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普通鐵(tie)鍋容易生(sheng)銹(xiu)，人體吸收(shou)過多氧化鐵(tie)，即銹(xiu)跡后，會對肝臟產生(sheng)危害……因此，人們在使用鐵(tie)鍋時，需要(yao)遵守一些使用原則(ze)(ze)，才(cai)能(neng)有(you)益健康(kang)。這些原則(ze)(ze)是:

1、炒完一(yi)道(dao)菜(cai)后(hou)，刷一(yi)次(ci)鍋(guo)，再炒一(yi)道(dao)菜(cai)。每次(ci)飯(fan)菜(cai)做(zuo)完后(hou)，必須洗凈鍋(guo)內壁并將(jiang)鍋(guo)擦干，以免鍋(guo)生銹，產生不利人(ren)體健康(kang)的氧化鐵。

2、盡(jin)量不要用鐵鍋(guo)煮湯。

3、不(bu)要用鐵(tie)鍋盛菜過夜(ye)，因為鐵(tie)鍋在(zai)酸性條件(jian)下會溶(rong)出鐵(tie)，破壞(huai)菜中的維生(sheng)素C。

4、刷鍋時盡量少用(yong)洗(xi)滌劑。如果鍋內(nei)有輕微(wei)的銹跡，可用(yong)醋進行清洗(xi)。

5、對(dui)于嚴重生銹(xiu)、掉(diao)黑渣(zha)、起(qi)黑皮(pi)的鐵鍋(guo)，不宜再(zai)使(shi)用。

此外，鐵鍋(guo)也不宜用來熬藥(yao)，不宜用鐵鍋(guo)煮綠(lv)豆(dou)。

提醒:鐵(tie)鍋(guo)(guo)容易生銹(xiu)，不宜盛(sheng)食物(wu)過夜。同(tong)時(shi)，盡量不要用鐵(tie)鍋(guo)(guo)煮湯，以(yi)免鐵(tie)鍋(guo)(guo)表面保護其(qi)不生銹(xiu)的(de)食油層(ceng)消失。刷鍋(guo)(guo)時(shi)也應盡量少用洗(xi)滌(di)劑，之(zhi)后(hou)還要盡量將(jiang)鍋(guo)(guo)內的(de)水擦凈。如(ru)果有輕微的(de)銹(xiu)跡(ji)，可(ke)用醋(cu)來清洗(xi)。

新鐵鍋"開(kai)鍋"、"養(yang)護"七(qi)步曲:

1.準備(bei)好(hao)一(yi)塊生肥豬肉;

2.將新鐵鍋(guo)鍋(guo)身所(suo)有標貼去除，用流動熱水洗(xi)凈鍋(guo)身;擦干水(特(te)別是鍋(guo)底)，將鍋(guo)置于灶上，中小火烘(hong)干;

3.生肥豬肉下鍋，用(yong)(yong)廚用(yong)(yong)夾"按(an)"住(zhu)生肥豬肉，把其(qi)當做(zuo)"肥皂"一般(ban)使(shi)用(yong)(yong)，以內(nei)圈到(dao)外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nei)壁(bi)不(bu)停(ting)地(di)擦拭(shi)，使(shi)溢出的油脂均勻地(di)布滿整個鍋面。

4.隨著(zhu)不(bu)停的擦(ca)拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，"肥皂"也會(hui)變(bian)黑變(bian)小;

5.整鍋移(yi)離灶(zao)火(huo)，倒去(qu)黑豬油，用廚用紙(zhi)擦干凈，熱水凈鍋揩干，置鍋灶(zao)火(huo)重復步(bu)驟(zou)二、三、四;

6.生肥(fei)豬(zhu)肉(rou)表面(mian)(mian)焦(jiao)硬后，可(ke)用刀(dao)將其表層片(pian)除后繼續入(ru)鍋(guo)擦拭(shi);每擦多一輪，鍋(guo)面(mian)(mian)便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥(fei)豬(zhu)肉(rou)不再變黑時即可(ke);(大約反復3-4次左右)

7.鐵鍋用熱水(shui)沖洗干凈擦(ca)干水(shui)分，置(zhi)于灶火上中小火烘(hong)干，用廚(chu)用紙抹(mo)上一層(ceng)薄薄的(de)植物(wu)油，"開(kai)鍋養護"即大功(gong)告成。