目前應(yīng)用推廣的大蒜素的化學(xué)檢測方法有氧瓶燃燒法和硫酸鋇重量法。氧瓶燃燒法是把大蒜素粉劑在純氧中燃燒，使大蒜素中的硫（S）變成SO2,被水吸收，變成H2SO4，用標(biāo)準(zhǔn)的NaOH溶液滴定出"S"的含量，以三硫醚中的"S"的含量為標(biāo)準(zhǔn)，反推出大蒜素的含量，硫酸鋇重量法是把大蒜素用濃硝酸消化，使"S"變"SO42-"再生成BaSO4中的"S"反推出大蒜素的含量。
這里兩種方法均假定大蒜素中的硫醚化合物均為三硫醚，事實遠遠不是這樣，而且會給人造成四硫含量越高，產(chǎn)品質(zhì)量越好的錯誤判斷，同時也給造假者如添加硫磺、硫酸鈉（元明粉）等提供了條件，還有，大蒜素一般采用白色碳酸鈣等作為載體，CaCO3經(jīng)氧燃燒，變成CaO，遇水變成Ca（OH）2，已經(jīng)中和了"S"燃燒產(chǎn)生的H2SO4，造成NaOH滴定不準(zhǔn)甚至無法滴定；硫酸鋇重量法在消化時不能讓SO2跑掉，否則造成結(jié)果偏低，因此要精確測定大蒜油，必須采用氣相色譜法，大蒜素粉劑先用索氏浸提器浸提出大蒜油。氣相色譜的條件為：
1、柱室溫度：140℃

2、氫焰溫度：160℃

3、熱導(dǎo)溫度：160℃

載氣：N20.8MP
氫氣：0.1MP
空氣：0.03MP

注：做大蒜油分析只能用玻璃色譜柱，不能用不銹鋼色譜柱，不銹鋼對大蒜油中的成分有催化作用，使其成分含量發(fā)生變化。