食用蛋类制品的好吃以及营养价值_新闻中心

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食用蛋類制品的好吃以及營養價值

來源：濱州三安農業發展有限公司網址：//www.bzsany.com

眾所周知，蛋(dan)類中的(de)(de)(de)(de)氨基酸含(han)量較高，特別是人體自身不能合(he)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)8種必需氨基酸的(de)(de)(de)(de)含(han)量最為(wei)理想，還含(han)有(you)(you)磷(lin)脂(zhi)、維生(sheng)素和(he)礦物質等。蛋(dan)內脂(zhi)肪大部分屬磷(lin)脂(zhi)質，其中約有(you)(you)一半是卵(luan)磷(lin)脂(zhi)，其次是腦磷(lin)脂(zhi)、真脂(zhi)和(he)微(wei)量的(de)(de)(de)(de)神(shen)經磷(lin)脂(zhi)。這些磷(lin)脂(zhi)質對(dui)腦組(zu)織和(he)神(shen)經組(zu)織的(de)(de)(de)(de)發育有(you)(you)重大作用。這些食品既能保(bao)持(chi)蛋(dan)本身的(de)(de)(de)(de)營養(yang)成(cheng)分，又具有(you)(you)各種豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)口味，受到(dao)很(hen)多消費者的(de)(de)(de)(de)喜歡。
蛋(dan)制(zhi)品(pin)以各類新(xin)鮮蛋(dan)為原(yuan)料，經過(guo)特(te)殊的(de)工(gong)(gong)藝加(jia)工(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)成的(de)蛋(dan)類食(shi)品(pin)、蛋(dan)制(zhi)品(pin)，也叫再(zai)制(zhi)蛋(dan)。我(wo)國傳統的(de)食(shi)品(pin)制(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝很多應(ying)用(yong)于蛋(dan)類的(de)加(jia)工(gong)(gong)，目前(qian)市場上(shang)的(de)蛋(dan)制(zhi)品(pin)包括皮蛋(dan)、咸蛋(dan)等。
皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)挑(tiao)選(xuan)常用的(de)(de)方法(fa)是(shi)觀看包料有無發霉(mei)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼是(shi)否完整，殼色是(shi)否正常（以青缸色為(wei)(wei)佳）。亦可用拇指和中(zhong)指捏住蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)兩頭，在耳邊上(shang)(shang)下左(zuo)右搖動，聽其有無水響聲(sheng)或撞擊(ji)聲(sheng)，若聽不出(chu)聲(sheng)音則(ze)為(wei)(wei)好(hao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。當用燈光透視時，若蛋(dan)(dan)(dan)(dan)內(nei)大(da)部分(fen)呈(cheng)黑色或深褐色，小部分(fen)呈(cheng)黃(huang)色或淺紅色者為(wei)(wei)優質蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。若大(da)部分(fen)呈(cheng)黃(huang)褐色透明(ming)體，則(ze)為(wei)(wei)未成(cheng)熟松花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。挑(tiao)選(xuan)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)時首(shou)先要看個(ge)(ge)頭，盡量(liang)選(xuan)擇個(ge)(ge)頭稍大(da)的(de)(de)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。要注意看蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼外(wai)部，有大(da)黑點(dian)的(de)(de)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)不要選(xuan)，殼上(shang)(shang)的(de)(de)麻點(dian)越少越好(hao)。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼的(de)(de)顏色要淺，好(hao)的(de)(de)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)外(wai)表呈(cheng)淺綠(lv)灰(hui)色或灰(hui)白(bai)色，而且不能(neng)有絲毫裂口。
而(er)咸蛋(dan)要求，蛋(dan)殼完整，沒有(you)裂紋，蛋(dan)殼清潔。煮熟(shu)的(de)(de)咸蛋(dan)氣室(shi)較小，蛋(dan)白純(chun)白色(se)，無(wu)斑點，具(ju)有(you)軟(ruan)而(er)嫩的(de)(de)組織狀態。蛋(dan)黃呈紅黃色(se)，具(ju)有(you)松、沙、油(you)口感(gan)。咸味適(shi)中，沒有(you)異(yi)味。

本文標簽：食用蛋類制品的好吃以及營養價值

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