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名稱

CAS號

別稱（變(bian)形式）

英文名

簡稱

甘油單硬脂(zhi)酸酯

31566-31-1

123-94-4

11099-07-3

單(dan)硬脂(zhi)酸(suan)甘油酯

單甘脂

Glyceryl Monostearate

Glyceryl Stearate

GMS

物理(li)性質

熔(rong)點56-58℃，相(xiang)對(dui)密度0.97。溶(rong)于乙醇(chun)、礦物油(you)、脂肪油(you)、苯、丙酮(tong)、醚等熱(re)的有機溶(rong)劑，不溶(rong)于水。HLB值(zhi)約4.0。

外觀

白色顆(ke)粒或(huo)粉末

功(gong)能

本品為(wei)合成產品，分(fen)子呈線性，具有優良的(de)乳化(hua)、分(fen)散、淀粉抗老化(hua)、及防止(zhi)脂(zhi)肪凝聚等(deng)作用。主要用于(yu)奶油、乳脂(zhi)糖和奶糖、面包(bao)、肉(rou)制品及冰淇淋(lin)等(deng)食品中。

應用行業

1. 食(shi)品糖(tang)果的添加劑，作乳化劑添加巧克力(li)、人造奶(nai)油(you)、冰(bing)淇淋等或作表面活性劑用(yong)；

2.米面(mian)制品上的應用,能增加生面(mian)團(tuan)的(de)緊密(mi)性和明顯提高面(mian)條的(de)彈(dan)性，面(mian)條制品在沸(fei)煮時不易糊爛，減少(shao)煮水混濁，食(shi)用時口感良好(hao)；

3. 冰淇淋(lin)上的應用,可使冰淇(qi)淋各組分混合均勻，組織細(xi)膩嫩滑，膨(peng)化適度，品嘗時口溶性好，避免冰晶形成，提高保形性和貯存(cun)穩定性；

4. 糕點上的應用,可(ke)作蛋(dan)糕(gao)的(de)起(qi)(qi)泡劑。能促進蛋(dan)白起(qi)(qi)泡性，在制作蛋(dan)糕(gao)時能形成"蛋(dan)白－單甘酯"的(de)復合體，有效地幫助蛋糕打攪起(qi)泡，產生穩定的(de)氣泡膜，從(cong)而(er)制(zhi)出穩定細小氣泡、容積明(ming)顯(xian)增(zeng)大(da)的(de)糕點；

5. 食用油脂、乳制(zhi)品(pin)上的應用,人造奶油(you)、起酥油(you)、花(hua)生醬(jiang)、蛋(dan)黃醬(jiang)、沙(sha)拉醬(jiang)、蠔油(you)等產(chan)品，都(dou)需(xu)要加入單甘酯作為乳化劑和穩定劑，以調整油(you)脂結(jie)晶作用，防止 油水(shui)分(fen)(fen)離(li)、分(fen)(fen)層現象發生，提(ti)高(gao)所制產品(pin)質量。煉(lian)奶、麥乳(ru)(ru)精、乳(ru)(ru)酪、速溶全脂奶粉等乳(ru)(ru)制品(pin)，單甘酯是其良好的乳(ru)(ru)化劑，可提(ti)高(gao)速溶性，防(fang)止沉淀、結塊結粒、改 善(shan)產品(pin)質量(liang)。粉(fen)末(mo)油脂制品(pin)如咖啡伴侶，單甘酯(zhi)是其主要的乳化(hua)劑；

6. 飲料(liao)上的應用，如豆奶、花生奶、乳(ru)酸奶、可可奶、杏仁奶等，可顯著提高溶解度(du)和穩定性，防止沉淀、分離(li)現象，延長貨架(jia)壽命。

儲存

本品(pin)為非危(wei)化品(pin)。產品(pin)有一定吸潮性，宜在(zai)低(di)溫(wen)干(gan)燥陰涼通風處(chu)密封貯(zhu)(zhu)運(yun)。禁與有毒有害的物質(zhi)混貯(zhu)(zhu)混運(yun)。未開封貯(zhu)(zhu)期二(er)十四(si)個月(yue)。

包裝

袋裝或(huo)紙桶裝（5/25/50KG袋裝