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植(zhi)脂末是(shi)一種粉末油(you)脂，是(shi)以食(shi)用(yong)氫化油(you)、食(shi)用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)為主要原料和葡萄糖漿（或者糊精粉）和其(qi)它(ta)輔料，經(jing)混合、均質(zhi)、噴霧干(gan)燥等工藝，加工成的替(ti)代乳(ru)制品，具有如下特(te)點：

1)、儲存(cun)的穩定(ding)性：由于(yu)油微粒被包埋劑形成的膜所(suo)(suo)包裹(guo)，所(suo)(suo)以產品具有不(bu)易酸敗的熱穩定(ding)性。

2)、更(geng)好的(de)操作性能：能夠與多種不同的(de)原(yuan)料(liao)進行簡單(dan)(dan)而均勻的(de)混合；而且產品(pin)為粉(fen)末狀，便(bian)于(yu)定量包裝(zhuang)，因此(ci)使用簡單(dan)(dan)，稱量方便(bian)。

3)、有(you)助于強(qiang)化食品油脂，改(gai)善風味，改(gai)良組織(zhi)。經我(wo)公司改(gai)良的(de)(de)工(gong)藝，可以根據客戶的(de)(de)要求，是產(chan)品具有(you)濃(nong)郁的(de)(de)奶(nai)香。

二、工(gong)藝描(miao)述

一般來說，植脂末的生產，主要分為混合乳化、均質、殺(sha)菌、噴霧干燥和篩(shai)分等幾個步驟。我(wo)公司同時根據客戶需求，配備(bei)在(zai)位清洗系統，便于節約清洗時間，降低運營成本。

混合(he)：將一定比例的葡萄糖漿（或者糊精粉）、氫化植物油，酪蛋白，乳化劑、磷酸鹽和其他視頻添加劑進行混合。一般來說，要求葡萄糖漿（或者糊精粉）的DE值在25-30，而氫化植物油的熔點在35-40度，才能使產品有更好的口味。混合主要有兩種：特制的乳化混合機或者真空混合機。混合時的物料溫度一般為60-70度。

殺菌：為了確保產品(pin)的衛生，一般在(zai)混合后，對物料(liao)進行巴氏殺(sha)(sha)菌。常(chang)用的植脂末殺(sha)(sha)菌機有兩種形式(shi)：板式(shi)殺(sha)(sha)菌機和(he)管(guan)束式(shi)殺(sha)(sha)菌機。

均質(zhi)：混合(he)后的物料，為了使(shi)產品(pin)在速(su)溶(rong)飲料中，比如咖啡(fei)、奶茶、紅茶等中迅速(su)溶(rong)解(jie)，還需要進(jin)行高壓均質(zhi)。

噴霧干燥

我公司特殊設計的噴霧(wu)干燥機，可以降低廠房的高度，提高產品(pin)的流(liu)動性(xing)、增加產品(pin)顆粒的粒度，同時達到更好的溶解性(xing)。

在(zai)噴霧(wu)干燥的后面，一般配備振動(dong)流化床(chuang)，可(ke)以對產品進行二(er)級干燥和冷卻(que)。

篩分和粉體處(chu)理：干燥冷(leng)(leng)(leng)卻(que)后的產品，經(jing)過篩分(fen)，可以(yi)進入包裝(zhuang)工段。有時，我(wo)們(men)可以(yi)通過在產品輸(shu)送過程中(zhong)，進行(xing)產品的冷(leng)(leng)(leng)卻(que)，這樣就可以(yi)省去在振動流化床中(zhong)的冷(leng)(leng)(leng)卻(que)部(bu)分(fen)，從而(er)對設備工藝(yi)進行(xing)優化，降低(di)投資成本和運行(xing)費(fei)用。

在位清(qing)洗：食品(pin)設備(bei)的(de)清洗，是(shi)一個耗時(shi)耗力的(de)工作(zuo)，而且不便于操作(zuo)。我公司可以根(gen)據(ju)客戶(hu)的(de)需求，提供(gong)在位清洗設備(bei)，節(jie)約清洗時(shi)間，提高生(sheng)產效(xiao)率(lv)。

其他：有時，如(ru)果(guo)葡萄糖漿不方便(bian)采購(gou)，而且設備(bei)的產(chan)量比較大，可以(yi)考慮從淀粉(fen)開始生(sheng)產(chan)植脂末。這樣就需要配備(bei)一套葡萄糖漿生(sheng)產(chan)工藝。具體請參見麥芽糊精生(sheng)產(chan)線。

三(san)、技(ji)術參數