奶粉是以牛奶、山羊奶等哺乳類動物鮮奶為原料，經(jīng)過殺菌、奶油分離（根據(jù)工藝配置）、濃縮和干燥制成的粉末，它適于保存，便于攜帶。根據(jù)馬可·波羅在游記中的記錄，成吉思汗的蒙古騎兵就曾經(jīng)攜帶過奶粉食品。當(dāng)時的蒙古大將慧元對它進行了巧妙的干燥處理，做了便于攜帶的奶粉，作為軍需物質(zhì)，攜帶與食用都十分簡單方便。

時至今日，奶粉已經(jīng)發(fā)展成種類繁多、用途不同的各種奶粉，簡單來說，可以分為全脂奶粉、脫脂奶粉、半脫脂奶粉和各種配方奶粉。市場銷售最好的是各種特殊配方的嬰幼兒奶粉?；旧a(chǎn)方法都差不多，只是設(shè)備配置和加工輔料有所不同。

二、系統(tǒng)工藝

一般來說，奶粉的加工主要包括原料接收、預(yù)處理、濃縮、干燥和包裝幾個工段。實際配置中，還包括在位清洗和能耗供應(yīng)部分。

（一）、原料接收

從各個奶牛場收集的牛奶，需要經(jīng)過過濾、脫氣、冷卻再儲藏在奶罐里。一般來說，牛奶每天接收一次，所以奶罐的儲量，要足夠一天的生產(chǎn)所用。

（二）、預(yù)處理

鮮奶的預(yù)處理，包括殺菌、奶油分離、均質(zhì)和乳化。

為了確保產(chǎn)品的衛(wèi)生，在對牛奶進行加工之前，需要進行殺菌。殺菌一般通過巴氏殺菌機進行，也可以使用超高溫殺菌，但超高溫殺菌對牛奶的營養(yǎng)成分造成的損失比較大。

殺菌后，根據(jù)產(chǎn)品的要求，對鮮奶進行奶油分離。分離出的奶油，可以直接提供給其他食品加工業(yè)，比如面包或者蛋糕生產(chǎn)等使用，也可以進一步加工為無水奶油。

通過奶油分離、均質(zhì)和乳化，可以在牛奶進一步深加工前，對其進行配方，確保生產(chǎn)出來的產(chǎn)品品質(zhì)一致，并且具有各種不同的特殊營養(yǎng)，比如嬰幼兒奶粉或者老年奶粉等。

（三）、濃縮

為了降低投資成本，節(jié)約能源，在對牛奶進行干燥前，需要對牛奶進行濃縮處理。根據(jù)牛奶的特性，濃縮一般使用多效降膜蒸發(fā)器。

多效降膜蒸發(fā)器是一種新型濃縮設(shè)備，根據(jù)配置的不同，理論上一公斤蒸汽可以蒸發(fā)3-5公斤水。實踐中，一般要稍低一點。

相對于干燥設(shè)備，蒸發(fā)器具有設(shè)備價格低，車間投資少，節(jié)約能源的優(yōu)點

（四）、干燥

濃縮后的牛奶，需要干燥為粉末狀，一般采用噴霧干燥設(shè)備。較早的設(shè)備，一般采用離心噴霧干燥機，其投資成本相對比較低。但是由于產(chǎn)品的溶解性不如壓力噴霧干燥，近代的奶粉工藝，已經(jīng)很普遍的采用壓力噴霧干燥了。

干燥的加熱系統(tǒng)，可以和其他加熱系統(tǒng)分開，以便提高產(chǎn)量，降低能耗。

（五）、在位清洗

食品設(shè)備，需要定期清洗以確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。人工清洗耗時耗力，我公司提供在位清洗設(shè)備，既可以節(jié)約人力，有可以達到更好的清洗效果，并且避免人工清洗時，可能帶入的細(xì)菌。

（六）、清洗

我公司可以根據(jù)客戶的要求，配備產(chǎn)品包裝設(shè)備和能耗供應(yīng)系統(tǒng)，比如冷卻水、冷凍水、電、蒸汽、壓縮空氣等的供應(yīng)?？蛻粢部梢月?lián)系當(dāng)?shù)氐墓?yīng)商提供，我公司將提供必要的合作。