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聚甘油脂肪酸酯(zhi)是(shi)近二(er)三十年才(cai)發展起來新(xin)型乳(ru)化(hua)劑，到目(mu)前為止，食品(pin)工業(ye)是(shi)其(qi)應用最為廣泛領域。其(qi)功能主(zhu)要(yao)有：乳(ru)化(hua)、粘度調(diao)節(jie)、結(jie)晶調(diao)整、品(pin)質改良，抗(kang)菌(jun)等作(zuo)用。

1、乳酸、豆乳飲料

聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范圍內乳化性能與高HLB值蔗(zhe)糖(tang)酯(zhi)相當， 但隨著酸性增(zeng)加， 蔗(zhe)糖(tang)酯(zhi)水溶液(ye)會發生凝聚作(zuo)用，而(er)聚甘油酯(zhi)乳化性能(neng)則越來(lai)越好(hao)，即使在(zai)pH值(zhi)很小時也不會(hui)產生這些現象。聚甘油 酯還具有 良好(hao)抗菌作(zuo)用， 中碳鏈脂肪酸( C8 ～C12) 聚(ju) 甘油(you)酯(zhi)(zhi)對細菌、霉菌、酵母(mu)菌等有很強抗菌作(zuo)用。添加于含油(you)脂或蛋白質(zhi)飲(yin)料中， 能顯著提高(gao)飲(yin)料穩定性(xing)和(he)分散性(xing)，改善罐裝(zhuang)(zhuang)飲(yin)料質(zhi)量，延長保(bao)質(zhi)期，從而制成口感(gan)好、性(xing)能穩定、耐熱性(xing)好產品。例如(ru)，在罐裝(zhuang)(zhuang)咖(ka)啡(fei)中，使(shi)用八聚(ju)甘油(you)硬(ying)脂酸(suan)酯(zhi)(zhi)和(he)十 聚(ju)甘油(you)棕櫚酸(suan)酯(zhi)(zhi)對引起變(bian)質(zhi)嗜熱脂肪芽孢(bao)桿(gan)菌、凝(ning)結芽孢(bao)桿(gan)菌和(he)耐熱性(xing)芽孢(bao)桿(gan)菌具有 良好抑菌作(zuo)用， 從而解決罐裝(zhuang)(zhuang)咖(ka)啡(fei)不能耐受(shou)高(gao)溫殺(sha)菌而易酸(suan)敗變(bian)質(zhi)問題。另外，六聚(ju)甘油(you)單辛酸(suan)酯(zhi)(zhi)對枯草桿(gan)菌有較強殺(sha)菌作(zuo)用，其水(shui)溶性(xing)也好，故在水(shui)性(xing)食品( 如豆乳(ru)之類(lei)) 中(zhong)，不但殺菌(jun)性(xing)好(hao)，且使用(yong)方便(bian)。 此外(wai)，三聚甘油(you)單硬脂酸(suan)酯直(zhi)接用(yong)于含油(you)脂或(huo)蛋白質(zhi)飲料(liao)中(zhong)， 如杏仁(ren)奶、 核桃仁(ren)奶、椰子汁(zhi)、 花(hua)生奶和(he)可(ke)可(ke)奶等飲料(liao)中(zhong)，作為乳(ru)化劑和(he)穩定劑，能顯(xian)著提高穩定性(xing)，防止產(chan)(chan)生沉(chen)淀(dian)、分層(ceng)、油(you)圈等現象，可(ke)改(gai)善產(chan)(chan)品均一性(xing)和(he)口感， 延長保質(zhi)期 。

2、冰淇淋

我國冰淇淋工業發展迅速 ，以三聚甘油單硬脂酸酯為代表聚甘油酯取代原來單甘油酯、卵磷脂、吐溫8 0等。三聚甘油單硬(ying)脂酸酯是(shi)制作優質冰淇(qi)淋(lin)非(fei)常理(li)想乳化劑(ji)和(he)穩定(ding)劑(ji)，能(neng)使產(chan) 品外(wai)觀光滑、干濕適當、膨脹(zhang)率高、各(ge)組份混合(he)均勻、口感細膩滑潤，且耐熱性、保(bao)型性都好(hao)，避(bi)免在(zai)生(sheng)(sheng)產(chan)過程中冰淇(qi)淋(lin)冰晶產(chan)生(sheng)(sheng)和(he)生(sheng)(sheng)長，改善口感。添加量一般為(wei)0.1 %～0.3% 。

3、面包、蛋糕西點、餅干

聚(ju)(ju)(ju)甘(gan)油(you)酯(zhi)(zhi)(zhi)不但有(you)改(gai)善(shan)淀(dian)(dian)粉(fen)粘(zhan)度等性質(zhi)(zhi)，同時還具(ju) 有(you)防(fang)(fang)止淀(dian)(dian)粉(fen)老(lao)化作(zuo)(zuo)用(yong)， 因而可(ke)用(yong)于淀(dian)(dian)粉(fen)質(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)品(pin)質(zhi)(zhi)改(gai)良，即可(ke)用(yong)作(zuo)(zuo)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)改(gai)良劑(ji)(ji)和(he)乳化劑(ji)(ji)，加(jia)入(ru)聚(ju)(ju)(ju)甘(gan)油(you)酯(zhi)(zhi)(zhi)后能有(you)效(xiao)改(gai)善(shan)面(mian)(mian)(mian)包(bao)或(huo)餅(bing)干紋理結構(gou)，防(fang)(fang)止油(you)脂滲出(chu)，提高產品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)。也可(ke)配制(zhi)成(cheng)蛋(dan)糕 發泡劑(ji)(ji)，幫(bang)助打攪起泡， 制(zhi)出(chu)結構(gou)細膩、容積(ji)(ji)明顯(xian)增(zeng)大蛋(dan)糕和(he)西(xi)點(dian)， 并(bing)延長制(zhi)品(pin)保鮮期。例如，十聚(ju)(ju)(ju)甘(gan)油(you)單月(yue)桂酸酯(zhi)(zhi)(zhi)對淀(dian)(dian)粉(fen)有(you)防(fang)(fang)老(lao) 化作(zuo)(zuo)用(yong)，改(gai)善(shan)面(mian)(mian)(mian)包(bao)、點(dian)心類食(shi)品(pin)加(jia)工質(zhi)(zhi)量(liang)，能降低淀(dian)(dian)粉(fen)粘(zhan)性， 提高耐沖擊力(li)； 在面(mian)(mian)(mian)團醒(xing)發和(he)面(mian)(mian)(mian)糊制(zhi)備過(guo)程中增(zeng)加(jia)充氣量(liang)，使(shi)(shi)氣孔均勻，增(zeng)加(jia)烘(hong)烤體積(ji)(ji)，同時可(ke)使(shi)(shi)油(you)脂、水(shui)和(he)糖在面(mian)(mian)(mian)團中分(fen)散更均勻，使(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)包(bao)變(bian)得松軟，并(bing)改(gai)善(shan)其風味和(he)咀嚼(jiao)口感。 關于聚(ju)(ju)(ju)甘(gan)油(you)酯(zhi)(zhi)(zhi)與這些淀(dian)(dian)粉(fen)質(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)其它(ta)作(zuo)(zuo)用(yong)仍在繼(ji)續研究。

4、奶糖、巧克力、油脂

聚甘油酯具有抑制或促進結晶化作用，因此聚甘油酯出現對油脂和糖果、巧克力等油脂制品生產工藝產生很大影響。例如，高酯化度十聚甘油十硬脂酸酯具有抑制結 晶作用，相反，低酯化度如六聚甘油五硬脂酸酯具有促進結晶效果 。通過調整聚甘油酯酯化度，不必改變油脂特性就可調節結晶速度，并可改善油脂質量，使其晶粒細微、具有光澤。在奶糖和含脂 量較高硬糖生產中，加入聚甘油酯后，可防止油脂分 離滲出，提高糖果保形性，同時使產品形成許多均勻 細密氣隙，使產品富有彈性。例如，三聚甘油單硬脂酸酯在試驗與實踐中表現，都證明其不但能起乳化劑作用，且對非液態脂肪物料體系產生充氣作用，物料比重可 從1.1降(jiang)至(zhi) 0.5 ~0.7，這對(dui)糖(tang)(tang)果和(he)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)復(fu)合外 衣及其(qi)夾心物料帶來很大變化。且聚甘(gan)油(you)(you)酯(zhi)乳(ru)化、分散能(neng)(neng)力(li)(li)也(ye)優于一般常(chang)用糖(tang)(tang)果乳(ru)化劑。巧(qiao)克(ke)力(li)(li)是(shi)可(ke)可(ke)粉和(he)糖(tang)(tang)在可(ke)可(ke)脂中懸浮物， 在溫度(du)高(gao)時(shi)， 巧(qiao)克(ke)力(li)(li)糖(tang)(tang)表面(mian)有滲(shen)流(liu)現象，這是(shi)由于不均勻(yun)造成。添加(jia)聚甘(gan)油(you)(you)酯(zhi)后就可(ke)使(shi)(shi)脂肪晶體分散均勻(yun)，從而克(ke)服 以上缺點，同時(shi)還(huan)能(neng)(neng)降低熔融巧(qiao)克(ke)力(li)(li)粘度(du)及屈服點，使(shi)(shi)其(qi)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)更加(jia)方(fang)便；聚甘(gan)油(you)(you)酯(zhi)加(jia)入還(huan)能(neng)(neng)抑制巧(qiao)克(ke)力(li)(li)油(you)(you)脂晶，防止巧(qiao)克(ke)力(li)(li)起霜， 提高(gao)其(qi)脆性(xing)和(he)保形(xing)性(xing)。三菱化學(xue)食品公司(si)正致(zhi)力(li)(li)研究利用聚甘(gan)油(you)(you)酯(zhi)對(dui)油(you)(you)脂結晶調節功(gong)能(neng)(neng)， 以提高(gao)乳(ru)狀液( 乳化液) 制品耐冷藏與冷凍性(xing)， 進一步研究高效新(xin)乳化劑。

5、肉類制品

添加聚甘油酯能使肉類制品脂肪類物質更好分散和穩定，易于加工，且能明顯抑制產品析水、收縮和硬化；在制作香腸等肉制 品時，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品口感，延長制品保質期。聚甘油酯還可作為肉類制品品質改良劑，如魚肉、畜肉加工時使用聚甘油酯，可提高其彈性， 使肉質細膩；聚甘油酯與單甘油酯按5 0：5 0比(bi)例混合(he)，所形成混合(he)物(wu)有很好成膜性，可(ke)直接用(yong)于涂膜保鮮，在(zai)肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)表面形成一層密封保護薄膜， 延(yan)緩肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)失水、干耗變質，也可(ke)防止微生物(wu)引(yin)起腐敗，同(tong)時不(bu)影(ying)響肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)食用(yong)效果。

6、其它

除上述應(ying)用外，聚(ju)甘油(you)酯可作食(shi)品著(zhu)色劑(ji)，如用水(shui)(shui)溶性(xing)染料(liao)將(jiang)油(you)進行熱穩(wen)定著(zhu)色或將(jiang)染料(liao)變成親油(you)性(xing)； 也(ye)可用于果凍(dong)尤其是酸性(xing)水(shui)(shui)果果凍(dong)類(lei)產(chan)品，具有防止(zhi)果凍(dong)類(lei)制(zhi)品水(shui)(shui)離(li)析效果。此外，聚(ju)甘油(you)酯還可用于口香糖(tang)(tang)和奶油(you)糖(tang)(tang)果生產(chan)，改善(shan)其混(hun)煉性(xing)能，降低(di)混(hun)煉溫度，縮 短混(hun)煉時間，使糖(tang)(tang)內(nei)部結構均勻、質地(di)細(xi)膩、防止(zhi)咀嚼時粘牙，并賦予(yu)塑性(xing)柔(rou)軟感(gan)(gan)， 提高口感(gan)(gan)風味(wei)；還可作水(shui)(shui)果、蔬菜剝皮處理劑(ji)及蔗糖(tang)(tang)濃(nong)縮過(guo)程(cheng)消泡劑(ji)等(deng)。

日化工業

1。洗滌劑

聚甘油酯去污能力不如聚氧乙烯型非離子表面活性劑，但優于蔗糖酯。市場出售用于清洗餐具、 果蔬中性洗滌劑，洗后殘留中性洗滌劑在安全性方面存在問題； 而由聚甘油酯組成洗滌劑，洗后即使有殘留，對人體也安全。如親水性十聚甘油單月桂酸酯和十聚甘油單豆蔻酸酯，由于其無毒且不刺激皮膚與粘膜，所以最適于作 餐具、蔬菜和瓜果洗滌劑，比一般合成洗滌劑安全。用洗皿實驗法得到去污力試驗結果顯示，十聚甘油單豆蔻酸酯具有良好去污力。聚甘油酯類洗滌劑諸多性能尚在 研究和開發中，三菱化學株式會社開發用于洗滌劑聚甘油脂肪酸酯和含有該物質洗滌劑，該類洗滌劑中包含不少于2 %重(zhong)量聚甘油(you)酯， 具有高度安全(quan)性和較(jiao)強去污力，并能在5℃下保持(chi)透明一周或更(geng)長。

2、化妝品

聚甘油酯可用于各種化妝品、如洗面奶、香皂、浴液、洗發香波、口紅等，刺激性小、安全性高，它可作為W/O型或(huo)O/W 型(xing) 乳(ru)化(hua)劑 增溶劑、穩定劑、保濕劑、分散劑等， 能(neng)顯著(zhu)提高產品(pin)質量。由于其對人體皮膚和(he)(he)毛發無刺(ci)激(ji)， 安全性高， 使皮膚和(he)(he)毛發具有柔軟感和(he)(he)平滑(hua)舒適(shi)(shi)感， 因此還適(shi)(shi)于高級化(hua)妝(zhuang)(zhuang)品(pin)和(he)(he)兒童化(hua)妝(zhuang)(zhuang)品(pin)。日(ri)清奧利友株(zhu)式會社關于使用(yong)(yong)微乳(ru)化(hua)劑基礎化(hua)妝(zhuang)(zhuang)品(pin)提案中所用(yong)(yong)化(hua)妝(zhuang)(zhuang)品(pin)復合原料是用(yong)(yong)聚甘油酯和(he)(he)SalacosP-8 ( 棕(zong)櫚酸(suan)乙基己酯(zhi)) 調(diao)配而成微(wei)乳(ru)化制劑，該制劑具有諸多優(you)越性能：(1) 具有透(tou)明化(hua)：添加到化(hua)妝水或水性美容液(ye)中，不但能賦予潤滑效果且不影響(xiang)外觀；(2) 水(shui)嫩潤滑效果：使(shi)用后(hou)，感覺水(shui)嫩清爽，同時(shi)聚甘油酯和SalacosP- 8能(neng)迅速滲透到肌膚保(bao)持滋潤；(3)柔(rou)軟效果(guo)(guo)：可(ke)達到提(ti)高(gao)肌膚(fu)(fu)柔(rou)軟性(xing)預期效果(guo)(guo)，且(qie)能增強對下一步使用護(hu)膚(fu)(fu)品吸(xi)收(shou)；同時添加聚(ju)甘油(you)酯化(hua)妝水也是具有(you)清爽和潤滑效果(guo)(guo)高(gao)級化(hua)妝水。

醫藥工業中

由于聚(ju)甘(gan)油(you)(you)酯具(ju)(ju)有良好安全性、耐酸(suan)性、耐水解性和(he)藥(yao)理物質相容(rong)性等(deng)特(te)點，因此在(zai)醫(yi)藥(yao)工(gong)業中可(ke)用作乳化劑(ji)、增溶(rong)劑(ji)、分散劑(ji)和(he)滲透劑(ji)等(deng)，還可(ke)用作軟膏、 栓劑(ji)、散劑(ji)、片劑(ji)、針劑(ji)等(deng)助(zhu)劑(ji)。例(li)如(ru)，硬脂酸(suan)系(xi)(xi)聚(ju)甘(gan)油(you)(you)酯具(ju)(ju)有調節粉末藥(yao)劑(ji)溶(rong)解能力；棕櫚酸(suan)系(xi)(xi)和(he)亞油(you)(you)酸(suan)系(xi)(xi)聚(ju)甘(gan)油(you)(you)酯對(dui)青光眼、便秘、抑制癲癇、降低血中膽固醇 等(deng)均有療效 。

其他方面

1、塑料、合成樹脂與橡膠加工

利用聚甘油酯優良耐熱性能，在樹脂加工過程中，可用作聚氧乙烯或聚烯烴等樹脂增塑劑、潤滑劑、抗靜電劑、防滴劑。如聚甘油酯對聚烯烴樹脂具有防霧性能，在 混合型中，油酸系聚甘油酯具有初期防霧作用，硬脂酸系聚甘油酯具有長期防霧作用；在涂敷型中，月桂酸系聚甘油酯防霧性較強。聚甘油酯作為防滴劑主要成分用 于PVC無(wu)滴農(nong)(nong)用(yong)膜生(sheng)產，無(wu)滴專用(yong)農(nong)(nong)用(yong)膜具有良好透光性、防(fang)霧性。聚甘油酯作為(wei)防(fang)滴栓主要成分用(yong)于聚氧乙烯(xi)或(huo)苯(ben)乙烯(xi)樹脂的(de)乳化聚合用(yong)乳化劑(ji)，及天然橡(xiang)膠與合成橡(xiang)膠( 如丁苯(ben)橡膠) 改(gai)良(liang)性方面。

2、造紙、輕工紡織

聚甘油(you)酯(zhi)可用(yong)(yong)作造(zao)紙類專用(yong)(yong)消泡劑，還可用(yong)(yong)作纖維柔軟(ruan)劑、抗靜(jing)電劑，具(ju)有(you)耐熱、潤(run)滑(hua)等性(xing)能(neng)產品改良劑。此(ci)外(wai)，聚甘油(you)酯(zhi)還可用(yong)(yong)作農藥殺(sha)蟲(chong)劑分(fen)散劑、乳化劑，土壤(rang)穩定劑，及用(yong)(yong)于潤(run)滑(hua)油(you)、合成油(you)等油(you)品加(jia)工(gong)等。