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在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。

  性能編輯

針對巴氏消毒的基本原理而制作的巴氏消毒柜，又稱巴氏殺菌機。一般據有必須的特點和功能

1、加熱與控溫，這個是巴氏消毒的標志性的功能，控溫精確與否直接反應的是機器的質量的優劣

2、攪拌與均勻，這個也是必備的功能，因為機器在加熱過程中會有粘鍋糊底的現象，通過加攪拌均勻后可解決，另外奶漿儲存過久，可能會造成沉淀，需攪拌均質。

3、快速冷卻，這個是機器的一個衍生功能，但是如果有了制冷，那機器就可可以快速的達到認可一個溫度，通過精確的控溫，來實現，而且有了制冷的功能就可以節省時間，防止奶漿在高溫下變質變味，并易于保存。

4、保溫儲存，這個功能就為使用者提供了非常的方便。你懂得。