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鐵鍋(guo)有生鐵鍋(guo)和熟鐵鍋(guo)之分：生鐵鍋(guo)是(shi)(shi)選(xuan)用(yong)灰口鐵熔化用(yong)模型澆鑄制成的；熟鐵鍋(guo)是(shi)(shi)用(yong)黑鐵皮鍛壓或(huo)手(shou)工捶打制成，具有鍋(guo)坯薄，傳熱快(kuai)的性(xing)能。

目前有(you)些說法稱鐵(tie)鍋補鐵(tie)，但是并(bing)沒(mei)有(you)任何(he)實驗(yan)可以證明使用鐵(tie)鍋烹(peng)飪可以為(wei)人補充鐵(tie)元素。

營(ying)養學家認為，用(yong)鐵鍋(guo)烹(peng)調，對(dui)患(huan)有血色素沉著癥的(de)人(ren)，最好不要使用(yong)鐵鍋(guo)進行烹(peng)飪(ren)。

使(shi)用(yong)原(yuan)則

普通鐵鍋容易生銹(xiu)，人體吸收過多氧化鐵，即(ji)銹(xiu)跡后(hou)，會對肝臟產生危害(hai)……因此，人們在使(shi)用鐵鍋時，需要遵守一些使(shi)用原(yuan)則(ze)(ze)，才(cai)能有益健康。這些原(yuan)則(ze)(ze)是：

1、炒(chao)完(wan)一(yi)道(dao)菜(cai)后(hou)，刷一(yi)次鍋，再炒(chao)一(yi)道(dao)菜(cai)。每次飯菜(cai)做(zuo)完(wan)后(hou)，必須(xu)洗凈鍋內壁(bi)并將(jiang)鍋擦(ca)干，以免(mian)鍋生(sheng)銹，產生(sheng)不利(li)人(ren)體健康(kang)的氧化鐵。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要(yao)用鐵(tie)鍋(guo)盛菜過夜，因(yin)為(wei)鐵(tie)鍋(guo)在酸性條(tiao)件下(xia)會溶(rong)出(chu)鐵(tie)，破壞菜中(zhong)的維生素C。

4、刷鍋(guo)(guo)時盡量少用洗(xi)滌劑。如果鍋(guo)(guo)內(nei)有輕微(wei)的銹(xiu)跡(ji)，可用醋進(jin)行清洗(xi)。

5、對于嚴(yan)重(zhong)生(sheng)銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋(guo)，不宜(yi)再使用。

此外，鐵鍋(guo)(guo)也(ye)不宜用(yong)(yong)來熬藥(yao)，不宜用(yong)(yong)鐵鍋(guo)(guo)煮綠豆。

提醒：鐵(tie)(tie)鍋容易(yi)生(sheng)銹，不(bu)(bu)宜盛食物過(guo)夜。同時(shi)，盡量(liang)不(bu)(bu)要用鐵(tie)(tie)鍋煮(zhu)湯(tang)，以免鐵(tie)(tie)鍋表面保(bao)護其不(bu)(bu)生(sheng)銹的(de)食油(you)層消失。刷鍋時(shi)也應盡量(liang)少用洗滌(di)劑，之后還要盡量(liang)將鍋內的(de)水擦凈。如果(guo)有輕微的(de)銹跡(ji)，可用醋來清洗。

新鐵鍋“開鍋”、“養護(hu)”七步曲：

1.準備好一塊生肥(fei)豬(zhu)肉(rou)；

2.將新鐵鍋(guo)鍋(guo)身所有標(biao)貼去除(chu)，用流動(dong)熱水洗凈鍋(guo)身;擦干水(特(te)別是鍋(guo)底(di))，將鍋(guo)置(zhi)于灶上，中小火烘干；

3.生肥(fei)豬(zhu)肉下鍋(guo)，用(yong)(yong)廚(chu)用(yong)(yong)夾“按”住生肥(fei)豬(zhu)肉，把(ba)其(qi)當做“肥(fei)皂”一般使用(yong)(yong)，以內圈到外(wai)圈的方(fang)式(shi)呈螺旋狀(zhuang)在鍋(guo)內壁(bi)不停地擦拭(shi)，使溢出(chu)的油脂(zhi)均勻地布滿(man)整(zheng)個鍋(guo)面。

4.隨著(zhu)不停的(de)擦拭(shi)，鍋內溢出(chu)的(de)融化黑豬油越來(lai)越多，“肥皂”也會變黑變小;

5.整鍋(guo)移離灶火(huo)，倒去(qu)黑(hei)豬油，用廚用紙擦干(gan)凈(jing)，熱水(shui)凈(jing)鍋(guo)揩干(gan)，置鍋(guo)灶火(huo)重復步驟二、三(san)、四;

6.生肥(fei)豬肉(rou)表面焦硬后，可用刀將其(qi)表層片除(chu)后繼續入鍋擦拭(shi);每(mei)擦多一輪，鍋面便顯得較前更干(gan)凈(jing)，如此操作(zuo)，直至(zhi)生肥(fei)豬肉(rou)不再變(bian)黑時即可;(大約反復3-4次左右)

7.鐵(tie)鍋(guo)用熱水沖(chong)洗干(gan)(gan)凈(jing)擦干(gan)(gan)水分，置于灶火上(shang)(shang)中(zhong)小火烘干(gan)(gan)，用廚用紙抹上(shang)(shang)一層(ceng)薄薄的(de)植物油，“開(kai)鍋(guo)養(yang)護”即大(da)功告(gao)成。