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香辣木桶桑拿肥牛
來源:陽信賽龍清真肉類有限公司    網址://www.sailongfn.com

材料

新鮮,食(shi)鹽,,

做法

【牛肉的腌制與蔬菜準備過程】: 
1.買回來的新鮮牛腿肉先放冰箱冷凍1小時左右,至牛肉表面稍微僵硬凍住,逆著牛肉的紋理,用刀把牛肉切成片。 
2.切片的牛肉放在碗里,加入食鹽、生粉、雞蛋清一個,用筷子朝一個方向攪拌,使牛肉上漿。 
3.掛好漿的牛肉里淋入少量食用油。 
4.用筷子朝一個方向攪拌均勻,放在一邊腌制20分鐘。 
5.黑木耳用冷水泡發,撕成小朵。 
6.金針菇切掉根部,用水洗凈備用。 
7.自發黃豆芽用清水洗凈。 
8.生菜用清水洗凈,控干水分。 

【木桶肥牛的制作過程】: 
1.生姜一片、大蒜一瓣、洋蔥1/4半,用刀分別切成末。 
2.鍋里放入少量食用油燒熱,放入生姜末、蒜末和洋蔥末,煸出香味。 
3.炒鍋里放入1/2湯匙豆瓣醬。 
4.放入1/2湯匙香辣豆豉醬。 
5.放入5粒干海米。 
6.用鏟子攪拌至煸炒出紅油出香味。 
7.加入適量冷水,大火煮開。 
8.鍋里加入1湯匙生抽。 
9.放入1/4茶匙白糖調味。 
10.燒開的水里放入準備好的黃豆芽,煮至豆芽斷生。 
11.放入金針菇和黑木耳。 
12.大火焯燙一分鐘。 
13.生菜用水洗凈控干水分。 
14.生菜的根部伸入木桶,使生菜豎立擺放在木桶的內膽周圍。 
15.把黃豆芽、黑木耳和金針菇撈出放在生菜上。 
16.炒鍋里剩下的湯汁再次燒開,用筷子夾著腌制好的牛肉片逐個放在鍋中。 
17.待煮至牛肉變色變軟嫩。 
18.用漏勺把牛肉撈出擺放在金針豆芽木耳菜上,用勺子舀取煮過的湯汁倒入木桶中,湯汁的多少以剛剛看到牛肉片為宜。 
19.大蒜一瓣切片,生姜切細絲,香菜洗凈切段。 
20.炒鍋里放入適量紅辣椒油,放入干紅辣椒、蒜片生姜絲煸出香味。 
21.燒好的熱油連同香料趁熱澆在牛肉片上,擺放好香菜即可。

小訣竅

1.牛肉片可以用市售的火鍋肥牛片,相比之下我還是喜歡自己手切的牛肉片,無論從吃相還是視覺上都是對大塊吃肉的享受。 
2.腌制牛肉時除了雞蛋清,加入少量食用油,使油分子滲入到牛肉中,做出來的牛肉更滑嫩。 
3.豆瓣醬、豆豉醬的用量根據自己喜好而定,喜歡吃辣多放點,不喜歡就少放點。另外,豆瓣醬、豆豉醬和生抽都有咸味,湯汁里不必再加食鹽,以免攝入食鹽過量。 
4.湯汁中加入白糖不是增加甜味,而是使湯汁回味,吃起來口感更香。 
5.配(pei)菜可以根據自(zi)己的喜好(hao)自(zi)行選擇。

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