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    雖(sui)然不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)相(xiang)對(dui)于鐵制品來說(shuo)，不(bu)(bu)(bu)太容(rong)易生銹(xiu)，但這并不(bu)(bu)(bu)意味(wei)著它就不(bu)(bu)(bu)會(hui)生銹(xiu)。陳才金教授說(shuo)，如果不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)鍋生銹(xiu)了，那要馬上停止使用。”因為不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)由多種金屬煉成，銹(xiu)質中各(ge)種有害金屬元素很多，這比鐵鍋生銹(xiu)危害大得多。”

    要(yao)(yao) 避免不銹(xiu)鋼(gang)生銹(xiu)，除了購買品(pin)質(zhi)較好(hao)的產品(pin)，自身(shen)使(shi)用保養也很重要(yao)(yao)。首先，要(yao)(yao)盡量避免在(zai)不銹(xiu)鋼(gang)表面(mian)產生劃(hua)痕(hen)，因為劃(hua)痕(hen)實際上就是破壞了不銹(xiu)鋼(gang)表面(mian)的保護層， 使(shi)其(qi)更容(rong)易被腐蝕(shi)(shi)和生銹(xiu)，所(suo)以可以盡量選擇(ze)木質(zhi)或竹(zhu)制的鏟子。另(ling)外(wai)，不銹(xiu)鋼(gang)器皿盛(sheng)(sheng)菜盛(sheng)(sheng)湯最好(hao)不要(yao)(yao)過夜(ye)。菜和湯中含有鹽和酸性物(wu)質(zhi)，都具有腐蝕(shi)(shi)作用，容(rong)易析(xi) 出有害物(wu)質(zhi)，而且盛(sheng)(sheng)湯過夜(ye)使(shi)得(de)器皿長時間處于腐蝕(shi)(shi)環境(jing)下，這比起炒菜，析(xi)出力度大得(de)多。

    同(tong) 時(shi)，根(gen)據不(bu)同(tong)的(de)用(yong)途(tu)，消費者(zhe)可(ke)以(yi)選(xuan)(xuan)擇(ze)不(bu)同(tong)材質的(de)器皿。比如(ru)炒(chao)菜(cai)(cai)，傳統的(de)鑄鐵(tie)鍋其實是不(bu)錯的(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)，不(bu)僅(jin)價(jia)格便宜，從健康(kang)角度看，鐵(tie)元素被析出對人體(ti)也有益無(wu) 害，世界衛生組(zu)織把用(yong)鐵(tie)鍋炒(chao)菜(cai)(cai)列(lie)為人體(ti)補(bu)鐵(tie)的(de)最(zui)有效途(tu)徑(jing)之一。煲湯(tang)的(de)話，則(ze)可(ke)以(yi)選(xuan)(xuan)擇(ze)陶瓷鍋，雖然導熱性能差(cha)一些，但(dan)是陶瓷是極其穩定的(de)物質，也不(bu)存在(zai)生銹 的(de)問題。

    別讓好技術跑偏了

    在 廚(chu)具大家族中，不銹鋼鍋只能算是個(ge)(ge)“小弟弟”。以往，市民(min)炒菜習慣(guan)用鐵(tie)鍋、蒸菜大多用鋁鍋、燉湯喜(xi)歡用陶瓷(ci)鍋。不過，這個(ge)(ge)“小弟弟”近幾年來勢兇(xiong)猛，儼然(ran) 成了(le)廚(chu)具市場的主流產(chan)品。雙立人等一(yi)些國外高(gao)端品牌(pai)的進入和(he)以蘇(su)泊爾為代表的一(yi)批本土品牌(pai)的崛起，讓不銹鋼鍋在老百姓(xing)心中建立了(le)品質(zhi)好、價格貴的印(yin)象。

    在(zai)蘇泊爾事件前，北京電(dian)視臺曾專門做過一檔(dang)節目，現場(chang)PK鐵鍋與不(bu)銹鋼(gang)鍋，結果發現用不(bu)銹鋼(gang)鍋不(bu)僅是(shi)看上去“挺美”，用起來也“挺美”，拿它(ta)炒菜(cai)，加(jia)熱快，省(sheng)燃氣，耗油量(liang)少(shao)(shao)，油煙少(shao)(shao)，還易清洗(xi)，在(zai)許(xu)多使用性能(neng)上都贏過了傳統鐵鍋。

    所(suo)以，不銹鋼本身是現代技術進步的產物，是好東西，問題(ti)是好技術容易“被”跑(pao)偏。

    陳 才(cai)金教授最(zui)早(zao)發明了(le)用錳(meng)(meng)代替(ti)(ti)鎳的新(xin)型(xing)不(bu)銹鋼(gang)材料，這(zhe)是個物美價廉的好東(dong)西，比(bi)鎳鉻不(bu)銹鋼(gang)成本低30%以上，耐用性絲毫未減。但后來他失望地發現(xian)，不(bu)少企業 盜用了(le)這(zhe)項(xiang)專利，“他們只(zhi)看到了(le)拿(na)錳(meng)(meng)代替(ti)(ti)鎳節省(sheng)成本這(zhe)一點，忽視了(le)專利中諸如關(guan)鍵微量元素的添加等工藝革新(xin)，這(zhe)些才(cai)是保證加錳(meng)(meng)不(bu)銹鋼(gang)仍然保持高品質的關(guan) 鍵。”

    好 技術跑(pao)偏了(le)，其(qi)中的(de)(de)危害無疑(yi)是巨大的(de)(de)。誰該(gai)為此負責？說到(dao)底，企業(ye)(ye)的(de)(de)本(ben)性都是逐(zhu)利(li)的(de)(de)，誰都希(xi)望(wang)盡可(ke)能地壓低成(cheng)本(ben)，從而提高利(li)潤(run)。所以，我們(men)需要的(de)(de)是“標(biao)(biao) 準”，科(ke)學合(he)理(li)的(de)(de)“標(biao)(biao)準”，與時(shi)俱進的(de)(de)“標(biao)(biao)準”。可(ke)惜的(de)(de)是，不銹鋼技術突飛猛進發展了(le)二十多年(nian)，國家標(biao)(biao)準卻(que)仍然停(ting)留在1988年(nian)。標(biao)(biao)準的(de)(de)滯后，給了(le)不法企 業(ye)(ye)可(ke)乘之機(ji)。

    此次蘇泊(bo)爾“質量門”事件讓人們知道，新(xin)的不銹鋼廚(chu)具(ju)國家標(biao)(biao)準(zhun)即將出臺。不過，蘇泊(bo)爾遭到下(xia)架處理的“問(wen)題鍋(guo)”不符(fu)合舊國標(biao)(biao)卻(que)符(fu)合新(xin)國標(biao)(biao)，也引發了新(xin)國標(biao)(biao)是否是標(biao)(biao)準(zhun)倒退(tui)的質疑(yi)。

    陳(chen) 才金教授說，新國標(biao)把安(an)全(quan)檢測焦點放在(zai)材質(zhi)在(zai)使用中會(hui)否(fou)析出有(you)害物(wu)質(zhi)是(shi)有(you)其合理性(xing)的(de)。但要做(zuo)到對(dui)人體(ti)無害，除了要通過“析出物(wu)質(zhi)”這(zhe)一關，不(bu)(bu)銹鋼(gang)廚具還(huan)得(de) 保證自己不(bu)(bu)生(sheng)(sheng)銹，“希望新標(biao)準(zhun)在(zai)材質(zhi)耐腐性(xing)上(shang)要做(zuo)出更加明(ming)確的(de)規定，因為不(bu)(bu)銹鋼(gang)鍋一旦生(sheng)(sheng)銹，各種氧化的(de)重(zhong)金屬元素就會(hui)對(dui)人體(ti)造成很(hen)大(da)的(de)損害。”