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指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸、堿、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的鋼，它是由鐵鉻再摻入其他一些微量元素而制成的。由于其性能良好(hao)，并且比其他金屬耐(nai)銹蝕，制(zhi)成(cheng)的器皿美觀耐(nai)用。

1、不銹鋼真的不生銹嗎?

真正的應該可以使用上百年而不會生銹。但我們在市面上見到的不銹鋼還是可以生銹被腐蝕的，只是在一般情況下，腐蝕的速率很慢。曾做過這樣的試驗：把兩塊重量都是20克的不銹鋼和普通碳素鋼，一起放在稀硝酸中煮沸一晝夜，結果普通鋼被強烈腐蝕，只剩13.6克重，而不銹鋼卻重19.8克。正因為不(bu)銹鋼不(bu)易生銹，所以(yi)化工廠里許多耐腐(fu)蝕設備(bei)用不(bu)銹鋼制造(zao)。

不銹鋼是否容易生銹，鉻元素的含量是關鍵。我國規定不銹鋼中鉻含量最低不能小于12%。不銹鋼成份中因含有較高比例的鉻，因而在一般情況下(中性和堿性)其表面始終處于鈍化狀態，也就是說有一層結構緊密的保護膜保護著，故不會生銹。如果鉻含量較低，即劣質不銹鋼，其表面不能生成足夠緊密的鈍化膜，無法起到保護作用，這種不銹鋼還是要生銹的。另一個情況是，不銹鋼遇到了活性很強的物質(如生活中的食鹽等)，含有較高的氯或氟(fu)離子(zi)(zi)，即(ji)使含鉻較高的優(you)質(zhi)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)，其表面(mian)的鈍化膜也(ye)會(hui)被破壞，使不銹(xiu)鋼(gang)(gang)的表面(mian)處于活性狀(zhuang)態(tai)，這(zhe)時，不銹(xiu)鋼(gang)(gang)不僅會(hui)生銹(xiu)，還會(hui)溶(rong)出對(dui)身(shen)體有害的重金屬離子(zi)(zi)。

2、如何挑選合格的?

家庭用的可大分為430、18-8、18-10三個等級。430不銹鋼，其組成為鐵+12%以上的鉻，可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不銹鋼，但在長時間使用后仍會生銹。18-8，其組成為鐵+18%鉻+8%鎳，18-10其組成為鐵+18%鉻+10%鎳。鉻是使產品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料，含鎳量越高，制品的質量就越好，價格也越貴。嚴格地說，只含鉻而不含鎳的制品屬，既含鐵又含鎳的制品才是不銹鋼。選擇不銹鋼制品看代號很重要，如果制品上沒有打印代號，一般是不含鎳的制品。由于鎳是反磁性物質，所以在選購時，通常可以用試一試，能被磁鐵吸引的是不銹鐵制品，不被磁鐵吸引的才是不銹鋼制品。市面上曾出現兩種標號“201”的不銹鋼產品，其組成完全不符合不銹鋼的相關標準，卻堂而皇之地打著不銹鋼的牌子出現在市場上。從表面上看，該產品與普通的不銹鋼很難區別，且無磁性，極易引起消費者的混淆，它就是不銹鋼中的“李鬼”，最簡單的判斷方法就是其價格便宜。真正的高品質不銹鋼一定是一分價錢一分貨的，貴有貴的理由。采用化學方法可鑒別不銹鋼真偽，在100mL蒸餾水中，加入8g無水，再加入3滴濃硫酸，將此溶液滴在不銹鋼制品表面停留6分鐘，真正(zheng)的(de)不(bu)銹鋼制(zhi)品(pin)表面不(bu)會(hui)發(fa)生(sheng)(sheng)變化，不(bu)合格(ge)的(de)制(zhi)品(pin)表面會(hui)產生(sheng)(sheng)一層紅色(se)物質。

另外選購不銹鋼制品時還應關注以下兩個方面：一看顏色，顏色發烏發黑，很可能是不銹鐵;顏(yan)色發深發紅，很可能用(yong)錳代(dai)替(ti)了鎳。二(er)用(yong)手(shou)摸，邊緣(yuan)不能有(you)毛(mao)刺，表面光(guang)滑，無劃傷，無砂眼。

3、怎樣保養?

在家庭中，是使用頻率最高也是最容易損害的，廚具總要與水、火打交道，假如不悉心打理，壽命會縮短。我們應該怎么保養，才能使它日久如新呢?

使用前：

(1)不銹鋼炊具第一次使用時應該用清水將其煮沸半小時，接著浸泡數小時，再換用新水重復煮沸、浸泡，一般重復3次以上才會(hui)使(shi)重(zhong)金屬遷移量(liang)降(jiang)低到安(an)全水(shui)平。

(2)可在器皿的表面涂上一層薄薄的植物油，然后在火上烘干，這就等于器皿表面穿上了一層微黃的油膜“衣服”。這(zhe)樣，使用起來既容易清洗(xi)，又可以延(yan)長(chang)使用壽命。

使(shi)用時：

(1)炊餐具應避免與尖硬物碰撞，以免產(chan)生劃傷癟痕影響(xiang)美觀和密封性能(neng)。

(2)由于不銹鋼導熱系(xi)數(shu)小(xiao)，底部散(san)熱慢(man)，溫度容(rong)易集中(zhong)，所以使用不銹鋼炊具時火力不宜過大，應盡量(liang)使底部受熱面廣(guang)而(er)均勻，這樣既能(neng)節(jie)省燃(ran)料又可(ke)避免鍋(guo)底食(shi)物(wu)燒焦。

(3)不可長時間(jian)(jian)盛放鹽(yan)、醬油、醋(cu)、菜(cai)湯等，因為這(zhe)些(xie)食品中(zhong)含有很(hen)多電(dian)解(jie)質，如果長時間(jian)(jian)盛放，則(ze)不銹鋼同樣(yang)會像其他(ta)金(jin)屬一樣(yang)，與這(zhe)些(xie)電(dian)解(jie)質起電(dian)化學反應，使有毒(du)的金(jin)屬元素(su)被溶解(jie)出(chu)來。

(4)不(bu)能用不(bu)銹鋼(gang)鍋煲中藥(yao)，因為中藥(yao)含有多種生物(wu)堿、有機酸等成分，特別(bie)是在加熱條(tiao)件下，很有可能發(fa)生化學反應，而(er)使藥(yao)物(wu)失效，甚至生成某些毒(du)性(xing)更大(da)的物(wu)質。

使用后：

(1)使用(yong)(yong)后立(li)即用(yong)(yong)溫水洗(xi)(xi)滌，以免(mian)(mian)油漬、醬油、醋、番茄汁等物質和餐(can)具表面(mian)發(fa)生作用(yong)(yong)，導致不(bu)銹鋼(gang)表面(mian)黯淡失色，甚至(zhi)產(chan)生凹痕。洗(xi)(xi)滌時(shi)要(yao)注意不(bu)發(fa)生表面(mian)劃傷，避(bi)免(mian)(mian)使用(yong)(yong)漂白成(cheng)分及(ji)含研磨劑的(de)洗(xi)(xi)滌液、鋼(gang)絲球(qiu)、研磨工具等，可用(yong)(yong)肥(fei)皂、弱洗(xi)(xi)滌來(lai)洗(xi)(xi)。鍋底(di)如有食(shi)物粘結燒(shao)焦，可用(yong)(yong)水浸軟(ruan)后再用(yong)(yong)竹、木(mu)片輕輕刮去(qu)，器皿清(qing)洗(xi)(xi)以后，外表的(de)水跡要(yao)擦(ca)干。切記常保持器具干燥。

(2)炊(chui)餐(can)具(ju)在用(yong)(yong)(yong)過一(yi)段(duan)時間后，不銹鋼表面(mian)會起一(yi)層霧狀物(wu)，使炊(chui)餐(can)具(ju)表面(mian)發暗。這時可(ke)用(yong)(yong)(yong)軟布沾上去(qu)污(wu)粉或洗潔精揩(kai)抹，即能(neng)恢復光亮。若其(qi)外(wai)表面(mian)被煙氣熏黑，也可(ke)采用(yong)(yong)(yong)此方法(fa)。

(3)若不銹鋼餐具已變黑，想讓其光亮如初，只要用市售“電鍍除銹劑”進行保養即可除銹增光。若出現銹點，可先用水浸泡一夜，再用一小塊1000號水磨砂紙，用(yong)手指按在焦(jiao)黑部位(wei)小心研(yan)磨即可(ke)。作(zuo)者：于乃(nai)佳(jia)