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面粉過篩是怎么做的?

來源：山東龍鳳面粉有限公司網址：//www.sdlongfeng.cn

由于面粉在儲存的過程中受潮會凝結成塊，這樣就很容易成為了很多小疙瘩，這些面粉在蛋糕、面包制作過程中組織非常的粗糙。還有就是，由于蛋糕需要很蓬松的(de)(de)面(mian)粉，過(guo)篩以(yi)(yi)后，面(mian)粉中的(de)(de)小疙(ge)瘩被(bei)打開(kai)，沒有形(xing)成小疙(ge)瘩的(de)(de)面(mian)粉也被(bei)再次打開(kai)激活，變得(de)更加(jia)(jia)的(de)(de)蓬松，這樣當(dang)和蛋白、蛋黃混合(he)以(yi)(yi)后可(ke)以(yi)(yi)更加(jia)(jia)蓬松，做出(chu)來(lai)的(de)(de)產品(pin)更加(jia)(jia)細膩(ni)、松軟。最后，就是，如果(guo)面粉防止(zhi)的(de)時(shi)間(jian)長了，會有很多已經不再(zai)能(neng)打開的(de)面粉小疙瘩，這樣過篩(shai)就能(neng)發現。還可以發現那些(xie)包裝、拆袋子(zi)的(de)時(shi)候繩(sheng)頭(tou)之類(lei)的(de)異物。

  總的來(lai)說，面粉過篩還是很有(you)好處的。

面粉篩(shai)有不銹鋼的，由(you)于我們往(wang)往(wang)在過(guo)篩(shai)后習慣沖洗一下，這個是錯誤(wu)的做法。

面(mian)(mian)粉篩上會(hui)有殘(can)余的面(mian)(mian)粉，遇到水(shui)以后沖不干凈會(hui)慢慢變(bian)酸，夏(xia)天比(bi)較熱的時(shi)候容易(yi)變(bian)質變(bian)酸腐蝕鐵絲，時(shi)間長了，面(mian)(mian)粉篩就會(hui)出現生(sheng)銹的情況。

因此，最好不用水沖(chong)洗，盡管它是(shi)不銹鋼的。

我(wo)見過(guo)還有一(yi)種ppc篩(shai)網，其實就(jiu)是(shi)用(yong)(yong)是(shi)尼龍材(cai)質做的，這樣的篩(shai)子不(bu)用(yong)(yong)擔心(xin)生銹比較好，但是(shi)就(jiu)是(shi)覺得好像很貴。但是(shi)買一(yi)個(ge)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)很長時(shi)(shi)間，不(bu)過(guo)有時(shi)(shi)候家里(li)做蛋糕面包很少的話，也(ye)可(ke)以(yi)不(bu)買。

  很多(duo)時候，面粉篩子上有多(duo)少目，目我覺(jue)得就是眼睛的意(yi)思吧，實際(ji)是絲網的規格單(dan)位(wei)，是指 1 英寸(cun)(25.4毫米(mi))的長度上，有(you)多少(shao)個(ge)孔。做蛋(dan)糕(gao)的話用60目比較好。但是具體的要看個(ge)人習慣吧。很多的書(shu)上都(dou)有(you)介紹(shao)。過篩(shai)(shai)(shai)面(mian)(mian)粉的(de)時候(hou)，可以在臺面(mian)(mian)上(shang)鋪(pu)開(kai)一張油紙，然后將(jiang)面(mian)(mian)粉放(fang)在篩(shai)(shai)(shai)子上(shang)。左右拿著面(mian)(mian)粉篩(shai)(shai)(shai)，右手(shou)輕輕磕碰篩(shai)(shai)(shai)子四周，面(mian)(mian)粉就可以輕松過篩(shai)(shai)(shai)。最(zui)好(hao)是面粉過(guo)篩兩(liang)次(ci)面粉，選用合適的篩子。

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