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　　據蕪湖新聞網報道，凜冽冬日，圍爐吃火鍋是最受歡迎的聚餐方式。但是，近日一些媒體紛紛曝出，有些火鍋中違規添加了食品添加劑坑蒙消費者。而國家早在2011年就出臺規定，要求火鍋鍋底如有添加劑要公示。昨日，記者走訪了蕪湖多家火鍋店，發現大多數店鋪并未公示，并稱其“配方秘制不便公示”。
昨天中午，記者來到蕪湖步行街北端的一家火鍋店。店堂各處，未見火鍋食品添加劑的說明，只張貼著一些色彩鮮艷的食品宣傳畫。在呈給消費者看的菜單上，僅鍋底就有20余種，包括菌王鍋、羊肉鍋、筒骨鍋、三鮮鍋等，口味上還有咸鮮、麻辣、香辣之分，各種菜品圖片也十分齊全。但是翻遍整張菜單，都沒有對鍋底材料或添加劑有任何文字說明。
隨后記者發現，在吃的過程中，隨著菜品的燙煮，火鍋湯底在逐漸減少的同時，表面不斷翻滾著白色的泡沫。記者向服務員詢問原因，其答不出個所以然來。記者再問是否與添加劑有關，對方明確表示，“我們家的火鍋底料是自己熬制的，大多使用的是清湯，不含任何食品添加劑的”。
記者之后又走訪了步行街及中和路的其他多家火鍋店，均未見添加劑標注。大多數店家表示，火鍋底料不從外面購買，屬于自家配置。而且以商業機密為由，說具體配方不便透露，也不能讓記者去廚房參觀或帶走底料。之后，記者又走訪了市區的幾家超市，發現這些袋裝或瓶裝的“火鍋底料”都公示了食品添加劑的成分。在步行街一家超市的調味品專柜，記者看到，火鍋底料品種豐富，有香辣底料，也有酸菜魚、麻辣雞、牛羊肉底料，大約有十余種，售價從4元到10元不等。
記者隨機查看了幾包，發現在包裝的背面，除了標有普通的配料外，都額外標注了其中含有的食品添加劑。一種名為“大紅袍紅湯火鍋底料”的配料包括牛油、豆瓣醬、食用鹽、辣椒、白酒等；食品添加劑的成分則明確寫著“呈味核苷酸二鈉和辣椒紅”。另一袋“雞汁鍋用調味料火鍋底料”也標注了食品添加劑含有“谷氨酸鈉、琥珀酸二鈉、檸檬酸”。
相比超市的明白清晰，火鍋店的態度為何如此曖昧呢？一位業內人士道出了玄機，“如果把添加劑的名稱都公布了，火鍋店可能就毫無秘密可言了”。他介紹，火鍋口味能否受歡迎取決于兩方面，一是肉的品質，二是底料。前者相對好控制，后者則非常關鍵，這也是火鍋店保持特色的法寶。
另外，這與社會上對“食品添加劑”的片面認識也有關系。在不少人的眼里，凡是使用了“食品添加劑”的食品，就會對其安全性與可食性產生質疑和顧慮。但事實并非如此，食品添加劑有著嚴格的定義，是指為改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分而加入的化學合成或天然物質。按規定劑量使用的話，并不會對人體造成危害。不過現在商家不愿公示，反而容易引發公眾的猜測和懷疑。
而作為市民，不少人告訴記者，希望火鍋店敢于公示食品添加劑，包括其種類和劑量，“讓大家吃得明明白白”。另外，相關部門也要加強監督，讓公示內容與實際添加一致。(記者程茜實習生謝子寒)