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　雞(ji)(ji)肉(rou)是(shi)很(hen)多人最喜愛的肉(rou)類之一，大(da)家很(hen)難抵(di)擋(dang)白(bai)斬雞(ji)(ji)、三(san)黃雞(ji)(ji)、香辣炸(zha)雞(ji)(ji)等(deng)雞(ji)(ji)肉(rou)食(shi)物的誘惑(huo)，但在日(ri)常生(sheng)活中，以(yi)下(xia)對于雞(ji)(ji)肉(rou)的一些錯誤認識和說法亟需更正：烹飪雞(ji)(ji)肉(rou)時，黑色的營(ying)養色素會從雞(ji)(ji)骨頭中滲出，這是(shi)因為其(qi)中含鐵，可以(yi)安(an)全食(shi)用。

　　雞肉是很多人最喜愛的肉類之一，大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑，但在日常生活中，以下對于雞肉的一些錯誤認識和說法亟需更正：

　　真相1——其實雞胸肉比雞腿肉更健康？

　　研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。

　　真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮？

　　其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

　　真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪？

　　實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

　　真相4——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質？

　　烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。