據(jù)蕪湖新聞網(wǎng)報(bào)道，凜冽冬日，圍爐吃火鍋是最受歡迎的聚餐方式。但是，近日一些媒體紛紛曝出，有些火鍋中違規(guī)添加了食品添加劑坑蒙消費(fèi)者。而國(guó)家早在2011年就出臺(tái)規(guī)定，要求火鍋鍋底如有添加劑要公示。昨日，記者走訪了蕪湖多家火鍋店，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)店鋪并未公示，并稱其“配方秘制不便公示”。
昨天中午，記者來(lái)到蕪湖步行街北端的一家火鍋店。店堂各處，未見(jiàn)火鍋食品添加劑的說(shuō)明，只張貼著一些色彩鮮艷的食品宣傳畫(huà)。在呈給消費(fèi)者看的菜單上，僅鍋底就有20余種，包括菌王鍋、羊肉鍋、筒骨鍋、三鮮鍋等，口味上還有咸鮮、麻辣、香辣之分，各種菜品圖片也十分齊全。但是翻遍整張菜單，都沒(méi)有對(duì)鍋底材料或添加劑有任何文字說(shuō)明。
隨后記者發(fā)現(xiàn)，在吃的過(guò)程中，隨著菜品的燙煮，火鍋湯底在逐漸減少的同時(shí)，表面不斷翻滾著白色的泡沫。記者向服務(wù)員詢問(wèn)原因，其答不出個(gè)所以然來(lái)。記者再問(wèn)是否與添加劑有關(guān)，對(duì)方明確表示，“我們家的火鍋底料是自己熬制的，大多使用的是清湯，不含任何食品添加劑的”。
記者之后又走訪了步行街及中和路的其他多家火鍋店，均未見(jiàn)添加劑標(biāo)注。大多數(shù)店家表示，火鍋底料不從外面購(gòu)買(mǎi)，屬于自家配置。而且以商業(yè)機(jī)密為由，說(shuō)具體配方不便透露，也不能讓記者去廚房參觀或帶走底料。之后，記者又走訪了市區(qū)的幾家超市，發(fā)現(xiàn)這些袋裝或瓶裝的“火鍋底料”都公示了食品添加劑的成分。在步行街一家超市的調(diào)味品專(zhuān)柜，記者看到，火鍋底料品種豐富，有香辣底料，也有酸菜魚(yú)、麻辣雞、牛羊肉底料，大約有十余種，售價(jià)從4元到10元不等。
記者隨機(jī)查看了幾包，發(fā)現(xiàn)在包裝的背面，除了標(biāo)有普通的配料外，都額外標(biāo)注了其中含有的食品添加劑。一種名為“大紅袍紅湯火鍋底料”的配料包括牛油、豆瓣醬、食用鹽、辣椒、白酒等；食品添加劑的成分則明確寫(xiě)著“呈味核苷酸二鈉和辣椒紅”。另一袋“雞汁鍋用調(diào)味料火鍋底料”也標(biāo)注了食品添加劑含有“谷氨酸鈉、琥珀酸二鈉、檸檬酸”。
相比超市的明白清晰，火鍋店的態(tài)度為何如此曖昧呢？一位業(yè)內(nèi)人士道出了玄機(jī)，“如果把添加劑的名稱都公布了，火鍋店可能就毫無(wú)秘密可言了”。他介紹，火鍋口味能否受歡迎取決于兩方面，一是肉的品質(zhì)，二是底料。前者相對(duì)好控制，后者則非常關(guān)鍵，這也是火鍋店保持特色的法寶。
另外，這與社會(huì)上對(duì)“食品添加劑”的片面認(rèn)識(shí)也有關(guān)系。在不少人的眼里，凡是使用了“食品添加劑”的食品，就會(huì)對(duì)其安全性與可食性產(chǎn)生質(zhì)疑和顧慮。但事實(shí)并非如此，食品添加劑有著嚴(yán)格的定義，是指為改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分而加入的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。按規(guī)定劑量使用的話，并不會(huì)對(duì)人體造成危害。不過(guò)現(xiàn)在商家不愿公示，反而容易引發(fā)公眾的猜測(cè)和懷疑。
而作為市民，不少人告訴記者，希望火鍋店敢于公示食品添加劑，包括其種類(lèi)和劑量，“讓大家吃得明明白白”。另外，相關(guān)部門(mén)也要加強(qiáng)監(jiān)督，讓公示內(nèi)容與實(shí)際添加一致。(記者程茜實(shí)習(xí)生謝子寒)