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“中央廚房”定義餐飲行業新模式、必然趨勢
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  近兩年中(zhong)央廚房在我國(guo)發展(zhan)(zhan)異常(chang)迅(xun)速。目(mu)前全國(guo)規模以上餐(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)的產品(pin)約(yue)90%實現了中(zhong)央廚房生產。隨著(zhu)食品(pin)產業(ye)(ye) 的發展(zhan)(zhan)和產品(pin)細分(fen),中(zhong)央廚房自身未來將(jiang)會升級(ji)成為(wei)專業(ye)(ye)化服務于餐(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)的專業(ye)(ye)化工廠。中(zhong)央廚房的建立也變革(ge)了食品(pin)產業(ye)(ye)中(zhong)產品(pin)分(fen)銷(xiao)模式。目(mu)前,中(zhong)央廚房已從 快餐(can)(can)進入(ru)正餐(can)(can),今后,中(zhong)央廚房將(jiang)是餐(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)發展(zhan)(zhan)到一定(ding)規模之后的必然選擇,而(er)中(zhong)央廚房的運營也將(jiang)發展(zhan)(zhan)成為(wei)對接食品(pin)工業(ye)(ye)和餐(can)(can)飲(yin)行業(ye)(ye)的新型(xing)業(ye)(ye)態。

 

  中央廚(chu)房是(shi)一種標(biao)準(zhun)化(hua),工(gong)業化(hua)的(de)(de)餐(can)飲(yin)運營(ying)模式(shi),它(ta)由(you)餐(can)飲(yin)連(lian)鎖(suo)企業建立(li)的(de)(de),具有獨立(li)場(chang)所(suo)及設施(shi)設備,集中完(wan)成(cheng)食品(pin)成(cheng)品(pin)或半成(cheng)品(pin)加工(gong)制作,并直接(jie)配(pei)送(song)給(gei)餐(can)飲(yin)服(fu)務單(dan)位。它(ta)體現(xian)了(le)集團化(hua)采(cai)購(gou)、標(biao)準(zhun)化(hua)操作、集約(yue)化(hua)生產、工(gong)廠化(hua)配(pei)送(song)、專業化(hua)運營(ying)和科學化(hua)管(guan)理(li)的(de)(de)餐(can)飲(yin)業發(fa)展(zhan)特征。

 

  建立中央廚(chu)(chu)房(fang),實行統一(yi)原料采購、加工(gong)(gong)、配送(song),精 簡了復雜的(de)初加工(gong)(gong)操作(zuo)(zuo)。工(gong)(gong)序(xu)的(de)專業(ye)化可在一(yi)定程度上使家庭廚(chu)(chu)房(fang)勞動社會(hui)化;集約化采購大大降低成本(ben)和提高了市(shi)場競(jing)爭力;標(biao)準化的(de)操作(zuo)(zuo)模式能夠科(ke)學保障(zhang)市(shi)民 餐桌(zhuo)的(de)食品安(an)全。中央廚(chu)(chu)房(fang)在產品品質管控、資(zi)源綜合(he)利用、食品安(an)全保障(zhang)和環(huan)境保護等(deng)方面的(de)作(zuo)(zuo)用已日益受到自(zi)上而(er)下的(de)一(yi)致(zhi)認可。

 

  中央(yang)廚房的(de)(de)建(jian)立不僅僅需要科學、嚴(yan)謹的(de)(de)管理,更(geng)需要高質量水準的(de)(de)食品、果蔬加(jia)工(gong)機械等硬件設施。廚房設備行(xing)(xing)業發 展近二十年,雖然有了長足(zu)的(de)(de)進展,但一些遺留問(wen)題卻因長期未得到廚房設備行(xing)(xing)業重視,以致(zhi)逐漸影(ying)響到行(xing)(xing)業的(de)(de)健康發展。技(ji)術(shu)開發不足(zu)、工(gong)業設計(ji)都比較落后、質 量亟待提高是目前許多食品、果蔬機械加(jia)工(gong)企業存在的(de)(de)問(wen)題。正確選擇好的(de)(de)合作伙伴,對于餐飲企業,果蔬配送、貿易、加(jia)工(gong)等企業來說是至關重要的(de)(de)因素。




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