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在(zai)進行廚房(fang)(fang)(fang)廚具設計時(shi)，首先必須了解(jie)廚房(fang)(fang)(fang)面(mian)積、形狀、門窗位置(zhi)、管(guan)道安(an)排情況，明確(que)使(shi)用(yong)(yong)者(zhe)(zhe)的(de)需要(yao)，即家(jia)庭人數(shu)、使(shi)用(yong)(yong)者(zhe)(zhe)高度、常(chang)用(yong)(yong)調理方式(shi)、配置(zhi)家(jia)電及(ji)其規格、色(se)彩偏向、未來變動傾向等。其次規范廚房(fang)(fang)(fang)空間，廚房(fang)(fang)(fang)空間必須實用(yong)(yong)、美觀、安(an)全、易清理、省時(shi)省力(li)；廚房(fang)(fang)(fang)的(de)作業流程則是依據工作者(zhe)(zhe)習慣的(de)工作動線取材洗(xi)滌、化凍(dong)備膳(shan)，調(diao)理烹煮(zhu)盛裝上菜(cai)污物處理清洗消毒收存，順序進行。廚具的(de)特(te)色在于強烈的(de)獨(du)立(li)性(xing)與組合性(xing)。任何一種(zhong)廚具設計(ji)都要融合于空間。常見的(de)廚房設計(ji)形式有五種(zhong)。

１．一字(zi)型(xing)：所有柜面呈一直線并排(pai)，通常用在小面積家庭(ting)或狹長形廚房。其(qi)優點(dian)是動(dong)線單純，只要左右移動(dong)便能作(zuo)業(ye)，機能一般依照水槽(cao)、臺(tai)面、灶具等順序安(an)排(pai)。

２．兩(liang)列式(shi)：兩(liang)列式(shi)是面對面的臺面設(she)計，適合需要較(jiao)長工作臺面的家庭，一列臺面可(ke)設(she)計成便餐(can)臺面，甚至取(qu)代空間(jian)隔間(jian)。

３．Ｌ型：將廚具設計成有轉角的(de)外型，作業動線較短適合各式(shi)開放或非(fei)開放空(kong)間(jian)，半圓形臺面可作操(cao)作臺又可作就餐用(yong)。

４．Ｕ型：是(shi)將水槽、冰箱、灶臺(tai)分(fen)三(san)面(mian)設計(ji)，所需空間(jian)比其它形式(shi)多，中央動(dong)線(xian)不會(hui)受到干擾(rao)。

５．海島(dao)型(xing)：是將廚(chu)房間的某部分設(she)備宛(wan)如(ru)島(dao)嶼般(ban)隔開。島(dao)式廚(chu)臺可以設(she)置任何功(gong)能，配膳、烹煮(zhu)皆宜。

理想的廚房(fang)設計(ji)應考慮以下幾點：

１．使用(yong)頻率與炊(chui)(chui)煮(zhu)習(xi)(xi)(xi)慣(guan)(guan)(guan)：每個家庭都(dou)有不同的(de)烹調習(xi)(xi)(xi)慣(guan)(guan)(guan)，習(xi)(xi)(xi)慣(guan)(guan)(guan)決(jue)定廚(chu)具，是喜愛大火快(kuai)(kuai)炒還是喜歡微波炊(chui)(chui)煮(zhu)等等生活習(xi)(xi)(xi)慣(guan)(guan)(guan)都(dou)應被考(kao)慮在內。一般煮(zhu)飯(fan)次數(shu)多，快(kuai)(kuai)炒油(you)煙大的(de)家庭，便要選用(yong)容(rong)易(yi)清洗(xi)的(de)灶具和(he)廚(chu)具。

２、廚(chu)(chu)房動線設計要合理：現代化廚(chu)(chu)房設計是能(neng)讓使用(yong)者在活動范圍中順利作業(ye)，不會(hui)在廚(chu)(chu)房中東奔(ben)西跑。由水槽、冰箱、灶具所組成的工(gong)作三(san)(san)角(jiao)區，若能(neng)讓使用(yong)者在這三(san)(san)點間迅(xun)速移動，就(jiu)不會(hui)發生來(lai)回奔(ben)忙的忙亂狀態(tai)。這三(san)(san)角(jiao)形三(san)(san)邊總和應以(yi)不超過(guo)６．６米為原則(ze)，所有電器也必(bi)須設在最方便使用(yong)的位(wei)置。

３、操作(zuo)臺高(gao)(gao)度(du)是否合理(li)：櫥柜高(gao)(gao)度(du)內部設(she)計會(hui)影響廚房的(de)工(gong)作(zuo)，好的(de)廚具能(neng)依使用者的(de)身高(gao)(gao)來決(jue)定(ding)工(gong)作(zuo)臺的(de)高(gao)(gao)度(du)，一般(ban)而言，上下柜高(gao)(gao)度(du)約２２米較(jiao)符(fu)合東(dong)方人(ren)的身(shen)材，下柜高(gao)度(du)自(zi)地面到臺面一般在０８米上下(xia)比較(jiao)恰(qia)當。要(yao)(yao)創造(zao)一(yi)個兼(jian)具(ju)(ju)美感(gan)且實用的廚(chu)房(fang)。櫥柜(ju)內(nei)部的儲(chu)放功能設計(ji)及櫥柜(ju)和(he)家電三者嵌合，都是(shi)不(bu)(bu)可(ke)(ke)忽視的重點(dian)。系(xi)列化廚(chu)房(fang)家具(ju)(ju)設備強調廚(chu)房(fang)內(nei)工作區和(he)儲(chu)藏(zang)(zang)區的連貫(guan)。在(zai)設計(ji)中首先要(yao)(yao)考慮(lv)滿(man)足(zu)功能要(yao)(yao)求。櫥柜(ju)內(nei)可(ke)(ke)設置(zhi)好網架、擱(ge)板、抽屜、旋轉架等(deng)(deng)收(shou)藏(zang)(zang)用具(ju)(ju)，可(ke)(ke)滿(man)足(zu)儲(chu)藏(zang)(zang)瓶瓶罐(guan)罐(guan)等(deng)(deng)各種(zhong)廚(chu)房(fang)用品的需要(yao)(yao)。嵌入(ru)式家電在(zai)櫥柜(ju)空(kong)間(jian)設計(ji)是(shi)重要(yao)(yao)的一(yi)環：電冰箱、灶具(ju)(ju)、微波爐(lu)、脫(tuo)排(pai)油煙機、熱(re)水(shui)器、洗(xi)(xi)碗(wan)機、消毒柜(ju)等(deng)(deng)，必須(xu)合理(li)、統一(yi)考慮(lv)，充分利(li)用空(kong)間(jian)。廚(chu)房(fang)除了其烹調功能外(wai)，清洗(xi)(xi)與(yu)配餐工作也是(shi)廚(chu)房(fang)空(kong)間(jian)的重要(yao)(yao)組(zu)成部分。操(cao)作臺面(mian)、水(shui)池、水(shui)龍(long)頭(tou)在(zai)廚(chu)房(fang)中扮演著不(bu)(bu)可(ke)(ke)缺的角色(se)，對操(cao)作臺面(mian)材(cai)料要(yao)(yao)求比較(jiao)高，必須(xu)耐熱(re)、耐水(shui)、耐腐(fu)蝕、耐污染(ran)、耐久(jiu)等(deng)(deng)。要(yao)(yao)不(bu)(bu)易損(sun)傷，不(bu)(bu)宜有強烈(lie)發光。操(cao)作臺面(mian)應(ying)盡量做成整體(ti)(ti)，少(shao)接縫(feng)或無接縫(feng)。可(ke)(ke)避免積污、滲漏水(shui)等(deng)(deng)，為(wei)防(fang)止操(cao)作臺面(mian)前緣應(ying)做適(shi)當的流水(shui)處理(li)，同樣(yang)為(wei)避免操(cao)作臺面(mian)與(yu)墻(qiang)面(mian)之間(jian)滲漏水(shui)，必須(xu)作擋水(shui)條處理(li)。

由于我(wo)國的飲食習(xi)慣和文化(hua)與歐美不同(tong)，常用(yong)炸、炒、煎等炊事工藝，廚(chu)房污染問(wen)題嚴重。其一(yi)，考(kao)慮(lv)環境(jing)質(zhi)量(liang)問(wen)題，重視(shi)廚(chu)房的排風(feng)，提(ti)倡采用(yong)直式風(feng)道及大功率脫排油煙機。其二，同(tong)時考(kao)慮(lv)廚(chu)具(ju)整(zheng)體安裝，考(kao)慮(lv)柜體、柜面材質(zhi)的選用(yong)。作為(wei)(wei)應用(yong)材料，一(yi)般應具(ju)有耐熱、耐水、耐腐蝕、耐污染、易清潔等特(te)點。總之，廚(chu)房設計是一(yi)個(ge)需要(yao)重視(shi)的系統化(hua)、規范化(hua)、功能(neng)化(hua)的家(jia)庭(ting)重要(yao)工程，其根本點是要(yao)求以(yi)人的行為(wei)(wei)活動規律為(wei)(wei)設計理念，使(shi)廚(chu)房能(neng)成為(wei)(wei)一(yi)個(ge)清潔明(ming)亮、功能(neng)齊全和實用(yong)漂亮的工作空間。