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單硬脂酸甘油酯


品名： 單硬脂酸甘油酯

C A S： 31566-31-1，123-94-4，11099-07-3,342394-34-7

分子式：C21H42O4          分子量：358.56       

別名：十八(ba)酸(suan)(suan)(suan)甘(gan)油(you)(you)酯(zhi);硬(ying)(ying)脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)甘(gan)油(you)(you)酯(zhi);單(dan)(dan)(dan)甘(gan)脂(zhi)(zhi);單(dan)(dan)(dan)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)甘(gan)油(you)(you)酯(zhi);十八(ba)酸(suan)(suan)(suan)甘(gan)油(you)(you)酯(zhi);甘(gan)油(you)(you)單(dan)(dan)(dan)硬(ying)(ying)酯(zhi)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi);甘(gan)油(you)(you)酰-1-單(dan)(dan)(dan)硬(ying)(ying)脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan);硬(ying)(ying)脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)甘(gan)油(you)(you)脂(zhi)(zhi);一硬(ying)(ying)脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)甘(gan)油(you)(you)酯(zhi);丙三醇(chun)硬(ying)(ying)脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi);1-十八(ba)烷酸(suan)(suan)(suan)單(dan)(dan)(dan)甘(gan)油(you)(you)酯(zhi);十八(ba)酸(suan)(suan)(suan)-1,2,3-丙三醇(chun)單(dan)(dan)(dan)酯(zhi);二羥基(ji)丙基(ji)十八(ba)烷酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi);甘(gan)油(you)(you)單(dan)(dan)(dan)硬(ying)(ying)脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)

檢測項目(mu)

檢測指標

檢測(ce)結(jie)果

產品(pin)外觀(guan)

白色粉末狀固體

合格

有(you)效質含量(liang)

≥97.0

98.2

酸值(mgKOH/g)

≤ 2.0

1.1

皂化值（mgKOH/g）

135－155

147

羥值(mgKOH/g)

120-150

141

HLB值 (計算值)

4.0

合格(ge)

應用

用于糖果、巧(qiao)克力，可防止奶糖、太(tai)妃糖出現油(you)脂(zhi)分(fen)離現象；防止巧(qiao)克力砂糖結晶和油(you)水分(fen)離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。

用于(yu)冰淇淋，可使組織(zhi)(zhi)混合均勻(yun)，組織(zhi)(zhi)細(xi)膩、爽(shuang)滑、膨(peng)化活度，提(ti)高保(bao)形性。

用(yong)于人造(zao)奶油(you)，可防(fang)止油(you)水分(fen)(fen)離(li)、分(fen)(fen)層(ceng)等現(xian)象，提(ti)高制品的(de)質量。

用于飲(yin)料(liao)，加入含脂的蛋白飲(yin)料(liao)中，可(ke)提高穩定(ding)性(xing)，防(fang)止油脂上浮，蛋白質(zhi)下(xia)沉。還可(ke)用于乳化香精(jing)中作(zuo)穩定(ding)劑。

用于面包，能(neng)改善面團(tuan)組織結構(gou)，防(fang)止(zhi)面包老化，面包松軟，體積增大，富有(you)彈性，延(yan)長保存期(qi)。

用于糕(gao)點(dian)(dian)，與(yu)其他乳化劑配(pei)伍，作為糕(gao)點(dian)(dian)的發泡劑，與(yu)蛋(dan)白質形(xing)成復合體(ti)，從而產(chan)生適度(du)的氣泡膜，所(suo)制(zhi)點(dian)(dian)心體(ti)積增大。

用于餅干，加入面團中能使油脂以乳(ru)化狀態均勻分散(san)，有(you)效地防(fang)止油脂滲出，提高(gao)餅干(gan)的(de)脆(cui)性。

 

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