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一般認為，咖啡樹起源于東非埃塞俄比亞的Kaffa省，傳說一位牧羊人叫Kaldi發現山羊吃了一種漿果后行動敏捷，精神旺盛。出于好奇，他自己也嘗試著吃了一些，發現這些漿果使他精神煥發。這種使人體能充沛的漿果很快在這一地區變得人人皆知，并由修道士推廣開來。然后咖啡豆到也門、土耳其再經由(you)威尼斯商人傳入歐洲大陸。隨著歐洲對美洲和亞洲的殖民地的發展，于18世紀，咖啡種植經加勒比海傳入美洲，經印度尼西亞傳入亞洲，直至今天發展為僅次于石油的全球第二大貿易品。

咖啡主要分為三個品種：阿拉比卡(ARABICA), 羅(luo)布斯(si)塔(ROBUSTA)和(he)利(li)比利(li)卡(ka)(LIBERICA)。現在市場上一般(ban)都(dou)是阿(a)拉(la)(la)比卡和(he)羅(luo)布(bu)斯(si)塔兩個品種(zhong)。阿(a)拉(la)(la)比卡一般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)植海(hai)拔1000到1800米，而羅(luo)布(bu)斯(si)塔的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)植海(hai)拔一般(ban)比較(jiao)(jiao)低(di)，所以阿(a)拉(la)(la)比卡的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)因(yin)含量也比較(jiao)(jiao)低(di)。一般(ban)來(lai)說，一顆阿(a)拉(la)(la)比卡的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)樹結的(de)(de)(de)(de)(de)果實(shi)，可以生(sheng)產大約(yue)0.3-0.4公斤的(de)(de)(de)(de)(de)速溶咖(ka)啡(fei)；一顆羅(luo)布(bu)斯(si)塔的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)樹結的(de)(de)(de)(de)(de)果實(shi)，生(sheng)產出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)則要多(duo)一些。咖啡樹是一種多年生熱帶常綠灌木，長到3到5歲時才會結果，開白色簇狀小花，外形和氣味與茶樹相似，花期只有幾天，結綠色的咖啡果，然后轉變為黃色、紅色，顏色逐漸變深。果實成熟期一般為6到10個月。在每粒果實中一般有兩顆咖啡豆，成熟的咖啡豆就像一顆紅櫻桃一樣，所以一般稱作咖啡櫻桃。收獲(huo)后(hou)的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡豆，經(jing)過干法(fa)或(huo)者濕法(fa)清潔去皮(pi)、干燥、去殼，有(you)時還經(jing)過拋光得到生咖(ka)(ka)(ka)啡豆，然后(hou)進(jin)入速溶咖(ka)(ka)(ka)啡生產線。

二、速溶咖(ka)啡設備

速溶咖(ka)啡設備一般包(bao)括預處理、烘焙、萃取、分離凈化、香味回收、濃縮、干(gan)燥、根據(ju)客(ke)戶要(yao)求配(pei)備的(de)附(fu)聚造粒和一些(xie)根據(ju)客(ke)戶要(yao)求的(de)附(fu)屬系統（比如包(bao)裝系統和在位清洗系統等(deng)）。

預處理(li)

收購來的(de)咖(ka)啡豆，一般在進(jin)行正式處(chu)理之前，還需要進(jin)行篩分(fen)、除塵然后(hou)儲存(cun)以備烘(hong)焙(bei)之用。分離過程，將咖啡(fei)豆(dou)分為不(bu)(bu)同(tong)的(de)等級(ji)，一邊在烘(hong)焙時控制不(bu)(bu)同(tong)的(de)工藝參數(shu)，達(da)到最佳的(de)烘(hong)焙效果(guo)。這部(bu)分的設備比(bi)較簡單，要(yao)求也低。考(kao)慮(lv)運費，可以考(kao)慮(lv)由安裝地公(gong)司按圖制(zhi)作(zuo)，也可以我我公(gong)司制(zhi)作(zuo)一些小部(bu)件，然后現場制(zhi)作(zuo)大型的儲罐等。這(zhe)部分(fen)設備，一般為碳鋼制作(zuo)。

烘焙(bei)

一粒小小的咖啡豆內部含有2000種以上的物質，我們至今能夠了解的只有700種左右，他們之間還會發生微妙的變化。烘焙過程(cheng)就是讓咖(ka)啡(fei)(fei)中所(suo)含的有效成分(fen)碳化(hua)，產生出(chu)的咖(ka)啡(fei)(fei)油(you)脂，產生出(chu)高質(zhi)量、風(feng)格一致(zhi)的好咖(ka)啡(fei)(fei)。傳統上，一(yi)般按照烘(hong)焙(bei)(bei)的(de)程(cheng)度(du)(du)，把(ba)烘(hong)焙(bei)(bei)度(du)(du)分(fen)為肉桂色、中(zhong)度(du)(du)烘(hong)焙(bei)(bei)、都市(shi)風(feng)(feng)格(ge)、完全都市(shi)風(feng)(feng)格(ge)、法(fa)式風(feng)(feng)格(ge)以及(ji)意式風(feng)(feng)格(ge)。在速溶(rong)咖(ka)啡生(sheng)產中(zhong)，為了(le)便于(yu)描述，一(yi)般可以把(ba)烘(hong)焙(bei)(bei)分(fen)為輕(qing)度(du)(du)烘(hong)焙(bei)(bei)、中(zhong)度(du)(du)烘(hong)焙(bei)(bei)和深度(du)(du)烘(hong)焙(bei)(bei)。為了(le)保持(chi)最好的(de)咖(ka)啡風(feng)(feng)味，對于(yu)上好的(de)咖(ka)啡豆，一(yi)般采用中(zhong)度(du)(du)烘(hong)焙(bei)(bei)。烘焙過(guo)(guo)程中產(chan)生的香味，可以通過(guo)(guo)管道(dao)輸送充入咖啡(fei)包(bao)裝，以保(bao)存最(zui)好的咖啡(fei)風味。

萃(cui)取

烘焙后咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)中一(yi)些特(te)有的(de)香味(wei)(wei)成(cheng)分，承(cheng)受(shou)溫度(du)比較低。傳統的(de)萃取(qu)工(gong)藝(yi)(yi)，使大(da)量的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)香味(wei)(wei)流(liu)失，萃取(qu)出(chu)來的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)香味(wei)(wei)不夠(gou)。有許多工(gong)藝(yi)(yi)，在萃取(qu)出(chu)來的(de)溶液中再添加一(yi)些食品添加劑以提高(gao)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)口味(wei)(wei)。這樣的(de)工(gong)藝(yi)(yi)，就是咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)失去其(qi)本身作(zuo)為大(da)自然飲品的(de)最(zui)吸(xi)引終端消(xiao)費者的(de)重要魅力。我公司所使用的(de)(de)萃取(qu)工藝，最大程(cheng)度(du)的(de)(de)保留(liu)了(le)咖(ka)啡自然的(de)(de)香味(wei)，并通(tong)過(guo)閃蒸(zheng)分離(li)器進行分離(li)儲存。萃取部分，一般主要包括六到八個萃取罐。每個萃取罐的設計，都要求承受25公斤的壓力，便于排渣，并且有合理的工藝循環裝置進行控制。我公司特殊的設計，可以將萃取出來咖啡溶液的固含量，從傳統的12-13%，根據客戶的要求和具體的配置，提高到18-22%，從而降低下游設備的投資成本，減少系統的能源消耗。

分離(li)凈化

由于咖啡豆(dou)處(chu)理過(guo)程中，不可避免的含有一部分(fen)灰分(fen)。在(zai)咖啡溶(rong)液中，也很(hen)容(rong)易混入一些纖(xian)維性物質(zhi)。為(wei)了提高產(chan)品的品質(zhi)，確保生(sheng)產(chan)出來的速溶(rong)咖啡，在(zai)終端消費(fei)者溶(rong)解后，無(wu)可見不容(rong)物，我(wo)們一般建議，在(zai)萃取后，配備分(fen)離裝置。一般咖啡萃(cui)取溶液(ye)，不(bu)容物含量很低(di)，所以(yi)(yi)可(ke)以(yi)(yi)配備分(fen)離(li)(li)(li)凈化程度比較(jiao)高的(de)碟式分(fen)離(li)(li)(li)機。高速旋轉的(de)碟式分(fen)離(li)(li)(li)機，可(ke)以(yi)(yi)確保將溶液(ye)中絕大部分(fen)的(de)不(bu)容物分(fen)離(li)(li)(li)出來。

濃(nong)縮

濃縮的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)主要有(you)兩個，一個是在干(gan)燥(zao)工藝（噴霧干(gan)燥(zao)或者真空冷(leng)凍干(gan)燥(zao)）前，提高(gao)萃(cui)取液的(de)(de)(de)(de)濃度(du)，從而減少干(gan)燥(zao)工段的(de)(de)(de)(de)投資成本；一個是降(jiang)低萃(cui)取液的(de)(de)(de)(de)含水量(liang)，從而降(jiang)低能源的(de)(de)(de)(de)消耗。在一些(xie)(xie)工藝中，濃縮后的咖啡(fei)萃取(qu)液(ye)，可以(yi)直接(jie)銷售，制作一些(xie)(xie)聽(ting)(ting)裝飲品，比(bi)(bi)如聽(ting)(ting)裝液(ye)體咖啡(fei)，或者(zhe)深加工為其他終端消費品，比(bi)(bi)如咖啡(fei)糖果、咖啡(fei)餅干或者(zhe)咖啡(fei)點心(xin)等等。為了提高能源的利用率，節約運行成本，根據生產線規模的大小，綜合考慮投資成本，可以配置帶熱壓泵的兩效、三效、四效或者五效降膜蒸發器。一般濃縮后的咖啡，固含量一般在35-55%之間。市場上，也有膜過濾和冷凍(dong)濃(nong)縮的(de)工藝，但一般只適(shi)用(yong)于特(te)殊的(de)要(yao)求，不建議使用(yong)。

干燥

咖(ka)啡的(de)干(gan)燥(zao)，一(yi)般(ban)分為冷凍(dong)干(gan)燥(zao)和噴霧干(gan)燥(zao)：冷凍(dong)(dong)干(gan)燥(zao)包括(kuo)發泡預冷、速凍(dong)(dong)隧道(dao)、破碎(sui)制粒(li)、冷凍(dong)(dong)干(gan)燥(zao)機和碎(sui)粉返回幾個部(bu)分(fen)。冷凍(dong)(dong)干(gan)燥(zao)可以(yi)最大程度(du)上的保留(liu)咖啡的風味(wei)和顏色。其最終產(chan)品(pin)的顏色、風味(wei)、密度(du)和溶解性等質(zhi)量指標都比(bi)較符(fu)合(he)市場的需求，所以(yi)產(chan)品(pin)的銷售價格比(bi)較高。但冷凍(dong)干(gan)燥投資(zi)成(cheng)本大(da)，運(yun)行費用高和返粉(fen)的比例很高，限(xian)制(zhi)了(le)冷凍(dong)干(gan)燥的發展。現在(zai)市場上(shang)最多的噴霧(wu)干(gan)燥的產(chan)品(pin)(pin)。經過特殊(shu)的處理，噴霧(wu)干(gan)燥產(chan)品(pin)(pin)的風味和堆積(ji)密度，可(ke)以達到很(hen)好(hao)的效果。經過我公司的技術(shu)人員的多年研發，我們可以在產品的粒度(du)、堆積比重(zhong)和流動性等方(fang)面(mian)，提(ti)供(gong)特(te)(te)殊的設計和工(gong)藝。特(te)(te)別是，傳統的咖啡噴(pen)霧(wu)干(gan)燥(zao)，一(yi)般結合了外置流化床進行冷卻干(gan)燥(zao)。我公司的設計，可以通過內置流化床，達到客戶(hu)要求的終含水量(liang)和產品包裝溫(wen)度(du)。噴霧干燥的產品，根據規格的大小和設備配置的不同，粒度一般在100-350微米。

附聚造(zao)粒

為了適應一些市場，需要大顆粒產品，并要求無粉塵的要求，我公司同時提供附聚造粒設備，將噴霧干燥生產的小顆粒產品，加工為大顆粒產品。根據不同客戶的不同需求，一般附聚造粒工藝，可以將產品平均粒度，控制在1000 – 2000微米。

自動化控制

設備(bei)的控制(zhi)，可以是多個(ge)不同(tong)的等級，比(bi)如按鈕控制(zhi)、半自(zi)(zi)動化(hua)控制(zhi)和自(zi)(zi)動化(hua)控制(zhi)。現在用(yong)的(de)最普遍的(de)是半自動控制(zhi)系(xi)統，其費(fei)用(yong)比(bi)較(jiao)(jiao)低，需(xu)要的(de)操作人員的(de)比(bi)較(jiao)(jiao)少(shao)，相關參數也可(ke)以記錄并且控制(zhi)。更高級的自動化，可以采用帶有SCADA系統，檢測控制系統運行狀況和參數，并且進行數據的記錄采集和保留，以便對每一批產品進行有效的跟蹤。無論半(ban)自動(dong)化還是(shi)自動(dong)化，我們都采用標準化的(de)部(bu)件和模塊，以(yi)便客戶(hu)(hu)進行維(wei)護保(bao)養。對于國際客戶(hu)(hu)，我們將通過(guo)和客戶(hu)(hu)的(de)協(xie)商，確保(bao)能過(guo)為相關部(bu)件模塊提(ti)供最(zui)好的(de)服務。

我們(men)的(de)控(kong)制系統，可(ke)以做(zuo)到：開啟和關閉系統的開機、關機，管理和檢測系(xi)統的(de)自動開機(ji)、關機(ji)和清潔程序，可以設定(ding)不同(tong)的(de)(de)配方參數(shu)，適(shi)合(he)不同(tong)的(de)(de)產品(pin)，滿足不同(tong)市場的(de)(de)不同(tong)需求，記錄每個工(gong)藝工(gong)程的實時情(qing)況，并且根據需(xu)要進(jin)行記錄備份，同(tong)時保(bao)留(liu)趨勢(shi)曲(qu)線圖

在位(wei)清洗

食品設備的(de)清洗(xi)工(gong)(gong)作是一個費時費力，占用生產時間(jian)的(de)工(gong)(gong)作。我公司可以根據客戶的(de)不(bu)同要求(qiu)，提供(gong)不(bu)同等級的(de)在位(wei)清洗(xi)系統供(gong)客戶選擇。

三、工藝參數:

備注：這里的(de)參(can)數(shu)，為(wei)一般參(can)數(shu)。根據具體情況的(de)不同，參(can)數(shu)將相應(ying)變化(hua)。