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 最(zui)近(jin)霧霾這么(me)嚴重，聽說(shuo)omega-3脂肪酸能(neng)夠減(jian)輕霧霾造(zao)成的呼吸道炎(yan)癥反應，我趕緊(jin)買了一(yi)瓶亞(ya)麻籽(zi)油。可是(shi)(shi)聽說(shuo)亞(ya)麻籽(zi)油特別怕熱，不能(neng)用來炒菜，怎么(me)吃呢？用來拌涼(liang)菜吧，寶寶不喜歡(huan)這味(wei)道；奶(nai)奶(nai)說(shuo)很多老(lao)年(nian)朋(peng)友是(shi)(shi)早上當藥一(yi)樣空腹(fu)喝一(yi)勺，可是(shi)(shi)她(ta)又(you)不愛喝。

　　還有一位(wei)朋友說：親(qin)戚送我一瓶紫蘇籽油，說是(shi)和亞麻籽油差不多的東西，實在不知道(dao)該(gai)怎么吃(chi)，都放了三四(si)個月了。這么放下去，會(hui)不會(hui)壞掉啊？

　　這(zhe)種疑問，在買過(guo)亞麻籽(zi)油(you)(you)、紫蘇(su)籽(zi)油(you)(you)之(zhi)類(lei)的很多家(jia)庭里(li)都存在。東西很貴，扔(reng)掉可惜；味道不(bu)好，用了別扭。這(zhe)就是(shi)所謂健康油(you)(you)的雞肋感。

　　食物當中，有很多類型。有些(xie)食物是日常習慣，比如(ru)(ru)米飯、饅(man)頭；有些(xie)食物以(yi)美味誘人(ren)，比如(ru)(ru)薯片(pian)、蛋糕。也(ye)有少數食物不具備以(yi)上(shang)兩種特性，唯一讓人(ren)購買的動(dong)力(li)，就是“有利健康”，比如(ru)(ru)亞麻(ma)籽油之(zhi)類。

　　亞(ya)麻籽(zi)油營養(yang)成份(fen)

　　亞麻籽中(zhong)粗蛋白、脂肪、總(zong)糖含量之和(he)高(gao)達84.07% 。

　　亞(ya)麻籽蛋白(bai)質中(zhong)氨基酸(suan)種類齊全, 必需氨基酸(suan)含量(liang)高達5.16%,是一(yi)種營(ying)養價值較(jiao)高的植物蛋白(bai)質。

　　亞(ya)(ya)(ya)麻籽油(you)(you)中α-亞(ya)(ya)(ya)麻酸(suan)含量為(wei)53%，α-亞(ya)(ya)(ya)麻酸(suan)是人體必需(xu)脂肪酸(suan)，在人體內(nei)可轉(zhuan)化(hua)為(wei)二(er)十碳五烯酸(suan)和二(er)十二(er)碳六(liu)烯酸(suan)，它們為(wei)魚油(you)(you)中的(de)有(you)效活(huo)性成分。α-亞(ya)(ya)(ya)麻酸(suan)有(you)抗(kang)腫瘤、抗(kang)血栓(shuan)、營養腦細胞、調節植物神經(jing)等作用(yong)，受(shou)到較多的(de)關注。

　　亞(ya)麻(ma)籽中(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)多糖(tang)，多糖(tang)有(you)抗(kang)腫瘤(liu)、抗(kang)病毒、 降血脂(zhi)的(de)作用(yong)。

　　亞麻籽(zi)油中還含有VE,VE是(shi)一種強(qiang)有效的(de)自由基清除劑, 有延緩衰(shuai)老和抗氧化的(de)作用。

　　亞麻籽中含有類(lei)黃(huang)酮(tong)23mg/100g。類(lei)黃(huang)酮(tong)化(hua)合物(wu)有抗動脈粥樣硬(ying)化(hua)的良好(hao)作用。

　　亞麻籽(zi)中含(han)豐(feng)富(fu)的(de)礦物元(yuan)素。鉀(jia)含(han)量(liang)最(zui)高, 比高鉀(jia)食物橙子(zi)、花生仁(ren)、蝦米(mi)的(de)含(han)量(liang)高出很多，鉀(jia)與維(wei)持(chi)人體(ti)正常血壓有(you)關。亞麻籽(zi)中鋅(xin)的(de)含(han)量(liang)也較高, 鋅(xin)對(dui)維(wei)持(chi)人體(ti)正常的(de)生理功(gong)能(neng)具有(you)重要作用。

　　如何(he)貯存亞麻(ma)籽油

　　亞麻籽油(you)、紫(zi)蘇籽油(you)這(zhe)(zhe)些油(you)脂(zhi)(zhi)的(de)特點(dian)，是(shi)富含一種(zhong)omega-3脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)。這(zhe)(zhe)種(zhong)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)高度(du)(du)不(bu)飽和，耐熱性(xing)很差，還不(bu)如日(ri)(ri)常食用的(de)大豆油(you)、玉米油(you)、葵花籽油(you)等(deng)，一旦加(jia)熱，氧(yang)化聚(ju)合速度(du)(du)非常快，也會產生有害的(de)油(you)煙，所以日(ri)(ri)常不(bu)宜用來炒菜。

　　另外，這類(lei)油脂也特別容易氧化。特別是打開瓶(ping)之(zhi)后，經常開蓋，接觸空氣中的(de)(de)氧氣，油脂就會(hui)吸收氧氣，逐漸形成(cheng)一些(xie)叫做“氫過氧化物(wu)”的(de)(de)東(dong)西，然后這些(xie)東(dong)西分解，產(chan)生各種難聞的(de)(de)氣味。和日常用的(de)(de)大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等相比，這些(xie)富含omega-3脂肪(fang)酸的(de)(de)油脂，氧化速度(du)會(hui)更(geng)快。

　　大家(jia)(jia)注(zhu)意到了(le)沒有，這些“高級(ji)保健油”，是不是都裝在(zai)深色(se)的(de)瓶(ping)(ping)子里(li)？這是因為(wei)，光(guang)照(zhao)會促進油脂氧(yang)化(hua)，褐(he)色(se)、深綠色(se)的(de)瓶(ping)(ping)子，和透明白瓶(ping)(ping)子相比(bi)(bi)，能(neng)延緩油脂氧(yang)化(hua)變質的(de)速度(du)(du)。在(zai)家(jia)(jia)里(li)也(ye)要(yao)放在(zai)陰(yin)暗陰(yin)涼處，最好(hao)是放柜子里(li)，盡(jin)量(liang)避免光(guang)照(zhao)。倒出來一次(ci)，要(yao)馬上(shang)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，避免接觸(chu)過多(duo)氧(yang)氣。即便(bian)如此，買來一瓶(ping)(ping)打(da)開(kai)之后，在(zai)一兩個月(yue)內吃完(wan)是最好(hao)的(de)。如果覺(jue)得吃的(de)速度(du)(du)比(bi)(bi)較(jiao)慢(man)，最好(hao)買小瓶(ping)(ping)裝。

　　亞(ya)麻籽油(you)不冷藏存放時間的長(chang)短與存放條(tiao)件有密(mi)切關系。

　　1.亞麻(ma)(ma)油(you)(you)推薦冷藏存放，因為(wei)油(you)(you)所(suo)含的亞麻(ma)(ma)酸在(zai)接觸空氣后容易氧化。

　　2.如果沒有條件(jian)冷藏(zang)，可(ke)以盡量(liang)注意以下幾(ji)個方面：瓶(ping)(ping)口一(yi)定要密封；盡快食用(yong)；一(yi)定放在(zai)沒有光照的地方，避開陽(yang)光直射(she)；盡可(ke)能不要使用(yong)塑料瓶(ping)(ping)裝油，因為塑料有增塑劑(ji)，可(ke)加速油的酸敗，換成深色不透明的玻璃(li)瓶(ping)(ping)。

　　3.建議沒有冷藏的亞(ya)麻籽(zi)油盡早使用(yong)。

　　8種方法來(lai)解決

　　方法1

　　和(he)芝麻(ma)油(you)（香(xiang)油(you)）混(hun)合(he)，用來拌涼(liang)菜。因為(wei)亞麻(ma)籽油(you)等不(bu)(bu)耐熱，最適合(he)用來拌涼(liang)菜。但(dan)因為(wei)它(ta)們味(wei)道(dao)不(bu)(bu)佳，單用時家(jia)人(ren)不(bu)(bu)易(yi)接受。如(ru)果和(he)香(xiang)濃的(de)香(xiang)油(you)1：1混(hun)合(he)，拌出來的(de)菜就(jiu)顯得(de)味(wei)道(dao)比較正常了。如(ru)果再加點黑(hei)胡椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、鼠尾草等濃味(wei)的(de)香(xiang)辛料(liao)，就(jiu)更吃不(bu)(bu)出來異樣了。

　　方法2

　　和花生油(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)等較(jiao)耐熱的油(you)(you)脂(zhi)混合，用(yong)來做(zuo)燉煮(zhu)菜(cai)。在熗鍋的時候(hou)，先使用(yong)三(san)分(fen)之二(er)量(liang)的花生油(you)(you)，然后放入(ru)各種菜(cai)肴原料(liao)，等溫度(du)(du)降下(xia)來，菜(cai)也(ye)燉到半(ban)熟的時候(hou)，再加三(san)分(fen)之一量(liang)的亞麻籽油(you)(you)。這樣，菜(cai)顯得同(tong)樣油(you)(you)潤，但亞麻籽油(you)(you)就不會受到超過100度(du)(du)的那種高(gao)熱，也(ye)不會冒出油(you)(you)煙了。做(zuo)油(you)(you)煮(zhu)菜(cai)、燙青(qing)菜(cai)時也(ye)可以同(tong)樣操作。

　　方法3

　　和(he)其(qi)他日常烹調(diao)油(you)混合，用來做烤制和(he)蒸制食品的原(yuan)料。把這些怕熱的油(you)和(he)其(qi)他油(you)混合在一起，用來做餅、做面包等。

　　方法4

　　做餡料。拌餃子餡、包子餡等的時候，可以加一(yi)部分亞(ya)麻(ma)籽油(you)。

　　方(fang)法5