自改革開放以來，我國雞蛋總產(chǎn)量不斷攀升，打蛋機(jī)打產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷得到調(diào)整和優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)布局逐步形成，產(chǎn)業(yè)競爭能力明顯增強(qiáng)。但不容忽視的是，我國打蛋機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中仍然存在著一些比較突出的問題。本文在總結(jié)我國打蛋機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與成就的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)對(duì)打蛋機(jī)生產(chǎn)、相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題進(jìn)行了梳理，提出了推進(jìn)我國打蛋機(jī)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的政策建議。
我國打蛋機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與成就
1. 打蛋機(jī)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展
(1)雞蛋產(chǎn)量不斷攀升，產(chǎn)值不斷增加  建國以來，我國雞蛋總產(chǎn)量不斷攀升，現(xiàn)已成為世界最大的雞蛋生產(chǎn)國。2008年雞蛋總產(chǎn)量達(dá)到2296 87萬t(約占全球產(chǎn)量的40%)，分別是1949年、1978年雞蛋總產(chǎn)量的84.65倍和8.70倍。隨著雞蛋產(chǎn)量的增加，打蛋機(jī)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值也不斷增加，2003年突破1000億元大關(guān)后，目前已經(jīng)形成種雞、打蛋機(jī)、雞蛋零售、飼料、獸藥疫苗相關(guān)產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過3500億元的龐大產(chǎn)業(yè)鏈。
(2)打蛋機(jī)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整、優(yōu)化  隨著畜牧產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，我國打蛋機(jī)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷得到調(diào)整，結(jié)構(gòu)得到了優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)效率、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)水平不斷提高。①禽蛋產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷得到優(yōu)化。近年來，在我國禽蛋產(chǎn)品中，雞蛋產(chǎn)量占禽蛋總產(chǎn)量的比例穩(wěn)定在85%，其他禽蛋產(chǎn)量穩(wěn)定在15%(其中鴨蛋為12%，鵝蛋和鵪鶉蛋等其他禽蛋產(chǎn)量比例穩(wěn)定在3%)。新品種的開發(fā)與引進(jìn)，促進(jìn)了禽蛋結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，加速了禽蛋生產(chǎn)由傳統(tǒng)的數(shù)量增長型向效益增長型過渡。②產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日趨多樣化?？傮w看，我國居民雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)比較單一，主要以鮮蛋消費(fèi)為主，鮮蛋消費(fèi)量占我國雞蛋總產(chǎn)量的90%，而雞蛋加工轉(zhuǎn)換程度僅為0.26%，其余9.74%的產(chǎn)量作為鮮蛋出口或損失掉。但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和消費(fèi)者偏好的變化，我國打蛋機(jī)產(chǎn)業(yè)不斷以市場為導(dǎo)向，雞蛋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化且呈現(xiàn)多樣性特點(diǎn)。一是鮮蛋產(chǎn)品的功能多樣化。消費(fèi)者在追求基本營養(yǎng)之外，對(duì)鮮蛋的功能追求也越來越普遍，從而促使高碘雞蛋、富硒雞蛋、高能雞蛋、低膽固醇雞蛋等鮮蛋的供給增加。二是鮮蛋的安全性能逐步增強(qiáng)，安全雞蛋受到高收入消費(fèi)者的青睞。目前，我國部分打蛋機(jī)養(yǎng)殖場已經(jīng)通過國家無公害、綠色和有機(jī)雞蛋的生產(chǎn)認(rèn)證，較之傳統(tǒng)雞蛋來說，安全雞蛋的生產(chǎn)比例將越來越高。三是雞蛋制品多樣化。雖然我國雞蛋加工轉(zhuǎn)換程度較低，但雞蛋制品加工的潛力卻很大。目前我國加工蛋品種類主要有：液蛋制品(液全蛋、液蛋黃和液蛋白等)、冰蛋制品(冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等)、干燥蛋制品(普通及加糖全蛋、蛋白及蛋黃粉等)以及雞蛋深加工產(chǎn)品(溶菌酶、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、蛋清多肽、卵黃抗體、卵磷脂和卵高磷蛋白等)。
(3)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)布局基本形成  隨著規(guī)模化養(yǎng)殖水平的提高和打蛋機(jī)養(yǎng)殖業(yè)的競爭加劇、利潤趨薄以及消費(fèi)者對(duì)鮮蛋新鮮度等品質(zhì)的苛求，促使鮮蛋就近生產(chǎn)、就近銷售的趨勢(shì)越來越明顯，整個(gè)打蛋機(jī)產(chǎn)業(yè)布局也不斷得到調(diào)整、優(yōu)化，并日趨成型。①生產(chǎn)區(qū)域集中。我國打蛋機(jī)主產(chǎn)區(qū)主要分布在華北、華東和東北地區(qū)等糧食主產(chǎn)區(qū)，其中雞蛋產(chǎn)量排在前6位的省份是河北、河南、山東、遼寧、江蘇和四川。在打蛋機(jī)密集飼養(yǎng)區(qū)，生產(chǎn)方式落后，養(yǎng)雞場、飼料加工廠、獸藥銷售點(diǎn)、雞蛋經(jīng)12582農(nóng)信通網(wǎng)站銷商相互穿插，按照國家無公害標(biāo)準(zhǔn)很難找到符合條件的雞場。近年來，由于密集養(yǎng)殖區(qū)雞蛋市場價(jià)格波動(dòng)幅度大、禽流感發(fā)病嚴(yán)重、運(yùn)輸費(fèi)用增加、沿海地區(qū)進(jìn)口飼料便宜、養(yǎng)雞設(shè)施的改善等影響，北方許多原來養(yǎng)打蛋機(jī)多的地方存欄量在迅速減少，如河北同比減少了30%以上；過去靠調(diào)進(jìn)雞蛋的地區(qū)，由于養(yǎng)殖技術(shù)的解決和地產(chǎn)雞蛋價(jià)格貴等原因，養(yǎng)殖量大幅增加，如廣東、廣西等地區(qū)。②市場區(qū)域集中。近七八年來，打蛋機(jī)養(yǎng)殖呈全國性發(fā)展趨勢(shì)，許多省份打蛋機(jī)養(yǎng)殖發(fā)展迅速，基本形成了國內(nèi)五大雞蛋消費(fèi)市場。根據(jù)2008年計(jì)算的各省城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民人均戶內(nèi)雞蛋消費(fèi)量，我國雞蛋消費(fèi)市場主要集中于東北和華北地區(qū)。具體來說，目前按照戶內(nèi)人均消費(fèi)量來看，我國的雞蛋市場布局有以下特征：一是天津市、北京市、遼寧省、上海市的人均戶內(nèi)雞蛋消費(fèi)量最高(11～16kg/人)；其次是山東省、黑龍江省、江蘇省、安徽省、河北省等，其人均戶內(nèi)雞蛋消費(fèi)量較高(7～11kg/人)；三是吉林省、山西省、福建省、廣東省、浙江省、河南省、重慶市(5～7kg/人)；四是湖北省、內(nèi)蒙古、陜西省、四川省、江西省、青海省、寧夏自治區(qū)、新疆自治區(qū)、湖南省、云南省、廣西自治區(qū)、甘肅省、海南省及貴州省(2～5kg/人)，人均年戶內(nèi)雞蛋消費(fèi)量最低的是西藏自治區(qū)，2008年人均年雞蛋消費(fèi)量僅為1.35kg。
2.滿足了消費(fèi)者的營養(yǎng)需求。保障了食物安全
(1)滿足了消費(fèi)者的需求  隨著打蛋機(jī)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，我國居民年人均雞蛋占有量不斷提高。2008年我國人均年占有雞蛋量達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平(人均占有量為17.3kg)，基本能保證我國每人每天消費(fèi)1個(gè)雞蛋。2008年我國居民人均年消費(fèi)雞蛋15.6kg，平均每日消費(fèi)42.65 g雞蛋，每日可從雞蛋中獲取蛋白質(zhì)5.33 g。
(2)為消費(fèi)者提供了廉價(jià)的蛋白質(zhì)  雞蛋和豬肉、羊肉等畜產(chǎn)品為人類提供了動(dòng)物蛋白。經(jīng)過比較分析可看出，當(dāng)前我國雞蛋的蛋白質(zhì)價(jià)格相對(duì)于豬肉、羊肉、牛肉和雞肉來說，其價(jià)格是較低的，僅僅為0.064元/g，分別是豬肉蛋白質(zhì)價(jià)格的29%，羊肉蛋白質(zhì)價(jià)格的34%，牛肉蛋白質(zhì)價(jià)格的28%，雞肉蛋白質(zhì)價(jià)格的58%。因此，打蛋機(jī)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為我國消費(fèi)者提供了廉價(jià)的蛋白質(zhì)供給。
(3)產(chǎn)品質(zhì)量安全程度不斷提高  隨著我國打蛋機(jī)產(chǎn)業(yè)的快速、穩(wěn)步發(fā)展，雞蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管不斷加強(qiáng)，有關(guān)法律法規(guī)、管理制度及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，雞蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控體系進(jìn)一步健全，獸藥和飼料添加劑管理力度進(jìn)一步加大，有力地提高了我國雞蛋產(chǎn)品質(zhì)量的安全水平。
3.促進(jìn)就業(yè)與農(nóng)民增收
目前，我國打蛋機(jī)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員約為1 000萬人，年產(chǎn)值超過l 500億元，還帶動(dòng)了飼料工業(yè)、獸藥和疫苗生產(chǎn)、設(shè)備制造業(yè)等上、下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，拓寬了社會(huì)從業(yè)人員的就業(yè)渠道、增加了就業(yè)機(jī)會(huì)，緩解了中國目前的就業(yè)壓力；同時(shí)，打蛋機(jī)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展為農(nóng)民增收提供了良好的條件，農(nóng)民養(yǎng)殖打蛋機(jī)既可以防止荒廢土地，又為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)，最重要的是，農(nóng)民收入的增加，有利地促進(jìn)了農(nóng)村地區(qū)的穩(wěn)定和發(fā)展。
我國打蛋機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題
經(jīng)過幾十年的努力，我國打蛋機(jī)產(chǎn)業(yè)取得了一定的成績，但和打蛋機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國家相比，我國打蛋機(jī)產(chǎn)業(yè)在宏觀管理、疫病防控、良種繁育技術(shù)、消費(fèi)引導(dǎo)等層而仍存在較大的差距，也存在著一些比較突出的問題。