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酒石酸作用
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具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。 
1.能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。 
2.與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化。 
3.用于稀奶油，可使產品滑潤細膩。 
4.用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩定性。 
5.用于糖和糖漿及香辛料。 
6.用于植脂末可使(shi)產品乳液均一穩定(ding)，口感細膩(ni)。

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