最近霧霾這么嚴重，聽說omega-3脂肪酸能夠減輕霧霾造成的呼吸道炎癥反應(yīng)，我趕緊買了一瓶亞麻籽油?？墒锹犝f亞麻籽油特別怕熱，不能用來炒菜，怎么吃呢？用來拌涼菜吧，寶寶不喜歡這味道；奶奶說很多老年朋友是早上當(dāng)藥一樣空腹喝一勺，可是她又不愛喝。

　　還有一位朋友說：親戚送我一瓶紫蘇籽油，說是和亞麻籽油差不多的東西，實在不知道該怎么吃，都放了三四個月了。這么放下去，會不會壞掉??？

　　這種疑問，在買過亞麻籽油、紫蘇籽油之類的很多家庭里都存在。東西很貴，扔掉可惜；味道不好，用了別扭。這就是所謂健康油的雞肋感。

　　食物當(dāng)中，有很多類型。有些食物是日常習(xí)慣，比如米飯、饅頭；有些食物以美味誘人，比如薯片、蛋糕。也有少數(shù)食物不具備以上兩種特性，唯一讓人購買的動力，就是“有利健康”，比如亞麻籽油之類。

　　亞麻籽油營養(yǎng)成份

　　亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84.07% 。

　　亞麻籽蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全, 必需氨基酸含量高達5.16%,是一種營養(yǎng)價值較高的植物蛋白質(zhì)。

　　亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它們?yōu)轸~油中的有效活性成分。α-亞麻酸有抗腫瘤、抗血栓、營養(yǎng)腦細胞、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用，受到較多的關(guān)注。

　　亞麻籽中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤、抗病毒、 降血脂的作用。

　　亞麻籽油中還含有VE,VE是一種強有效的自由基清除劑, 有延緩衰老和抗氧化的作用。

　　亞麻籽中含有類黃酮23mg/100g。類黃酮化合物有抗動脈粥樣硬化的良好作用。

　　亞麻籽中含豐富的礦物元素。鉀含量最高, 比高鉀食物橙子、花生仁、蝦米的含量高出很多，鉀與維持人體正常血壓有關(guān)。亞麻籽中鋅的含量也較高, 鋅對維持人體正常的生理功能具有重要作用。

　　如何貯存亞麻籽油

　　亞麻籽油、紫蘇籽油這些油脂的特點，是富含一種omega-3脂肪酸。這種脂肪酸高度不飽和，耐熱性很差，還不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等，一旦加熱，氧化聚合速度非?？?，也會產(chǎn)生有害的油煙，所以日常不宜用來炒菜。

　　另外，這類油脂也特別容易氧化。特別是打開瓶之后，經(jīng)常開蓋，接觸空氣中的氧氣，油脂就會吸收氧氣，逐漸形成一些叫做“氫過氧化物”的東西，然后這些東西分解，產(chǎn)生各種難聞的氣味。和日常用的大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等相比，這些富含omega-3脂肪酸的油脂，氧化速度會更快。

　　大家注意到了沒有，這些“高級保健油”，是不是都裝在深色的瓶子里？這是因為，光照會促進油脂氧化，褐色、深綠色的瓶子，和透明白瓶子相比，能延緩油脂氧化變質(zhì)的速度。在家里也要放在陰暗陰涼處，最好是放柜子里，盡量避免光照。倒出來一次，要馬上蓋上蓋子，避免接觸過多氧氣。即便如此，買來一瓶打開之后，在一兩個月內(nèi)吃完是最好的。如果覺得吃的速度比較慢，最好買小瓶裝。

　　亞麻籽油不冷藏存放時間的長短與存放條件有密切關(guān)系。

　　1.亞麻油推薦冷藏存放，因為油所含的亞麻酸在接觸空氣后容易氧化。

　　2.如果沒有條件冷藏，可以盡量注意以下幾個方面：瓶口一定要密封；盡快食用；一定放在沒有光照的地方，避開陽光直射；盡可能不要使用塑料瓶裝油，因為塑料有增塑劑，可加速油的酸敗，換成深色不透明的玻璃瓶。

　　3.建議沒有冷藏的亞麻籽油盡早使用。

　　8種方法來解決

　　方法1

　　和芝麻油（香油）混合，用來拌涼菜。因為亞麻籽油等不耐熱，最適合用來拌涼菜。但因為它們味道不佳，單用時家人不易接受。如果和香濃的香油1：1混合，拌出來的菜就顯得味道比較正常了。如果再加點黑胡椒粉、花椒粉、鼠尾草等濃味的香辛料，就更吃不出來異樣了。

　　方法2

　　和花生油、菜籽油等較耐熱的油脂混合，用來做燉煮菜。在熗鍋的時候，先使用三分之二量的花生油，然后放入各種菜肴原料，等溫度降下來，菜也燉到半熟的時候，再加三分之一量的亞麻籽油。這樣，菜顯得同樣油潤，但亞麻籽油就不會受到超過100度的那種高熱，也不會冒出油煙了。做油煮菜、燙青菜時也可以同樣操作。

　　方法3

　　和其他日常烹調(diào)油混合，用來做烤制和蒸制食品的原料。把這些怕熱的油和其他油混合在一起，用來做餅、做面包等。

　　方法4

　　做餡料。拌餃子餡、包子餡等的時候，可以加一部分亞麻籽油。

　　方法5