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一般認為，咖啡樹起源于東非埃塞俄比亞的Kaffa省，傳說一位牧羊人叫Kaldi發現山羊吃了一種漿果后行動敏捷，精神旺盛。出于好奇，他自己也嘗試著吃了一些，發現這些漿果使他精神煥發。這種使人體能充沛的漿果很快在這一地區變得人人皆知，并由修道士推廣開來。然后咖啡豆到(dao)也門、土耳其再經由威(wei)尼斯商人傳入歐洲大(da)陸。隨著歐洲對美洲和亞洲的殖民地的發展，于18世紀，咖啡種植經加勒比海傳入美洲，經印度尼西亞傳入亞洲，直至今天發展為僅次于石油的全球第二大貿易品。

咖啡主要分為三個品種：阿拉比卡(ARABICA), 羅(luo)布斯(si)塔(ROBUSTA)和利比(bi)利卡(LIBERICA)。現在市場上(shang)一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)都(dou)是阿拉(la)比(bi)(bi)(bi)卡(ka)(ka)和羅(luo)布(bu)斯塔(ta)兩(liang)個品種(zhong)。阿拉(la)比(bi)(bi)(bi)卡(ka)(ka)一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)的(de)(de)種(zhong)植海(hai)(hai)拔(ba)1000到1800米，而羅(luo)布(bu)斯塔(ta)的(de)(de)種(zhong)植海(hai)(hai)拔(ba)一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)比(bi)(bi)(bi)較低，所(suo)以阿拉(la)比(bi)(bi)(bi)卡(ka)(ka)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)因含量也比(bi)(bi)(bi)較低。一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)來(lai)說，一(yi)(yi)(yi)顆阿拉(la)比(bi)(bi)(bi)卡(ka)(ka)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)樹結(jie)的(de)(de)果(guo)實，可以生產(chan)大約0.3-0.4公斤的(de)(de)速溶咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)；一(yi)(yi)(yi)顆羅(luo)布(bu)斯塔(ta)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)樹結(jie)的(de)(de)果(guo)實，生產(chan)出(chu)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)則要多一(yi)(yi)(yi)些(xie)。

咖啡樹是一種多年生熱帶常綠灌木，長到3到5歲時才會結果，開白色簇狀小花，外形和氣味與茶樹相似，花期只有幾天，結綠色的咖啡果，然后轉變為黃色、紅色，顏色逐漸變深。果實成熟期一般為6到10個月。在每粒果實中一般有兩顆咖啡豆，成熟的咖啡豆就像一顆紅櫻桃一樣，所以一般稱作咖啡櫻桃。

收(shou)獲后的咖(ka)啡豆，經過干法或者濕法清潔去皮、干燥、去殼，有時還經過拋光得(de)到生(sheng)咖(ka)啡豆，然(ran)后進入速(su)溶(rong)咖(ka)啡生(sheng)產(chan)線(xian)。

二、速溶咖(ka)啡(fei)設(she)備

速溶咖(ka)啡設備一(yi)般(ban)包(bao)括預處(chu)理、烘焙(bei)、萃取、分離凈化(hua)、香味回收、濃縮、干燥(zao)、根據客(ke)戶要求配備的附聚(ju)造粒和一(yi)些根據客(ke)戶要求的附屬系(xi)統（比(bi)如(ru)包(bao)裝系(xi)統和在位清洗(xi)系(xi)統等(deng)）。

預處理

收購來(lai)的咖啡豆，一般在進行正式處理之前，還(huan)需要(yao)進行篩分(fen)(fen)、除(chu)塵然(ran)后儲存以(yi)備(bei)烘焙(bei)之用。分(fen)(fen)離過程(cheng)，將咖啡豆分(fen)(fen)為不(bu)同的等(deng)(deng)級，一邊在烘焙(bei)時控制不(bu)同的工(gong)藝參數(shu)，達(da)到最佳的烘焙(bei)效果(guo)。這部(bu)分(fen)(fen)的設(she)備(bei)比較簡單，要(yao)求也低。考慮(lv)運(yun)費，可以(yi)考慮(lv)由安裝地公(gong)司(si)按(an)圖制作(zuo)，也可以(yi)我(wo)我(wo)公(gong)司(si)制作(zuo)一些(xie)小部(bu)件，然(ran)后現場制作(zuo)大型的儲罐等(deng)(deng)。這部(bu)分(fen)(fen)設(she)備(bei)，一般為碳鋼制作(zuo)。

烘焙(bei)

一粒小小的咖啡豆內部含有2000種以上的物質，我們至今能夠了解的只有700種左右，他們之間還會發生微妙的變化。烘焙過程就是讓咖啡中所含的有效成分碳化，產生出的咖啡油脂，產生出高質量、風格一致的好咖啡。傳統上，一般按照烘焙的程度，把烘焙度分為肉桂色、中度烘焙、都市風格、完全都市風格、法式風格以及意式風格。在速溶咖啡生產中，為了便于描述，一般可以把烘焙分為輕度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。為了保持最好的咖啡風味，對于上好的咖啡豆，一般采用中度烘焙。烘焙過程中產生的香味，可以通過管道輸送充入咖啡包裝，以保存最好的咖啡風味。

萃取

烘焙(bei)后咖(ka)(ka)啡(fei)中(zhong)一些(xie)特有的(de)香味(wei)成(cheng)分，承受溫度(du)比較低。傳統的(de)萃取(qu)工(gong)藝，使大量的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)香味(wei)流失(shi)，萃取(qu)出來的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)香味(wei)不夠。有許多工(gong)藝，在萃取(qu)出來的(de)溶液中(zhong)再添加一些(xie)食品(pin)添加劑以提高咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)口味(wei)。這樣的(de)工(gong)藝，就是咖(ka)(ka)啡(fei)失(shi)去其本身作(zuo)為(wei)大自然飲(yin)品(pin)的(de)最吸引終端消(xiao)費者(zhe)的(de)重要魅力。

我公司所使用的萃取工藝，最大程度的保留了咖啡自然的香味，并通過閃蒸分離器進行分離儲存。萃取部分，一般主要包括六到八個萃取罐。每個萃取罐的設計，都要求承受25公斤的壓力，便于排渣，并且有合理的工藝循環裝置進行控制。我公司特殊的設計，可以將萃取出來咖啡溶液的固含量，從傳統的12-13%，根據客戶的要求和具體的配置，提高到18-22%，從而降低下游設備的投資成本，減少系統的能源消耗。

分離凈化(hua)

由(you)于(yu)咖啡豆處理過程中，不可避免(mian)的(de)含有一(yi)部分(fen)灰分(fen)。在(zai)咖啡溶(rong)液中，也很容易混入一(yi)些纖維性物質。為了提高(gao)產品(pin)的(de)品(pin)質，確保生產出(chu)來的(de)速溶(rong)咖啡，在(zai)終端消費者溶(rong)解后，無(wu)可見不容物，我們一(yi)般建議，在(zai)萃取后，配備分(fen)離裝置。一般咖(ka)啡(fei)萃取溶(rong)液，不(bu)容(rong)物含量很低，所以可以配備(bei)分(fen)(fen)離(li)凈化(hua)程度比較高的(de)(de)碟式分(fen)(fen)離(li)機(ji)。高速旋轉的(de)(de)碟式分(fen)(fen)離(li)機(ji)，可以確保將(jiang)溶(rong)液中絕(jue)大部分(fen)(fen)的(de)(de)不(bu)容(rong)物分(fen)(fen)離(li)出來(lai)。

濃縮(suo)

濃縮的(de)目的(de)主要有兩個，一個是(shi)在干燥工藝（噴(pen)霧干燥或者真空冷(leng)凍干燥）前(qian)，提高萃(cui)取液的(de)濃度(du)，從(cong)而減少(shao)干燥工段的(de)投資成(cheng)本；一個是(shi)降低萃(cui)取液的(de)含水量(liang)，從(cong)而降低能源的(de)消耗。

在一(yi)些(xie)工(gong)藝中，濃縮(suo)后的(de)咖啡萃取液(ye)(ye)，可以直(zhi)接銷(xiao)售，制作一(yi)些(xie)聽裝(zhuang)飲品，比如聽裝(zhuang)液(ye)(ye)體(ti)咖啡，或者深加工(gong)為其他終端消(xiao)費(fei)品，比如咖啡糖果、咖啡餅干或者咖啡點心等等。

為了提高能源的利用率，節約運行成本，根據生產線規模的大小，綜合考慮投資成本，可以配置帶熱壓泵的兩效、三效、四效或者五效降膜蒸發器。一般濃縮后的咖啡，固含量一般在35-55%之間。市場上，也有膜過濾(lv)和冷凍濃(nong)縮(suo)的工(gong)藝，但一般只適用于特殊的要求，不(bu)建議使用。

干燥

咖(ka)啡的(de)干燥，一般分為冷凍干燥和噴霧干燥：冷凍(dong)干(gan)(gan)燥(zao)包括(kuo)發泡(pao)預冷、速凍(dong)隧道、破碎制粒、冷凍(dong)干(gan)(gan)燥(zao)機和碎粉返回幾個部分。冷凍(dong)干(gan)(gan)燥(zao)可(ke)以最(zui)大(da)程度上的(de)(de)保(bao)留咖啡(fei)的(de)(de)風(feng)味(wei)和顏色(se)。其最(zui)終產(chan)品的(de)(de)顏色(se)、風(feng)味(wei)、密(mi)度和溶解(jie)性等質(zhi)量指標都比較(jiao)符合市(shi)場(chang)(chang)的(de)(de)需求，所以產(chan)品的(de)(de)銷售價格比較(jiao)高(gao)。但(dan)冷凍(dong)干(gan)(gan)燥(zao)投資(zi)成本(ben)大(da)，運(yun)行費用高(gao)和返粉的(de)(de)比例很高(gao)，限(xian)制了(le)冷凍(dong)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)發展。現在市(shi)場(chang)(chang)上最(zui)多的(de)(de)噴霧(wu)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)產(chan)品。經(jing)過(guo)特殊的(de)(de)處理，噴霧(wu)干(gan)(gan)燥(zao)產(chan)品的(de)(de)風(feng)味(wei)和堆積密(mi)度，可(ke)以達到(dao)很好的(de)(de)效果。

經過我(wo)公司(si)的技術人員的多年研發，我(wo)們可(ke)以在產品的粒度、堆積比重(zhong)和(he)(he)流(liu)(liu)動(dong)性(xing)等方面(mian)，提(ti)供特殊的設計和(he)(he)工藝。特別(bie)是，傳統的咖(ka)啡(fei)噴霧干燥，一般結合了外置(zhi)流(liu)(liu)化床(chuang)進行(xing)冷卻(que)干燥。我(wo)公司(si)的設計，可(ke)以通過內置(zhi)流(liu)(liu)化床(chuang)，達到客戶要求的終含水量和(he)(he)產品包裝溫度。噴霧干燥的產品，根據規格的大小和設備配置的不同，粒度一般在100-350微米。

附聚造粒(li)

為了適應一些市場，需要大顆粒產品，并要求無粉塵的要求，我公司同時提供附聚造粒設備，將噴霧干燥生產的小顆粒產品，加工為大顆粒產品。根據不同客戶的不同需求，一般附聚造粒工藝，可以將產品平均粒度，控制在1000 – 2000微米。

自動化控(kong)制

設(she)備的控制(zhi)，可(ke)以是(shi)多個(ge)不同(tong)的等級，比如按鈕(niu)控制(zhi)、半自動(dong)化控制(zhi)和自動(dong)化控制(zhi)。

現在用的最普遍的是半自動控(kong)制(zhi)系統，其(qi)費用比較低，需(xu)要(yao)的操作人員的比較少，相關參數(shu)也可以(yi)記錄并且控(kong)制(zhi)。

更高級的自動化，可以采用帶有SCADA系統，檢測控制系統運行狀況和參數，并且進行數據的記錄采集和保留，以便對每一批產品進行有效的跟蹤。無論半自動化還是自動化，我們都采用標準化的部件和模塊，以便客戶進行維護保養。對于國際客戶，我們將通過和客戶的協商，確保能過為相關部件模塊提供最好的服務。

我(wo)們的控制系(xi)統，可以做(zuo)到：開啟和關(guan)閉(bi)系(xi)統的開機(ji)、關(guan)機(ji)；管理和檢測系統的自動開機、關機和清潔程(cheng)序；可以設定不(bu)同(tong)的配方參數，適合不(bu)同(tong)的產品，滿足不(bu)同(tong)市(shi)場的不(bu)同(tong)需求(qiu)；記(ji)錄每(mei)個工(gong)藝工(gong)程的實時情(qing)況，并(bing)且根據需要進行記(ji)錄備份(fen)，同時保留趨勢曲線圖

在位(wei)清(qing)洗

食品設備的清洗工作(zuo)是一個費(fei)時(shi)費(fei)力，占用生產時(shi)間的工作(zuo)。我公司可以根據(ju)客戶的不同(tong)要求，提(ti)供不同(tong)等級(ji)的在(zai)位(wei)清洗系統(tong)供客戶選擇。

三、工藝參數:

備注：這(zhe)里的參(can)數，為一般參(can)數。根據具體(ti)情況的不(bu)同，參(can)數將相應變化。