植脂末是一種粉末油脂，是以食用氫化油、食用植物油為主要原料和葡萄糖漿（或者糊精粉）和其它輔料，經(jīng)混合、均質(zhì)、噴霧干燥等工藝，加工成的替代乳制品，具有如下特點：

1)、儲存的穩(wěn)定性：由于油微粒被包埋劑形成的膜所包裹，所以產(chǎn)品具有不易酸敗的熱穩(wěn)定性。

2)、更好的操作性能：能夠與多種不同的原料進行簡單而均勻的混合；而且產(chǎn)品為粉末狀，便于定量包裝，因此使用簡單，稱量方便。

3)、有助于強化食品油脂，改善風味，改良組織。經(jīng)我公司改良的工藝，可以根據(jù)客戶的要求，是產(chǎn)品具有濃郁的奶香。

二、工藝描述

一般來說，植脂末的生產(chǎn)，主要分為混合乳化、均質(zhì)、殺菌、噴霧干燥和篩分等幾個步驟。我公司同時根據(jù)客戶需求，配備在位清洗系統(tǒng)，便于節(jié)約清洗時間，降低運營成本。

混合：將一定比例的葡萄糖漿（或者糊精粉）、氫化植物油，酪蛋白，乳化劑、磷酸鹽和其他視頻添加劑進行混合。一般來說，要求葡萄糖漿（或者糊精粉）的DE值在25-30，而氫化植物油的熔點在35-40度，才能使產(chǎn)品有更好的口味。混合主要有兩種：特制的乳化混合機或者真空混合機。混合時的物料溫度一般為60-70度。

殺菌：為了確保產(chǎn)品的衛(wèi)生，一般在混合后，對物料進行巴氏殺菌。常用的植脂末殺菌機有兩種形式：板式殺菌機和管束式殺菌機。

均質(zhì)：混合后的物料，為了使產(chǎn)品在速溶飲料中，比如咖啡、奶茶、紅茶等中迅速溶解，還需要進行高壓均質(zhì)。

噴霧干燥

我公司特殊設計的噴霧干燥機，可以降低廠房的高度，提高產(chǎn)品的流動性、增加產(chǎn)品顆粒的粒度，同時達到更好的溶解性。

在噴霧干燥的后面，一般配備振動流化床，可以對產(chǎn)品進行二級干燥和冷卻。

篩分和粉體處理：干燥冷卻后的產(chǎn)品，經(jīng)過篩分，可以進入包裝工段。有時，我們可以通過在產(chǎn)品輸送過程中，進行產(chǎn)品的冷卻，這樣就可以省去在振動流化床中的冷卻部分，從而對設備工藝進行優(yōu)化，降低投資成本和運行費用。

在位清洗：食品設備的清洗，是一個耗時耗力的工作，而且不便于操作。我公司可以根據(jù)客戶的需求，提供在位清洗設備，節(jié)約清洗時間，提高生產(chǎn)效率。

其他：有時，如果葡萄糖漿不方便采購，而且設備的產(chǎn)量比較大，可以考慮從淀粉開始生產(chǎn)植脂末。這樣就需要配備一套葡萄糖漿生產(chǎn)工藝。具體請參見麥芽糊精生產(chǎn)線。

三、技術參數(shù)