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目前應(ying)用推廣的(de)大蒜素的(de)化(hua)學(xue)檢(jian)測方法有氧瓶燃燒(shao)法和硫酸(suan)鋇(bei)重量(liang)法。氧瓶燃燒(shao)法是把大蒜素粉(fen)劑(ji)在純氧中燃燒(shao)，使(shi)大蒜素中的(de)硫（S）變成SO2,被水吸(xi)收，變成H2SO4，用標準的NaOH溶液滴定出"S"的(de)含量，以三硫醚中的(de)"S"的含量為標(biao)準，反推出大(da)蒜素的含量，硫(liu)酸鋇重量法(fa)是(shi)把大(da)蒜素用(yong)濃硝(xiao)酸消化，使"S"變(bian)"SO42-"再生成BaSO4中(zhong)的"S"反推出大蒜素的含量。

這里兩種方(fang)法(fa)均(jun)假(jia)(jia)定(ding)大蒜(suan)(suan)素(su)中(zhong)的硫(liu)(liu)醚化合物均(jun)為(wei)三硫(liu)(liu)醚，事(shi)實遠遠不是這樣，而(er)且會給人造成四(si)硫(liu)(liu)含量(liang)越高，產品(pin)質量(liang)越好的錯誤判斷，同時也(ye)給造假(jia)(jia)者如添(tian)加硫(liu)(liu)磺、硫(liu)(liu)酸鈉（元明粉）等提供了(le)條件(jian)，還有，大蒜(suan)(suan)素(su)一般采(cai)用白(bai)色碳酸鈣等作為(wei)載體，CaCO3經氧燃燒(shao)，變成CaO，遇(yu)水變(bian)成Ca（OH）2，已(yi)經(jing)中(zhong)和了"S"燃燒(shao)產生的H2SO4，造成(cheng)NaOH滴定不準(zhun)甚至無法(fa)滴定；硫(liu)酸鋇(bei)重量法(fa)在消化(hua)時不能讓SO2跑掉，否(fou)則(ze)造成結果(guo)偏低，因此要精確測定大(da)(da)蒜油(you)，必須采用氣相(xiang)色譜(pu)法，大(da)(da)蒜素粉劑先用索氏(shi)浸提器浸提出(chu)大(da)(da)蒜油(you)。氣相(xiang)色譜(pu)的條件為：

1、柱室溫度(du)：140℃ 

2、氫焰溫度：160℃ 

3、熱導溫度：160℃ 

載氣：N20.8MP

氫氣(qi)：0.1MP

空氣：0.03MP 

注：做大蒜(suan)油(you)分析只(zhi)能用玻璃(li)色譜柱，不能用不銹鋼色譜柱，不銹鋼對大蒜(suan)油(you)中的成分有催化作用，使其成分含量發生變化。