緊塞，還是不時傳出一些(xie)辛辣酸(suan)臭的(de)氣(qi)味，據說(shuo)這(zhe)是“不飽和(he)脂肪酸(suan)酸(suan)敗后產生的(de)醛(quan)”。

　　完成(cheng)了采樣工作后，調查小組的(de)學生們順帶考察(cha)了武漢的(de)餐飲(yin)市場，結果發現，有的(de)早點攤子上赫然擺著兩個壺，一壺是(shi)(shi)貼著標簽(qian)(qian)的(de)好油(you)，另一壺沒(mei)標簽(qian)(qian)的(de)，″明顯渾濁不堪″。還有在大學城外(wai)賣(mai)羊肉串的(de)，總是(shi)(shi)拿一個雪碧(bi)瓶裝油(you)，那(nei)些“色澤(ze)過于(yu)金黃的(de)油(you)”，里面(mian)都是(shi)(shi)沉淀物。

　　“武漢只(zhi)是(shi)一(yi)個縮(suo)影。”江(jiang)山說，在中國數百個城市中，但凡有餐飲(yin)業的(de)地(di)(di)方(fang)就有回(hui)收(shou)地(di)(di)溝油的(de)。反過(guo)來，因為價格低廉，這些(xie)地(di)(di)溝油最終又回(hui)流到(dao)餐飲(yin)業，從街(jie)邊小鋪到(dao)五星級飯(fan)店，無一(yi)得免。

　　醫學研(yan)究的成果顯示，長期攝入地(di)溝油(you)(you)會對人體造(zao)成明顯傷害，如發育障(zhang)礙、易患腸炎，并(bing)有肝、心(xin)和腎腫大以(yi)及脂肪肝等病變。而地(di)溝油(you)(you)中(zhong)的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質，其毒性(xing)是砒霜的100倍(bei)。

　　另一(yi)個問題是倫(lun)理上(shang)的。“別人吃過的油，在下水(shui)道里變質，再撈上(shang)來，人能吃得下去嗎？”一(yi)位調(diao)查(cha)(cha)小組的成員皺著眉(mei)說。那(nei)段時間(jian)，他衣服(fu)上(shang)總有“洗不掉(diao)的餿(sou)味”。調(diao)查(cha)(cha)只用了10天，但他這半個月都沒(mei)了胃口。

　　地溝(gou)油：

　　地溝油實際上(shang)是(shi)一個泛指的(de)概(gai)念(nian)，是(shi)人們在生活(huo)中對于各類劣質油的(de)通稱。

　　通俗地講，地溝油(you)可分(fen)為(wei)以(yi)下幾類(lei)：一是狹義的(de)地溝油(you)，即將下水道中的(de)油(you)膩漂(piao)浮物或者將賓館、酒(jiu)樓的(de)剩(sheng)飯、剩(sheng)菜(cai)(通稱泔水(shui))經過(guo)簡單加(jia)工、提煉出(chu)的油;二是劣質豬(zhu)肉、豬(zhu)內(nei)臟、豬(zhu)皮(pi)加工(gong)以(yi)及提煉后(hou)產出的油;三是用(yong)于油炸食品的(de)油使用(yong)次數超過規(gui)定要求(qiu)后，再被重復(fu)使用(yong)或往其中添加一些新(xin)油后重新(xin)使用(yong)的(de)油。