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 皮凍、涼(liang)粉(fen)還(huan)能吃(chi)嗎？很多人在(zai)問(wen)，消費者敏感的神經再(zai)次(ci)被(bei)觸(chu)動。工(gong)業明膠非法添(tian)加為何(he)屢禁不(bu)止？何(he)時(shi)才(cai)能杜絕這種違法現象？

    繼2012年(nian)(nian)的毒膠(jiao)囊事件之后，今(jin)年(nian)(nian)工業明膠(jiao)又在食(shi)品界活(huo)躍(yue)起來。

    近期遼寧營口警方破獲一起工業明膠大案，犯(fan)罪嫌疑人(ren)2012年以(yi)來先后從河北、山東等地購進工業明膠800余(yu)噸，銷往全(quan)國8省161個縣（市(shi)、區(qu)）的1000余(yu)商戶，用于(yu)制作皮凍等食物(wu)或作為(wei)食品添(tian)加劑(ji)進行市(shi)場銷售(shou)，涉(she)案總金額超過1億元(yuan)。

    皮凍、涼(liang)粉還能吃嗎？很多人在(zai)問，消(xiao)費者敏感的(de)神經再次被(bei)觸動，工業明膠(jiao)非法(fa)添加為何(he)屢禁不止(zhi)？何(he)時才能杜絕這種違法(fa)現象？

    屢現非(fei)法添加

    “以后我(wo)要(yao)是(shi)想(xiang)吃果凍了，我(wo)就拿自己的(de)皮(pi)鞋舔(tian)一舔(tian)；以后我(wo)要(yao)是(shi)想(xiang)吃老酸奶(nai)了，我(wo)就拿自己的(de)皮(pi)鞋舔(tian)一舔(tian)；以后我(wo)要(yao)是(shi)感冒了，我(wo)就拿自己的(de)皮(pi)鞋舔(tian)一舔(tian)。2012，皮(pi)鞋很忙……”2012年“毒膠囊(nang)”事件、老酸奶(nai)風波之后，網友(you)的(de)調侃讓很多人印象深(shen)刻(ke)。

    2012年4月15日，央視《每(mei)周質量(liang)報告》曝光，河北一(yi)些企(qi)(qi)業用(yong)生石灰給(gei)(gei)皮革(ge)廢料進行脫色(se)漂白和清洗，隨后熬制成工業明膠，賣(mai)給(gei)(gei)浙江新昌縣藥(yao)用(yong)膠囊(nang)生產企(qi)(qi)業，最(zui)終流向(xiang)藥(yao)品(pin)企(qi)(qi)業。經調查發現，9家藥(yao)廠(chang)的13個批次(ci)藥(yao)品(pin)所用(yong)膠囊(nang)重金屬(shu)鉻(ge)含量(liang)超標(biao)，其(qi)中超標(biao)最(zui)多的達90多倍。

    然而直到今年，毒膠(jiao)囊(nang)仍(reng)未絕跡(ji)。6月份，浙(zhe)江警方查(cha)獲(huo)可疑空(kong)心膠(jiao)囊(nang)1595箱和206袋，共計1.355億粒，其中(zhong)大多(duo)數膠(jiao)囊(nang)銷售去向不(bu)明。

    雖(sui)然2012年陷入工(gong)業明膠(jiao)風(feng)波的果凍、老(lao)酸奶進(jin)行了辟(pi)謠，但人們(men)心中(zhong)疑云難消(xiao)。2014年央視3·15晚會再度曝光(guang)工(gong)業明膠(jiao)被(bei)用于(yu)加工(gong)糖果、酸奶等食(shi)品。一些知名品牌(pai)如金冠、雅客、蠟(la)筆(bi)小(xiao)新(xin)等上游(you)供貨(huo)商被(bei)曝使用有毒明膠(jiao)。

    據媒(mei)體統計，2013年至2015年，全國至少有13起(qi)非法添(tian)加工業明膠的案件，涉(she)及江蘇(su)、山(shan)東、河(he)南多個省份。

    據了解(jie)，遼寧的(de)(de)工(gong)(gong)業(ye)明(ming)膠案(an)，目前已抓獲相關犯罪嫌疑人32人，扣押用(yong)于加工(gong)(gong)有毒(du)有害工(gong)(gong)業(ye)明(ming)膠65噸、有毒(du)有害皮凍3798.45公斤，但涉案(an)產品的(de)(de)流向還沒有完全確定。

    “添加工(gong)業明(ming)膠(jiao)的(de)產(chan)品(pin)，去向(xiang)一般不是大型超市(shi)，而是批(pi)發市(shi)場、農貿市(shi)場，這(zhe)些地方集散(san)功能比較強，消費者往往以低(di)價作為(wei)選擇產(chan)品(pin)的(de)標準(zhun)，給了(le)這(zhe)些非法添加工(gong)業明(ming)膠(jiao)的(de)產(chan)品(pin)可乘(cheng)之機(ji)。”北(bei)京工(gong)商(shang)大學(xue)商(shang)業經(jing)濟(ji)研究所所長(chang)洪(hong)濤分析。他認為(wei)，目(mu)前追溯體系建設的(de)不完善(shan)，讓問題產(chan)品(pin)很難(nan)追溯到源頭，也很難(nan)查(cha)得出去向(xiang)。

    “劣幣驅逐良幣”

    工業(ye)明(ming)(ming)膠的濫(lan)用導致了(le)明(ming)(ming)膠這種食(shi)品添加劑的污名化，很多人對明(ming)(ming)膠開始“談虎色(se)變”。

    明膠作(zuo)為增稠劑，廣泛(fan)應用于酸奶、軟(ruan)糖、皮(pi)凍(dong)、粉條(tiao)、醬(jiang)油等產品中(zhong)。按照相(xiang)關規(gui)定，制作(zuo)食品級和藥(yao)品級的(de)(de)(de)明膠的(de)(de)(de)原料是(shi)動物的(de)(de)(de)皮(pi)和骨(gu)骼，應該是(shi)健康的(de)(de)(de)、新鮮(xian)的(de)(de)(de)，并且通過檢(jian)疫的(de)(de)(de)。

    工(gong)業(ye)(ye)明膠廣泛用(yong)(yong)于板(ban)材、家具、火柴等(deng)。制作工(gong)業(ye)(ye)明膠的皮(pi)革(ge)廢料在行業(ye)(ye)內(nei)俗稱“藍礬(fan)皮(pi)”，含多種(zhong)重金屬，其(qi)中主要是(shi)鉻(ge)，會破(po)壞人體骨骼以及(ji)造血干細胞(bao)，長期食(shi)用(yong)(yong)可能導致骨質疏松(song)甚至癌癥。另(ling)外(wai)還可能含有鉛、汞等(deng)有害物質，對人體肝(gan)臟、血液產生危害。

    “價格(ge)低”“賣相好”是工(gong)業明膠非法添加(jia)到食品中屢禁不(bu)止的(de)重要原(yuan)因。

    河北一位(wei)明(ming)膠銷售商(shang)向《民(min)生周(zhou)刊》記者(zhe)透露(lu)，制作食品級明(ming)膠的原料和工藝(yi)要(yao)求較高，食用(yong)明(ming)膠價格一般是(shi)每千克40元左右，而工業明(ming)膠則為每千克12元左右。兩(liang)倍多的價差讓一些人(ren)鋌而走險。

    食品添加工業明膠后(hou)肉眼很難分(fen)辨，甚至賣相更(geng)好(hao)(hao)。遼寧營口(kou)工業明膠案犯罪嫌(xian)疑人張某(mou)坦承，“以前(qian)做皮(pi)凍(dong)顏色(se)(se)不(bu)好(hao)(hao)看，還(huan)愛化(hua)，換了(le)這(zhe)種(zhong)皮(pi)凍(dong)粉(fen)（工業明膠）好(hao)(hao)多(duo)了(le)，顏色(se)(se)好(hao)(hao)，還(huan)不(bu)愛壞。”

    “工業明膠(jiao)是一種混合添加物很難(nan)檢測。”一位不便透露姓名的(de)執法人員告訴《民生周刊》記者。

    工業明膠早已被列(lie)入原衛生部發布的食(shi)品(pin)(pin)(pin)非法添加(jia)“黑(hei)名單”——《食(shi)品(pin)(pin)(pin)中可能違法添加(jia)的非食(shi)用(yong)物質(zhi)和易濫用(yong)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑名單》，可能添加(jia)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)種包括冰淇(qi)淋(lin)、肉皮凍等，而(er)檢(jian)測方法一欄(lan)顯示“無”。

    “工業(ye)明膠的濫用已經讓粉條等產品市(shi)場出(chu)現劣幣驅逐良幣。”上述執法人員(yuan)表示(shi)。多位粉條生產企業(ye)負責人對這種現象深有感觸(chu)。

    一位粉(fen)條加(jia)工企(qi)業負(fu)責人(ren)告訴《民生(sheng)周(zhou)刊》記者，國內粉(fen)條價(jia)(jia)(jia)格(ge)競爭(zheng)太激烈，正(zheng)常控制(zhi)原料(liao)進行生(sheng)產，成本可(ke)能(neng)比(bi)現在的市價(jia)(jia)(jia)還(huan)高。而經(jing)銷商為了利潤，把價(jia)(jia)(jia)格(ge)壓得很(hen)低(di)(di)(di)。由(you)地(di)瓜、土豆制(zhi)成的粉(fen)條可(ke)以不加(jia)明膠(jiao)，但(dan)由(you)玉米、小(xiao)麥(mai)制(zhi)成的低(di)(di)(di)端粉(fen)條，一般(ban)都(dou)得加(jia)明膠(jiao)或明礬(fan)，否則成品率會很(hen)低(di)(di)(di)。食用明膠(jiao)價(jia)(jia)(jia)格(ge)比(bi)較高，在這種情況下，有些(xie)人(ren)為了降低(di)(di)(di)成本，可(ke)能(neng)選擇低(di)(di)(di)廉(lian)的工業明膠(jiao)。

    如何杜絕

    工業明膠(jiao)(jiao)購買十分便利，遼寧營口工業明膠(jiao)(jiao)案(an)犯罪嫌疑人崔某(mou)便是主動向千余商戶(hu)推銷工業明膠(jiao)(jiao)。

    按(an)照(zhao)修訂后的(de)《食(shi)(shi)品安(an)全法》，從事食(shi)(shi)品添加劑(ji)(ji)生(sheng)(sheng)產(chan)，應當具有與(yu)所(suo)生(sheng)(sheng)產(chan)食(shi)(shi)品添加劑(ji)(ji)品種相適應的(de)場所(suo)、生(sheng)(sheng)產(chan)設備或者設施、專業技術人員和管理制度，取得食(shi)(shi)品添加劑(ji)(ji)生(sheng)(sheng)產(chan)許(xu)可(ke)。食(shi)(shi)品添加劑(ji)(ji)的(de)經營目前不需(xu)要辦理許(xu)可(ke)證。

    在(zai)阿里巴(ba)巴(ba)采購批(pi)發(fa)網站上，食(shi)(shi)品(pin)級(ji)(ji)、工(gong)(gong)業(ye)級(ji)(ji)明(ming)(ming)膠經常在(zai)一(yi)起售賣。河南鄭州一(yi)個主營(ying)食(shi)(shi)品(pin)添加劑的(de)企(qi)(qi)業(ye)頁面(mian)上沒(mei)有工(gong)(gong)業(ye)明(ming)(ming)膠，但客服人員告訴(su)《民生周(zhou)刊》記者，可以在(zai)食(shi)(shi)品(pin)級(ji)(ji)明(ming)(ming)膠的(de)鏈接處下單，結算(suan)時客服修改價(jia)(jia)格(ge)，按照工(gong)(gong)業(ye)明(ming)(ming)膠的(de)價(jia)(jia)格(ge)算(suan)，便宜一(yi)半。而另(ling)一(yi)個主營(ying)化工(gong)(gong)產(chan)品(pin)的(de)企(qi)(qi)業(ye)也(ye)表示(shi)可以提供食(shi)(shi)品(pin)級(ji)(ji)明(ming)(ming)膠，并稱(cheng)這是企(qi)(qi)業(ye)自己生產(chan)的(de)。

    在中國法學會食(shi)品(pin)(pin)安全法治研究中心主任王(wang)偉國看來(lai)，一方(fang)面(mian)，根(gen)本原因在于(yu)購買(mai)明(ming)(ming)(ming)膠的(de)(de)生(sheng)產(chan)者明(ming)(ming)(ming)知故犯(fan)，貪利忘(wang)法忘(wang)義；另一方(fang)面(mian)，將(jiang)工業明(ming)(ming)(ming)膠隱(yin)藏在食(shi)用(yong)明(ming)(ming)(ming)膠后面(mian)售(shou)賣(mai)，或者化工企業售(shou)賣(mai)食(shi)用(yong)級明(ming)(ming)(ming)膠等(deng)方(fang)式，也存在一定的(de)(de)風險。“可能會誘(you)導一些人貪圖便宜購買(mai)工業明(ming)(ming)(ming)膠用(yong)于(yu)食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)。”他(ta)表示，對(dui)此類食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑的(de)(de)生(sheng)產(chan)，應(ying)該按照法律規定，嚴格監管；對(dui)此類食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑的(de)(de)銷售(shou)，建議(yi)進一步加(jia)強監管，明(ming)(ming)(ming)確經營者不得同時銷售(shou)工業用(yong)和食(shi)品(pin)(pin)用(yong)明(ming)(ming)(ming)膠等(deng)。

    “追溯體系(xi)要(yao)盡(jin)快完(wan)善。”洪濤(tao)表示。他認為，一方(fang)面(mian)(mian)農貿(mao)市場(chang)、批發(fa)市場(chang)要(yao)轉型升級，走向智能化，完(wan)善臺賬制度，實現(xian)可追溯；另一方(fang)面(mian)(mian)，工(gong)業明膠這類容易被(bei)濫用的(de)產(chan)品應該建立(li)追溯制度，這樣可以了解它們的(de)真實用途，一旦被(bei)用于(yu)食(shi)品就要(yao)立(li)即處理(li)。

    對于必須使用明膠的產品(pin)，洪濤認為，應(ying)該保護一些正規品(pin)牌，讓生產者(zhe)、經營(ying)者(zhe)都(dou)有(you)(you)利可圖，再加上食品(pin)安全的社會共(gong)治(zhi)，多部門無縫銜(xian)接，有(you)(you)效監管，形(xing)成一個良性的、合法的生產經營(ying)環境。