一般認(rèn)為，咖啡樹(shù)起源于東非埃塞俄比亞的Kaffa省，傳說(shuō)一位牧羊人叫Kaldi發(fā)現(xiàn)山羊吃了一種漿果后行動(dòng)敏捷，精神旺盛。出于好奇，他自己也嘗試著吃了一些，發(fā)現(xiàn)這些漿果使他精神煥發(fā)。這種使人體能充沛的漿果很快在這一地區(qū)變得人人皆知，并由修道士推廣開(kāi)來(lái)。然后咖啡豆到也門(mén)、土耳其再經(jīng)由威尼斯商人傳入歐洲大陸。隨著歐洲對(duì)美洲和亞洲的殖民地的發(fā)展，于18世紀(jì)，咖啡種植經(jīng)加勒比海傳入美洲，經(jīng)印度尼西亞傳入亞洲，直至今天發(fā)展為僅次于石油的全球第二大貿(mào)易品。

咖啡主要分為三個(gè)品種：阿拉比卡(ARABICA), 羅布斯塔(ROBUSTA)和利比利卡(LIBERICA)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上一般都是阿拉比卡和羅布斯塔兩個(gè)品種。阿拉比卡一般的種植海拔1000到1800米，而羅布斯塔的種植海拔一般比較低，所以阿拉比卡的咖啡因含量也比較低。一般來(lái)說(shuō)，一顆阿拉比卡的咖啡樹(shù)結(jié)的果實(shí)，可以生產(chǎn)大約0.3-0.4公斤的速溶咖啡；一顆羅布斯塔的咖啡樹(shù)結(jié)的果實(shí)，生產(chǎn)出的咖啡則要多一些。

咖啡樹(shù)是一種多年生熱帶常綠灌木，長(zhǎng)到3到5歲時(shí)才會(huì)結(jié)果，開(kāi)白色簇狀小花，外形和氣味與茶樹(shù)相似，花期只有幾天，結(jié)綠色的咖啡果，然后轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色、紅色，顏色逐漸變深。果實(shí)成熟期一般為6到10個(gè)月。在每粒果實(shí)中一般有兩顆咖啡豆，成熟的咖啡豆就像一顆紅櫻桃一樣，所以一般稱作咖啡櫻桃。

收獲后的咖啡豆，經(jīng)過(guò)干法或者濕法清潔去皮、干燥、去殼，有時(shí)還經(jīng)過(guò)拋光得到生咖啡豆，然后進(jìn)入速溶咖啡生產(chǎn)線。

二、速溶咖啡設(shè)備

速溶咖啡設(shè)備一般包括預(yù)處理、烘焙、萃取、分離凈化、香味回收、濃縮、干燥、根據(jù)客戶要求配備的附聚造粒和一些根據(jù)客戶要求的附屬系統(tǒng)（比如包裝系統(tǒng)和在位清洗系統(tǒng)等）。

預(yù)處理

收購(gòu)來(lái)的咖啡豆，一般在進(jìn)行正式處理之前，還需要進(jìn)行篩分、除塵然后儲(chǔ)存以備烘焙之用。分離過(guò)程，將咖啡豆分為不同的等級(jí)，一邊在烘焙時(shí)控制不同的工藝參數(shù)，達(dá)到最佳的烘焙效果。這部分的設(shè)備比較簡(jiǎn)單，要求也低?？紤]運(yùn)費(fèi)，可以考慮由安裝地公司按圖制作，也可以我我公司制作一些小部件，然后現(xiàn)場(chǎng)制作大型的儲(chǔ)罐等。這部分設(shè)備，一般為碳鋼制作。

烘焙

一粒小小的咖啡豆內(nèi)部含有2000種以上的物質(zhì)，我們至今能夠了解的只有700種左右，他們之間還會(huì)發(fā)生微妙的變化。烘焙過(guò)程就是讓咖啡中所含的有效成分碳化，產(chǎn)生出的咖啡油脂，產(chǎn)生出高質(zhì)量、風(fēng)格一致的好咖啡。傳統(tǒng)上，一般按照烘焙的程度，把烘焙度分為肉桂色、中度烘焙、都市風(fēng)格、完全都市風(fēng)格、法式風(fēng)格以及意式風(fēng)格。在速溶咖啡生產(chǎn)中，為了便于描述，一般可以把烘焙分為輕度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。為了保持最好的咖啡風(fēng)味，對(duì)于上好的咖啡豆，一般采用中度烘焙。烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的香味，可以通過(guò)管道輸送充入咖啡包裝，以保存最好的咖啡風(fēng)味。

萃取

烘焙后咖啡中一些特有的香味成分，承受溫度比較低。傳統(tǒng)的萃取工藝，使大量的咖啡香味流失，萃取出來(lái)的咖啡香味不夠。有許多工藝，在萃取出來(lái)的溶液中再添加一些食品添加劑以提高咖啡的口味。這樣的工藝，就是咖啡失去其本身作為大自然飲品的最吸引終端消費(fèi)者的重要魅力。

我公司所使用的萃取工藝，最大程度的保留了咖啡自然的香味，并通過(guò)閃蒸分離器進(jìn)行分離儲(chǔ)存。萃取部分，一般主要包括六到八個(gè)萃取罐。每個(gè)萃取罐的設(shè)計(jì)，都要求承受25公斤的壓力，便于排渣，并且有合理的工藝循環(huán)裝置進(jìn)行控制。我公司特殊的設(shè)計(jì)，可以將萃取出來(lái)咖啡溶液的固含量，從傳統(tǒng)的12-13%，根據(jù)客戶的要求和具體的配置，提高到18-22%，從而降低下游設(shè)備的投資成本，減少系統(tǒng)的能源消耗。

分離凈化

由于咖啡豆處理過(guò)程中，不可避免的含有一部分灰分。在咖啡溶液中，也很容易混入一些纖維性物質(zhì)。為了提高產(chǎn)品的品質(zhì)，確保生產(chǎn)出來(lái)的速溶咖啡，在終端消費(fèi)者溶解后，無(wú)可見(jiàn)不容物，我們一般建議，在萃取后，配備分離裝置。一般咖啡萃取溶液，不容物含量很低，所以可以配備分離凈化程度比較高的碟式分離機(jī)。高速旋轉(zhuǎn)的碟式分離機(jī)，可以確保將溶液中絕大部分的不容物分離出來(lái)。

濃縮

濃縮的目的主要有兩個(gè)，一個(gè)是在干燥工藝（噴霧干燥或者真空冷凍干燥）前，提高萃取液的濃度，從而減少干燥工段的投資成本；一個(gè)是降低萃取液的含水量，從而降低能源的消耗。

在一些工藝中，濃縮后的咖啡萃取液，可以直接銷售，制作一些聽(tīng)裝飲品，比如聽(tīng)裝液體咖啡，或者深加工為其他終端消費(fèi)品，比如咖啡糖果、咖啡餅干或者咖啡點(diǎn)心等等。

為了提高能源的利用率，節(jié)約運(yùn)行成本，根據(jù)生產(chǎn)線規(guī)模的大小，綜合考慮投資成本，可以配置帶熱壓泵的兩效、三效、四效或者五效降膜蒸發(fā)器。一般濃縮后的咖啡，固含量一般在35-55%之間。市場(chǎng)上，也有膜過(guò)濾和冷凍濃縮的工藝，但一般只適用于特殊的要求，不建議使用。

干燥

咖啡的干燥，一般分為冷凍干燥和噴霧干燥：冷凍干燥包括發(fā)泡預(yù)冷、速凍隧道、破碎制粒、冷凍干燥機(jī)和碎粉返回幾個(gè)部分。冷凍干燥可以最大程度上的保留咖啡的風(fēng)味和顏色。其最終產(chǎn)品的顏色、風(fēng)味、密度和溶解性等質(zhì)量指標(biāo)都比較符合市場(chǎng)的需求，所以產(chǎn)品的銷售價(jià)格比較高。但冷凍干燥投資成本大，運(yùn)行費(fèi)用高和返粉的比例很高，限制了冷凍干燥的發(fā)展?，F(xiàn)在市場(chǎng)上最多的噴霧干燥的產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)特殊的處理，噴霧干燥產(chǎn)品的風(fēng)味和堆積密度，可以達(dá)到很好的效果。

經(jīng)過(guò)我公司的技術(shù)人員的多年研發(fā)，我們可以在產(chǎn)品的粒度、堆積比重和流動(dòng)性等方面，提供特殊的設(shè)計(jì)和工藝。特別是，傳統(tǒng)的咖啡噴霧干燥，一般結(jié)合了外置流化床進(jìn)行冷卻干燥。我公司的設(shè)計(jì)，可以通過(guò)內(nèi)置流化床，達(dá)到客戶要求的終含水量和產(chǎn)品包裝溫度。噴霧干燥的產(chǎn)品，根據(jù)規(guī)格的大小和設(shè)備配置的不同，粒度一般在100-350微米。

附聚造粒

為了適應(yīng)一些市場(chǎng)，需要大顆粒產(chǎn)品，并要求無(wú)粉塵的要求，我公司同時(shí)提供附聚造粒設(shè)備，將噴霧干燥生產(chǎn)的小顆粒產(chǎn)品，加工為大顆粒產(chǎn)品。根據(jù)不同客戶的不同需求，一般附聚造粒工藝，可以將產(chǎn)品平均粒度，控制在1000 – 2000微米。

自動(dòng)化控制

設(shè)備的控制，可以是多個(gè)不同的等級(jí)，比如按鈕控制、半自動(dòng)化控制和自動(dòng)化控制。

現(xiàn)在用的最普遍的是半自動(dòng)控制系統(tǒng)，其費(fèi)用比較低，需要的操作人員的比較少，相關(guān)參數(shù)也可以記錄并且控制。

更高級(jí)的自動(dòng)化，可以采用帶有SCADA系統(tǒng)，檢測(cè)控制系統(tǒng)運(yùn)行狀況和參數(shù)，并且進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄采集和保留，以便對(duì)每一批產(chǎn)品進(jìn)行有效的跟蹤。無(wú)論半自動(dòng)化還是自動(dòng)化，我們都采用標(biāo)準(zhǔn)化的部件和模塊，以便客戶進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。對(duì)于國(guó)際客戶，我們將通過(guò)和客戶的協(xié)商，確保能過(guò)為相關(guān)部件模塊提供最好的服務(wù)。

我們的控制系統(tǒng)，可以做到：開(kāi)啟和關(guān)閉系統(tǒng)的開(kāi)機(jī)、關(guān)機(jī)；管理和檢測(cè)系統(tǒng)的自動(dòng)開(kāi)機(jī)、關(guān)機(jī)和清潔程序；可以設(shè)定不同的配方參數(shù)，適合不同的產(chǎn)品，滿足不同市場(chǎng)的不同需求；記錄每個(gè)工藝工程的實(shí)時(shí)情況，并且根據(jù)需要進(jìn)行記錄備份，同時(shí)保留趨勢(shì)曲線圖

在位清洗

食品設(shè)備的清洗工作是一個(gè)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，占用生產(chǎn)時(shí)間的工作。我公司可以根據(jù)客戶的不同要求，提供不同等級(jí)的在位清洗系統(tǒng)供客戶選擇。

三、工藝參數(shù):

備注：這里的參數(shù)，為一般參數(shù)。根據(jù)具體情況的不同，參數(shù)將相應(yīng)變化。