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鴨(ya)子(zi)要(yao)如何(he)選(xuan)購(gou)呢？鴨(ya)子(zi)的(de)味道鮮美營(ying)養豐富，是我(wo)們餐桌上不能取(qu)代的(de)美食之一(yi)。不過，要(yao)選(xuan)購(gou)到優質(zhi)的(de)鴨(ya)子(zi)，是有(you)竅(qiao)門的(de)哦(e)。在這(zhe)里，小編就來為大家支(zhi)支(zhi)招，看看怎(zen)樣選(xuan)購(gou)鴨(ya)子(zi)，以及鴨(ya)子(zi)的(de)營(ying)養價值吧。

鴨子的營養價值

鴨肉(rou)中的(de)脂肪酸熔點低(di)，易于(yu)消化。所含(han)B族維生素(su)和維生素(su)E較(jiao)其他肉(rou)類多，能(neng)(neng)有(you)(you)效抵抗腳(jiao)氣病，神經(jing)炎(yan)和多種炎(yan)癥，還能(neng)(neng)抗衰老(lao)。鴨肉(rou)中含(han)有(you)(you)較(jiao)為(wei)豐富的(de)煙(yan)酸，它(ta)是(shi)構成人體(ti)內兩種重要輔酶的(de)成分(fen)之(zhi)一，對心肌梗死等(deng)心臟(zang)疾病患者有(you)(you)保(bao)護作(zuo)用。

鴨(ya)肉性寒、味甘(gan)、咸，歸(gui)脾、胃、肺、腎(shen)經(jing)。可(ke)大補虛(xu)勞、滋(zi)五臟(zang)之(zhi)(zhi)陰(yin)、清(qing)(qing)虛(xu)勞之(zhi)(zhi)熱、補血行水(shui)、養(yang)胃生津、止咳自(zi)驚(jing)、消螺螄積、清(qing)(qing)熱健脾、虛(xu)弱浮腫(zhong)。治身體(ti)虛(xu)弱、病后(hou)體(ti)虛(xu)、營養(yang)不良(liang)性水(shui)腫(zhong)。

接下(xia)來，就來教你如何選(xuan)購(gou)吧。

選購鴨(ya)子的(de)竅門

宰殺處(chu)的(de)刀(dao)口(kou)：如果是宰殺的(de)活雞鴨，因為雞鴨掙扎的(de)緣故，刀(dao)口(kou)就不會(hui)很平，而(er)且因心臟跳動而(er)產生血(xue)液浸潤(run)的(de)情況。倘若刀(dao)口(kou)是一條平滑的(de)曲線，也沒(mei)有血(xue)液浸潤(run)雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后(hou)再補刀(dao)的(de)。

眼(yan)球(qiu)：眼(yan)球(qiu)飽滿(man)，眼(yan)睛(jing)色澤(ze)明亮，這是新鮮雞肉(rou)和(he)鴨(ya)肉(rou)的(de)重要標志，而且(qie)新鮮雞肉(rou)和(he)鴨(ya)肉(rou)的(de)眼(yan)睛(jing)還(huan)呈全開(kai)或半開(kai)狀。如(ru)果雞鴨(ya)肉(rou)放久了或已經變質，白條雞鴨(ya)的(de)眼(yan)睛(jing)會凹陷下去(qu)，如(ru)果是病(bing)死雞鴨(ya)，眼(yan)睛(jing)很渾濁。

雞爪(zhua)和鴨蹼：新鮮的(de)白(bai)條雞雞爪(zhua)是不(bu)彎(wan)曲的(de)，而(er)鴨蹼則是有彈(dan)性的(de)，用手(shou)指觸壓能很快反彈(dan)回來，表面飽滿且有光澤(ze)。而(er)不(bu)新鮮的(de)雞爪(zhua)表面的(de)鱗片看起來發烏，沒有光澤(ze)，放(fang)置長久的(de)鴨蹼則是干縮無彈(dan)性，用手(shou)指壓后，很難(nan)恢(hui)復原(yuan)狀。

雞皮和(he)(he)鴨(ya)皮：由于品種(zhong)不(bu)同，雞皮的(de)(de)顏色(se)(se)也不(bu)同，例(li)如三黃(huang)雞的(de)(de)皮就很(hen)黃(huang)，一般吃的(de)(de)肉(rou)(rou)雞的(de)(de)皮應該是白色(se)(se)、灰白色(se)(se)和(he)(he)有點淺粉色(se)(se)的(de)(de)。而(er)不(bu)新(xin)鮮的(de)(de)雞肉(rou)(rou)則是皮發(fa)黃(huang)，摸起來還(huan)很(hen)黏手(shou)，雞皮發(fa)皺，這都是因為放置時間(jian)長而(er)導致氧化和(he)(he)微生物滋生造成的(de)(de)。鴨(ya)肉(rou)(rou)上(shang)的(de)(de)脂肪呈淡黃(huang)色(se)(se)，如果不(bu)新(xin)鮮了，鴨(ya)肉(rou)(rou)脂肪的(de)(de)黃(huang)色(se)(se)就會(hui)變淡，而(er)且肉(rou)(rou)質發(fa)黏。

雞屁股和(he)鴨屁股：新鮮的白條雞鴨屁股看起來(lai)很(hen)干凈，而(er)如果是病死(si)的雞鴨屁股則有點綠色。

合格(ge)證(zheng)：鑒別(bie)白(bai)條雞鴨最好、最有(you)效的(de)方法是查驗(yan)有(you)無(wu)動檢(jian)部門出具(ju)的(de)動物檢(jian)疫合格(ge)證(zheng)明或(huo)標有(you)檢(jian)疫鴨肉雖然滋補功(gong)效比較強(qiang)，但(dan)是食(shi)用(yong)也存在十分重要的(de)講究的(de)。因為(wei)鴨肉屬于水(shui)性家禽，味(wei)甘性，入(ru)肺胃(wei)腎經，因此一些患(huan)有(you)感冒的(de)人并不適合享受鴨肉的(de)美味(wei)。

喜歡吃鴨肉的你(ni)，選購要謹記以上方法(fa)哦。