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蘆筍是世界十大名(ming)菜之一，又名(ming)石刁柏。在國(guo)際市場上(shang)享有“蔬菜(cai)之王”的美稱，蘆筍富含多種(zhong)氨(an)基酸、蛋(dan)白質和維生(sheng)素，其(qi)含量均高于一(yi)般水果和菜蔬，特別是蘆筍中(zhong)的天冬酰胺和微量(liang)元(yuan)素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diao)節機體代謝，提高身體免疫力的(de)功效，在(zai)對高(gao)血(xue)壓(ya)、心臟病、白血(xue)病、血(xue)癌、水腫、膀胱炎等(deng)的預防和治療中，具有很強的抑(yi)制作用和藥理效(xiao)應。

    蘆筍因其供食用的嫩莖，形似(si)蘆葦的嫩芽和竹筍，中國有很多人習慣(guan)將(jiang)石刁柏稱(cheng)為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀(zhuang)， 

所以北京人稱“龍(long)須菜”、“豬尾巴(ba)”、“螞蟻桿(gan)”、“狼尾(wei)巴(ba)根(gen)”；中國東北、華北等地均有野生蘆筍，東北人稱之為“藥雞豆子(zi)”；甘肅人稱之為“假(jia)天麻(ma)”、“豬尾(wei)巴(ba)”、“假(jia)天門(men)冬”等等。

    蘆筍嫩莖中(zhong)含有豐富的蛋(dan)白質(zhi)、維(wei)生素、礦物質(zhi)和人體所需(xu)的微量元素等(deng)，另外蘆筍中含有特有的(de)天門冬酰胺等物質，對(dui)心血管病(bing)、水(shui)腫(zhong)、膀胱(guang)炎(yan)、白血病均有療效，也有抗癌的(de)效(xiao)(xiao)果，因此長期(qi)食用(yong)蘆(lu)筍(sun)有益脾胃，對(dui)人體(ti)許(xu)多疾病有很(hen)好的(de)治療效(xiao)(xiao)果。

藥用效果概(gai)括為(wei)(wei)：1 2 3 + 1 （即(ji)一(yi)減，二抗，三降，一(yi)壯(zhuang)；英文翻譯為(wei)(wei)：LARI）

一減：減肥；二抗(kang)：抗(kang)腫瘤，抗(kang)衰老；三降(jiang)：降(jiang)血壓，降(jiang)血脂，降(jiang)血糖(tang)；一壯(zhuang)：壯(zhuang)陽

這些藥用(yong)效果均得到醫學驗證，經國家衛(wei)生部批(pi)準，已(yi)經有幾(ji)種(zhong)以蘆筍為(wei)原(yuan)料(liao)的藥品用(yong)于(yu)臨床(chuang)，均為(wei)處方藥。蘆筍也是迄今為(wei)止唯一能用(yong)于(yu)制(zhi)藥的蔬菜種(zhong)類。

[化學成分]

含(han)美洲菝葜皂甙(dai)(dai)元(Sarsasapogenin)、石刁柏甙(dai)(dai)(Asparagoside) A、B、C、D、E、F、G、H、I等(deng)甾(zai)體皂甙(dai)(dai)，其所(suo)含(han)糖(tang)部分，甙(dai)(dai)F、H、I為木糖(tang)和(he)葡萄(tao)糖(tang)，其余的為葡萄(tao)糖(tang)；還(huan)含(han)B—谷甾(zai)醇、天門(men)冬素(su)(Asparagine)、松柏甙(dai)(dai)(Coniferin)等(deng)。又含(han)白屈萊酸(suan)(Chelidonicacid)、天門(men)冬酰胺、天門(men)冬糖(tang)、胡蘿卜素(su)、精氨酸(suan)、黃酮、香豆(dou)素(su)、揮發(fa)油(you)等(deng)。還(huan)含(han)8種低聚(ju)果糖(tang)(Fructo-oligosaccharides)。

    經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎(yan)、排(pai)尿困難等病(bing)癥有一(yi)定(ding)的療(liao)效(xiao)。同時蘆筍(sun)對心血管(guan)病(bing)、血管(guan)硬化、腎(shen)炎(yan)、膽結(jie)石、肝功能障礙和肥胖(pang)均有益(yi)。

同時蘆筍所含多(duo)種維(wei)生素(su)和微(wei)量(liang)元素(su)的質(zhi)量(liang)優于普通蔬(shu)菜(cai)。營養學家和素食界人士均認為它(ta)是健康食品和全面的抗癌(ai)食品。用(yong)蘆筍(sun)(sun)治淋(lin)巴腺癌(ai)、膀(bang)胱癌(ai)、肺癌(ai)、腎結石和皮膚癌(ai)有極好的療效。對其它(ta)癌(ai)癥(zheng)、白(bai)血(xue)癥(zheng)等，也有很好效果。國際(ji)癌(ai)癥(zheng)病(bing)友協會研(yan)究(jiu)認為，蘆筍(sun)(sun)可以使細胞(bao)生長正常化，具有防(fang)止癌(ai)細胞kuosan的(de)功能(neng)。

食用價值

制作(zuo)蘆(lu)筍炒蝦仁、蘆(lu)筍(sun)(sun)雞(ji)絲(si)湯、上湯蘆(lu)筍(sun)(sun)、蘆(lu)筍(sun)(sun)雞(ji)蛋色拉、干貝蘆(lu)筍(sun)(sun)、蘆(lu)筍(sun)(sun)炒(chao)肉(rou)、蘆(lu)筍(sun)(sun)黑椒小(xiao)牛扒、蘆(lu)筍(sun)(sun)刺(ci)身(shen)等美食。

營養分析

蘆(lu)筍(sun)有鮮美(mei)芳香的(de)風味，膳(shan)食(shi)纖維(wei)柔(rou)軟(ruan)可口，能(neng)增進食(shi)欲，幫助消化。現代營養學分析，蘆(lu)筍(sun)蛋白質(zhi)組成(cheng)具有人體所必需的各種氨基酸，含量(liang)比(bi)例(li)符合人體需要，無機鹽元素(su)中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量(liang)元素，還含(han)有(you)(you)大(da)量(liang)以天(tian)門(men)冬酰胺(an)為主(zhu)體的非蛋白(bai)質含(han)氮物質和(he)天(tian)門(men)冬氮酸。蘆筍含(han)有(you)(you)豐富的維生素A、維生素C以及鉀和(he)鋅。一杯蘆筍就可(ke)以提(ti)供67%每天(tian)所需的葉(xie)酸。

蘆筍(sun)以嫩(nen)莖供(gong)食用，質地鮮嫩(nen)，風味(wei)鮮美，柔嫩(nen)可(ke)口，烹調時切成薄片(pian)，炒、煮(zhu)、燉、涼拌均(jun)可(ke)。冷藏保(bao)鮮先用(yong)開水(shui)煮(zhu)一分鐘，晾干后裝入(ru)保(bao)鮮膜袋中(zhong)扎口放入(ru)冷凍(dong)柜中(zhong)，食用(yong)時(shi)取出。著名的蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)”、“蝦仁蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)”、“蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)溜肉片(pian)”、“蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)煎雞蛋(dan)”、“糖(tang)醋蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)片(pian)”、“蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)燒干貝”、“蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)鮑(bao)魚湯(tang)”。

營養特點

    一、低糖、低脂肪、高(gao)纖(xian)維素(su)和(he)高(gao)維生素(su)。這個特點(dian)也是(shi)現(xian)代營養學(xue)對保(bao)健食品提出的要(yao)求(qiu)。蘆筍嫩莖(jing)含水93.2%，蛋(dan)白質1.7%~3.0%，脂肪的含量(liang)很低，僅(jin)0.2%，粗(cu)纖(xian)維1.0%。維生素(su)含量(liang)很高(gao)，維生素(su)C平均含量(liang)為41.4毫克(ke)/100克(ke)，比蒜薹高(gao)5倍；維生素(su)B1為80~92.5微克(ke)/100克(ke)；維生素(su)A是(shi)胡蘿卜的1.5倍，達到29400國際單(dan)位。

二、是蛋白質的(de)氨(an)(an)基酸(suan)組成(cheng)。氨(an)(an)基酸(suan)含量高(gao)而且比例適當。特別是在所(suo)有的(de)氨(an)(an)基酸(suan)中， 天(tian)門冬氨(an)(an)酸(suan)含量高(gao)達(da)1.826%，占氨(an)(an)基酸(suan)總含量的(de)13.23%，這對治療(liao)心血管病及泌尿系統疾(ji)病有很大作用。

三(san)、是(shi)蘆筍含有多種人(ren)體必(bi)需的大量元素和微量元素。大(da)量(liang)元(yuan)素如(ru)鈣、磷(lin)、鉀、鐵的(de)含(han)量都很(hen)高；微量元素如(ru)鋅、銅、錳、硒(xi)、鉻(ge)等成(cheng)分(fen)，全而且比例適當，這些(xie)元素對癌癥(zheng)及心(xin)臟病的(de)防治有重要作(zuo)用(yong)，營養學家和素食(shi)界人(ren)士均認為它是(shi)健康食品和全面(mian)的抗癌食(shi)品。

好處

蘆(lu)筍(sun)味道鮮美，吃起來清(qing)爽可口(kou)，能增進食(shi)欲，幫助(zhu)消化，是一種高檔而名貴(gui)的(de)綠色食(shi)品。經常食(shi)用蘆(lu)筍(sun)對、高血壓、疲(pi)勞(lao)癥、水(shui)腫、肥胖(pang)等病癥有一定的(de)療效(xiao)。

1.蘆筍所含蛋(dan)白質(zhi)、碳水化(hua)合物、多種(zhong)維生素和微(wei)量(liang)元素的質(zhi)量(liang)均(jun)優于普通蔬菜，而熱量(liang)含量(liang)較低。

2.蘆筍中含有適量的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)B3，綠色的(de)(de)主(zhu)莖比白色的(de)(de)含有更多的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)A，有限鈉(na)飲(yin)食的(de)(de)人應該(gai)避免用罐裝(zhuang)蘆筍。因其含有大量的(de)(de)鈉(na)。

3.蘆筍中(zhong)還(huan)含有(you)較多的天(tian)門(men)冬酰胺、天(tian)門(men)冬氨(an)酸及其他多種舀體皂(zao)甙物質(zhi)。天(tian)門(men)冬酰胺酶是治(zhi)療白血病的藥物。

食療功效

1.抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)(ai)之(zhi)王：蘆筍中含(han)有豐富的(de)抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)(ai)元素之(zhi)王—硒，阻止(zhi)癌(ai)(ai)(ai)(ai)細(xi)胞(bao)分裂與生(sheng)長，抑制致癌(ai)(ai)(ai)(ai)物(wu)的(de)活力并(bing)加速解毒，甚(shen)至使(shi)癌(ai)(ai)(ai)(ai)細(xi)胞(bao)發生(sheng)逆轉，刺激機體(ti)免(mian)疫功(gong)能，促進(jin)抗(kang)體(ti)的(de)形(xing)成，提高對(dui)癌(ai)(ai)(ai)(ai)的(de)抵抗(kang)力；加之(zhi)所(suo)含(han)葉酸(suan)、核酸(suan)的(de)強化作用，能有效地控(kong)制癌(ai)(ai)(ai)(ai)細(xi)胞(bao)的(de)生(sheng)長。蘆筍對(dui)膀(bang)胱癌(ai)(ai)(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)(ai)(ai)、皮膚癌(ai)(ai)(ai)(ai)等有特殊療效，并(bing)且幾乎(hu)對(dui)所(suo)有的(de)癌(ai)(ai)(ai)(ai)癥都有一定的(de)療效。

2.清(qing)熱利尿：對于(yu)易上(shang)火(huo)、患(huan)有高血壓的人群來說，蘆筍能(neng)清熱(re)利尿(niao)，多食好處極多。

3.促進胎兒(er)大腦(nao)發育：對于(yu)懷孕的(de)產婦(fu)來說(shuo)，蘆筍葉(xie)酸(suan)含量較(jiao)多，經常食用蘆筍有助于(yu)胎兒(er)大腦(nao)發育。

4.食材良藥：經常食用可(ke)消除疲(pi)勞，降低血壓，改善心血管功能(neng)，增進食欲，提(ti)高機體代(dai)謝能(neng)力，提(ti)高免(mian)疫力，是一種高營養(yang)營養(yang)保健(jian)蔬菜.

宜忌人群

宜食

高(gao)血壓(ya)病(bing)、高(gao)脂血癥(zheng)、癌(ai)癥(zheng)、動脈(mo)硬化患者宜食用(yong)；同時也是體質(zhi)虛弱、氣(qi)血不(bu)足、營養(yang)不(bu)良、貧血、肥胖(pang)和習慣(guan)性(xing)便秘者及肝功(gong)能不(bu)全、腎炎(yan)水腫(zhong)、尿路結石者的首選。

忌食

患有(you)痛風者不(bu)宜多食(shi)。

6植物文化

中(zhong)國(guo)栽(zai)培(pei)(pei)蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)從(cong)清代開(kai)始，僅100余年(nian)(nian)(nian)(nian)歷史，在沿海(hai)地(di)區(qu)各大(da)城市郊(jiao)區(qu)零星(xing)栽(zai)培(pei)(pei)，當地(di)鮮銷(xiao)。在20世紀50年(nian)(nian)(nian)(nian)代和60年(nian)(nian)(nian)(nian)代臺(tai)(tai)灣(wan)省(sheng)的(de)(de)蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)外銷(xiao)量逐年(nian)(nian)(nian)(nian)增多，到(dao)80年(nian)(nian)(nian)(nian)代臺(tai)(tai)灣(wan)省(sheng)的(de)(de)蔬(shu)菜出(chu)(chu)口(kou)量占(zhan)總物(wu)資出(chu)(chu)口(kou)量的(de)(de)舉足輕重(zhong)的(de)(de)地(di)位，而蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)的(de)(de)出(chu)(chu)口(kou)量在蔬(shu)菜中(zhong)首屈(qu)一指(zhi)。1980年(nian)(nian)(nian)(nian)臺(tai)(tai)灣(wan)省(sheng)的(de)(de)出(chu)(chu)口(kou)量為(wei)7．64萬(wan)噸(dun)(dun)蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)罐(guan)頭，冰凍(dong)蔬(shu)菜僅為(wei)6．15萬(wan)噸(dun)(dun)。臺(tai)(tai)灣(wan)省(sheng)蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)罐(guan)頭的(de)(de)出(chu)(chu)口(kou)量占(zhan)世界貿易量的(de)(de)70%以上(shang)。80年(nian)(nian)(nian)(nian)代后，臺(tai)(tai)灣(wan)省(sheng)由于(yu)蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)品質不佳，種植(zhi)蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)經濟效益有所輕視(shi)。因(yin)而種植(zhi)面積(ji)逐年(nian)(nian)(nian)(nian)下降，到(dao)1987年(nian)(nian)(nian)(nian)蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)罐(guan)頭出(chu)(chu)口(kou)量僅為(wei)1．21萬(wan)噸(dun)(dun)，以年(nian)(nian)(nian)(nian)23．1%的(de)(de)速度(du)遞減。由此，國(guo)際(ji)市場蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)緊俏。從(cong)1984年(nian)(nian)(nian)(nian)開(kai)始，這種形(xing)勢促(cu)使(shi)中(zhong)國(guo)福建、河(he)南(nan)、陜西、安(an)徽、四(si)川、天津(jin)等地(di)市大(da)規模地(di)發展(zhan)蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)生產。到(dao)90年(nian)(nian)(nian)(nian)代初，全(quan)國(guo)栽(zai)培(pei)(pei)面積(ji)達6．6萬(wan)公頃以上(shang)，年(nian)(nian)(nian)(nian)產罐(guan)頭超過8萬(wan)噸(dun)(dun)，成為(wei)中(zhong)國(guo)出(chu)(chu)口(kou)創匯的(de)(de)主要蔬(shu)菜產品之(zhi)一。

 

據20世(shi)紀(ji)80年(nian)代初的統(tong)計資(zi)料，世(shi)界蘆筍罐頭的產量為(wei)20萬噸，進(jin)出口(kou)貿易量各9萬噸左右(you)。中國(guo)(guo)(guo)和(he)西班(ban)牙為(wei)主(zhu)要出口(kou)國(guo)(guo)(guo)，占世(shi)界出口(kou)量的80%～90%。主(zhu)要進(jin)口(kou)國(guo)(guo)(guo)為(wei)德國(guo)(guo)(guo)和(he)法國(guo)(guo)(guo)等西(xi)歐國(guo)家。美國和(he)日本等(deng)國由(you)于(yu)生產(chan)的經濟(ji)效益低而逐漸(jian)減少生產(chan)。未來世界(jie)上蘆筍貿易的稱雄者中(zhong)國與西班牙。中國良(liang)好的

生(sheng)(sheng)態環境(jing)，加上國內市場(chang)的(de)開發(fa)，蘆筍(sun)生(sheng)(sheng)產的(de)大(da)發(fa)展是肯定(ding)的(de)。蘆筍(sun)是中國主要創匯蔬(shu)菜(cai)，但在國內市場(chang)上仍屬銷量較(jiao)少的(de)稀(xi)特(te)蔬(shu)菜(cai)。

蘆筍原產于地中海東岸(an)及小亞細亞，至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有(you)野生種，已有(you)2000年以(yi)上的(de)栽培(pei)歷史，17世(shi)紀(ji)(ji)傳(chuan)入(ru)美(mei)洲，18世(shi)紀(ji)(ji)傳(chuan)入(ru)日本(ben)，20世(shi)紀(ji)(ji)初傳(chuan)入(ru)中國。世(shi)界各國都有(you)栽培(pei)，以(yi)美(mei)國最多(duo)。

中國山東省(sheng)曹(cao)縣有(you)“中國蘆筍之(zhi)鄉”之(zhi)稱。每年春季(ji)都會舉(ju)行(xing)隆重的(de)蘆筍節(jie)。

曹縣，地(di)處(chu)山東(dong)省西(xi)南部黃河中(zhong)下游沖(chong)積平原(yuan)的，屬(shu)有(you)(you)機(ji)沙質(zhi)土壤，光照雨水(shui)充足，氣溫適(shi)宜，培(pei)育(yu)和發展優質(zhi)蘆筍(sun)基(ji)地(di)具(ju)有(you)(you)得天(tian)獨厚的條件，這里生(sheng)產的蘆筍(sun)個(ge)大均勻，色澤(ze)白(bai)嫩(nen)，含有(you)(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪、碳水(shui)化合(he)物、氨(an)基(ji)酸，具(ju)有(you)(you)防癌抗(kang)癌、降血壓血脂(zhi)(zhi)、排毒利尿、健腎(shen)、增強免疫(yi)力之功效，其營養(yang)價值和保健價值是其他(ta)蔬菜和水(shui)果的幾倍甚至(zhi)幾十倍，被世界衛生(sheng)組織定為(wei)“世界十大蔬菜之首”，在國內外市(shi)場俏銷不衰。

為(wei)使蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)生(sheng)產(chan)(chan)走上規模(mo)化經營(ying)之(zhi)路，該縣(xian)在加(jia)強對筍(sun)(sun)(sun)農進行科技(ji)培訓(xun)的(de)同(tong)時(shi)，通過與蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)科研機構聯合，把高新(xin)技(ji)術引入蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)產(chan)(chan)業(ye)(ye)，開發新(xin)產(chan)(chan)品(pin)，拉長產(chan)(chan)業(ye)(ye)鏈，打造(zao)蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)產(chan)(chan)業(ye)(ye)核(he)心競爭力(li)。如今(jin)，蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)加(jia)工已成(cheng)(cheng)為(wei)曹(cao)縣(xian)農村經濟的(de)支柱(zhu)產(chan)(chan)業(ye)(ye)之(zhi)一(yi)，全縣(xian)擁有加(jia)工企業(ye)(ye)20余家，年蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)加(jia)工能力(li)16萬噸，年新(xin)增(zeng)產(chan)(chan)值1.6億元人(ren)民幣，成(cheng)(cheng)為(wei)全縣(xian)農業(ye)(ye)增(zeng)收(shou)、農民增(zeng)收(shou)、財(cai)政(zheng)增(zeng)收(shou)的(de)主導產(chan)(chan)業(ye)(ye)之(zhi)一(yi)；蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)罐頭、蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)酒、蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)茶、蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)飲料、蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)調(diao)料、蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)藥品(pin)、蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)保健品(pin)等(deng)產(chan)(chan)品(pin)，出口(kou)歐洲(zhou)、美洲(zhou)、澳(ao)洲(zhou)、日本、俄羅(luo)斯等(deng)國(guo)家和(he)地區。

 

7常用食譜

涼(liang)拌蘆(lu)筍

材料：

蘆筍10根 ，花生油1大(da)匙(Tablespoon) ，芝麻油1小(xiao)匙(teaspoon) ，生抽1大匙(chi)，

白(bai)糖(tang)1小匙，鹽1小匙，蒜2瓣(ban)，切碎

做法：

1、蘆筍洗凈，取掉根部，放入沸水中燙一分鐘，再將(jiang)一小匙鹽倒(dao)入沸水中。

2、一分鐘后，撈出蘆筍，及時放入冷水中浸一分鐘。撈出后，切成兩(liang)段，放入盤中。

3、在小(xiao)碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。

4、鍋(guo)里放入花(hua)生(sheng)油，加熱后（油溫不要(yao)太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要(yao)炸糊(hu)），立刻將(jiang)油倒入小碗的(de)混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即(ji)可。

培(pei)根蘆筍卷(juan)

材料：

西式奶(nai)培根500克，河(he)蝦仁茸200克，蘆筍250克，精制油200克，

培根蘆筍卷

生粉適量。

做法：

1、將西式奶培根切成12厘米(mi)長，平鋪在貼板上，灑干(gan)生(sheng)粉少(shao)許(xu)，用蝦仁茸均(jun)勻(yun)地鋪在上面。

2、用培根將8厘米(mi)長(chang)短的蘆筍(sun)包卷，成(cheng)卷下(xia)五成(cheng)熱的油(you)鍋炸熟，倒入(ru)漏勺(shao)內瀝凈油(you)，鍋內放入(ru)蘆筍(sun)卷對汁下(xia)鍋快(kuai)速翻動即可裝(zhuang)盆。

白蘆筍海鮮(xian)酥皮濃湯

材料：

白蘆筍頭(tou)，雞骨1個，培(pei)根1片，土豆2個(ge)，鮮奶油100克(ke)，蛋(dan)黃(huang)2個，

白蘆筍海鮮酥皮濃(nong)湯

鹽適量，胡椒粉適量(liang)，巴(ba)西里適量，各類海鮮川燙

做法：

1、雞骨(gu)在沸(fei)水(shui)中飛一下，然后(hou)備鍋水(shui)，水(shui)滾后(hou)，雞骨(gu)和白蘆筍頭，一起熬高湯

2、起鍋熱奶油(you)， 放入培根末炒(chao)香后將(1)熬好的湯倒入并加入土(tu)豆塊溫火同煮(zhu)30分

3、撈(lao)出鍋里(li)的料(liao)和部(bu)分湯汁(zhi)(zhi)，放入果汁(zhi)(zhi)機中打成(cheng)泥，蛋(dan)黃(huang)加(jia)鮮奶油，打成(cheng)蛋(dan)液后(hou)，倒入湯里(li)攪(jiao)拌混勻

4、加入已燙好的海(hai)鮮料，下(xia)少許鹽和胡椒粉調味再燒開

5、將(jiang)湯(tang)舀到西餐(can)湯(tang)碗中，撒下巴西里，碗沿刷水(shui)上蓋冷(leng)凍酥皮壓緊.并在酥皮上刷蛋汁(zhi)撒點黑芝麻.放(fang)入烤箱(xiang).180度(du).烤至酥皮呈金黃隆起即成