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應用示例

表(biao)面(mian)活性(xing)劑

乳(ru)化

W/O

人造奶油(you)、黃油(you)、奶油(you)夾心餅(bing)干

O/W

冰淇淋、奶(nai)酪、奶(nai)制品

分散

巧克(ke)力、可口、花(hua)生醬(jiang)

起泡

蛋糕、甜點

消泡

豆(dou)腐、工業發(fa)酵(jiao)、果醬

保(bao)濕

粉狀(zhuang)食品、口香糖

增溶

調味料

去污(wu)

食品(pin)工業去污劑

淀粉混合

淀粉顆粒(li)保護

即食土豆泥(ni)

防止老(lao)化

面包(bao)、蛋糕(gao)

防粘

意面(mian)、面(mian)條、米飯

防(fang)凝(ning)膠

面團、甜點

油和脂肪改性

結晶改性

人造奶油、起酥(su)油、巧克力

懸浮力(li)

人造(zao)奶油、起酥(su)油

保(bao)水(shui)能力

人造奶(nai)油、起酥油

其他

涂覆劑(ji)、潤(run)滑劑(ji)

蛋白(bai)質改性(xing)

面筋改性(xing)

面團調節

其他

豆腐(fu)、魚肉醬(jiang)

其他

抑菌

增塑劑

防止